Cocinar en papillote es una opción sana y limpia. Su principal virtud estriba en el hecho de que al cocerse en un entorno hermético (papel de aluminio o estraza) conserva intactas todas sus propiedades. Este metodo es utilizado mayormente para cocinar pescados y productos con una cocción rápida…Seria absurdo hacer una pierna de cordero en papillote ¿o no?

800 gramos de lomos de merluza (4 lomos). 2 puerros. 
1 calabacín. 
1 zanahoria. 
4 cucharadas de aceite de oliva. 
250 gramos de tomate. 
Pimienta blanca. 
Sal. 
4 trozos de papel de aluminio.

Cómo se elabora:

Salpimentamos los cuatro lomos de merluza.
Lavamos el puerro, la zanahoria y los calabacines y los cortamos en juliana (en tiras finas).
Colocamos cada lomo de merluza en un papel de aluminio.
Repartimos las verduras sobre la merluza junto con una cucharada de aceite por cada lomo de merluza.
Cerramos los paquetes de papel de aluminio dejando un poco de aire dentro.
Asamos en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos o hasta que el papel se haya inflado ligeramente.
Retiramos del papel de aluminio la merluza con sus verduras, emplatamos y servimos.

La receta es de consumer .

Hoy tocaba plato de esos que inventas para acabar con cuatro “restos” que te quedan en la nevera. Es un reto y por eso se agradece…

Yo me he encontrado con medio pollo, dos alcachofas, un bote de judias blancas hervidas -casi lleno!-, dos dientes de ajo y un par de patatas medianas…ah! y un poco de tomate triturado.

Para empezar le he dado color tostado el pollo momento en que le he añadido las patatas cortadas a dados, las alcachofas a cuartos (sin mitades ) y los dientes de ajo a láminas. Sin dejar que se quemara el ajo le he puesto una cucharadita de pimentón dulce y unas hojas de tomillo. A continuación dos o tres cucharadas de tomate triturado, un par de vueltas y un dedo horizontal de agua.

Las judias -con la gelatina- para acabar. La gelatina es esa cosa que nunca sabemos si se ha de poner o no. Para guisos ponla, para saltear las lavas y las escurres bién.

RETIRAR la parte más seca del tallo de las alcachofas y limpiar el resto con agua (mejor si lo hacemos con una servilleta húmeda).
SOFREIR los puerros en una olla sin que lleguen a tomar color (unos 2min).
CORTAR en laminas las alcachofas sin retirar ninguna hoja e incorporar al sofrito de puerros salpimentar y a fuego vivo sin dejar de remover continuar durante 3 min más.
INCORPORAR el agua mineral hirviendo a la olla y dejar cocer unos 8 min
triturar , rectificar de sal y pasarlo por un colador fino.

Observaciones :
para que la crema nos quede con un bonito color verde es importante que las alcachofas se corten en el momento de sofreír y el agua que incorporamos en el momento de la cocción este hirviendo ,la cremosidad dependerá del líquido que le incorporemos, también se le puede incorporar mantequilla (pero cuanto más natural mejor).

para terminar la crema la podemos decorar con unos chips de alcachofa

chips de alcachofa :
cortar en láminas muy finas y freír en abundante aceite de oliva a temperatura media , sazonar y escurrir el aceite sobrante sobre papel de cocina

Eso es lo que acabo de sacar del fuego, un caldo a base de verduras y un poco de carne.

La foto no le hace justicia pero -como dicen en taaantos programas de cocina- si el olor pudiera enviarse via telemática…

El asunto en cuestión lleva:

-zanahoria abundante.

-patata.

-calabaza.

-cebolla.

-puerro.

-àpio (como no).

-rábano blanco.

-col.

Hay quién le pone un “bouquet” de hierbas aromáticas.
Y como carne: pollo, ternera (falda, babilla…) y “pilota”, una espécie de albóndiga gigante que es el alma de todos los potajes, calditos y consomés que se hacen por Catalunya al menos…en otras zonas de España es más común la morcilla por ejemplo.

Pero en este caso con esas viandas sobra.

Cacerola grande, un poco (poco) de sal y todo junto unas tres horas a fuego medio-bajo.

Con semejante base podemos empezar un buén número de platos.

No os asusteis con el nombrecito pero es la única forma de describir el plato.
Necesitamos colifror, judias, brócoli, guisantes, un panaché vaya.

Para la salsa de yogur:
1 cucharadita de mostaza Dijon.
1 cucharada de zumo de limón.
2 yogures griegos (puede valer un yogur de vaca normal).
2 cucharadas de menta fresca picada.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Distribuir las verduras sobre la rejilla de cocción al vapor.
Dejar cocer las verduras al vapor el tiempo que haga falta (tirando a que queden al dente).
Mientras cuecen las verduras, preparamos la salsa mezclando los ingredientes y emulsionando.
Sacar las verduras del cesto de cocción al vapor y después de repartirlas “ordenadamente” en una bandeja, aliñar o acompañar con la salsa preparada.

Haced el cálculo mental para dos personas. Es fácil y recomendable además.
Haremos una especie de estofado, bién, no especie…un estofado de hecho.

Para ello marinaremos en un poco de zumo de limón con un vaso de agua, lo mismo de zumo de manzana,  un bouquet de hierbas aromáticas, un diente de ajo y una hoja de laurel (imprescindible   ) la ternera cortada a dados necesária.
Lo dejaremos unas horas y despues lo doraremos rápido y lo podremos en una cazuela donde previamente habremos sofrito cebolla, pimiento verde y tomate. Cuatro vueltas (unos 40 min.) y añadiremos el brócoli cortado a un tamaño razonable. Un poco de agua, que cubra, tapar y dejar que se cueza la carne totalmente junto con la verdura.

Si no nos hemos pasado con el agua deberia quedarnos una salsita mas o menos trabada (si os gusta más espesa diluid maicena en agua y añadir, ojo! sin pasarse).

Acompañad con puré de manzana y (o) castañas.

Lo titulo pescado porque nos vienen bién unas cuantas clases del mismo para hacer esta receta -tan conocida por otro lado-: lubina, besugo, dorada, sargo, incluso rodaballo, etc…

Aquí el “meollo” son las patatas, claro que un pescado fresco es también imprescindible (o congelado de buena calidad).

Las patatas: pelaremos las que nos hagan falta y prepararemos también cebolla y pimientos verde y rojo. El conjunto lo untaremos con aceite de oliva, un poco de sal, orégano, unos granos de matalauva y un poco de pimentón dulce. Este será el lecho donde estiraremos al pescado elegido, sin aliñar pero bién limpio de tripas, etc.

Añadiremos un vaso de agua y al hono tal cual durante unos 20 min. dependiendo del grosor de las viandas. Atener en cuenta que para un pescado tipo dorada de unos 400 gr. le coresponde un grosor de rodaja de patata de 1/2 cm. aproximadamente.

La pizza, si está bién hecha la masa y lleva unos ingredientes de calidad no tiene porque ser un simple montón de calorias infumable.

La masa lleva 25gr. de levadura de panadería (en taco, sólida) para 500gr. de harina, 1 litro de agua y un vaso de leche, así como un chorro de aceite de oliva.

Si utilizáramos harina integral ganaríamos en propiedades y si no le añadieramos sal retendriamos menos liquidos. Pero eso ya va a gustos.

Para condimentar la pizza apuesto por unas verduras frescas cortadas en juliana fina que se cocerian a la vez que la pizza (cebolla, pimiento, calabacín, ajo tierno, champiñones…), junto con una base de tomate natural y mozzarella rallada. (Horno precalentado, 5-10 min. a 250º)
El tamaño debe ser moderado. Las pizzas de 30 cm. de radio mejor sustituirlas por 15 cm. y un par de piezas de fruta.