La famosa sopa fria andaluza por excelencia pero internacional por reverencia, se ha convertido en un compendio de sorprendentes jugos de verduras , frutas, legumbres y hasta carnes animales si me apuran.

Todo vale ¿por que no?, un gazpacho de lentejas con aroma de jabugo puesss hasta puede estar bueno.

Bromas aparte, los hay muy conseguidos, como los de sandia y melón o los de zanahoria y puerro. Hace unos dias probé uno de uvas y remolacha…uno puede quedarse un poco “jodido” porque en principio no le sacas el gusto -mentalmente quiero decir-, pero el chef de turno creanme que lo bordó, para mi gusto claro.

El color lila sin exagerar es lo primero que llama la atención lógicamente. Enseguida te imaginas el sabor a tierra de la remolacha y sí, lo notas, pero suavemente, ligero y entremezclado con el dulce de la uva moscatel. Un puntazo oiga. El aderezo estaba compuesto por unas finas hierbas, un toque de módena y otro de aceite de sésamo que apenas si se nota (si te pasas con el será el único sabor de la comida que prepares).

En una olla con una gota de aceite sofreiremos ápio, zanahória, patata, puerro, un par de tomates y un diente de ajo.

Añadiremos agua pero no toda la que en principio pareceria  necesaria, que cubra los vegetales solamente, y pondremos el fuego a tope. Cuando haya evaporado la mitad del agua, lo sazonaremos con albahaca fresca, pimienta blanca y un punto de tomillo.

Añadiremos ahora una cantidad de zumo de tomate del de bote (si, si) y el agua que creamos necesária para obtener una sopa tirando a crema -o al gusto en todo caso-. Arrancaremos el hervor, comprobaremos si los vegetales estan y pasaremos por turmix y chino.

De las distintas formas en que podríamos obtener esta sopa, la vamos a hacer de la siguiente manera; En un recipiente lo suficientemente grande pondremos con um melon limpio, sin corteza, sin pepitas y cortado a trozos, una ramita de àpio, una zanahória, un tomate maduro, la carne de 1/2 mango y un melocotón…Es posible que el sabor del melón quede en segundo plano si nos pasamos con los demás ingredientes; por eso ojo y probad.

Una vez juntados los ingredientes los trituraremos y chinaremos. Le añadiremos unas pipas de girasol y las correspondientes virutas de Ib?rico.

Podíamos haber puesto un poco de jamón en el momento de triturar -eso al gusto-.O añadir alguna hierba fresca desde hierbabuena a eneldo, albahaca e incluso gengibre rallado (con cuidado!, se come los sabores).

Se lavan bien los pepinos y se raspan con el mango de una cuchara de madera hasta quitarles las protuberancias ya que son duras y desagradables, y como no vamos a pelarlos, pues deben limarse. El motivo de no pelar los pepinos es doble, por un lado la piel aporta un delicioso sabor, y adem?s es la ?nica foma de que no repitan, misterios de la gastronom?a.
Luego se filetean muy finos (debe hacerse con un cortador de verduras) y se reservan en agua fr?a con el zumo de medio lim?n.
En un bol grande, ponemos el yogur y lo batimos a?adiendo un vaso de agua helada. Cuando est? perfectamente homogeneo, como una sopa, a?adimos las laminas de pepino, salpimentamos, ponemos unas gotas de lim?n y removemos bien. Debe reposar al menos un par de horas en la nevera para que se compenetren los sabores.
Al momento de servir se prueba y se rectifica de sal, o incluso con una punta de azucar si se considera necesario. Para terminar se corta la cebolla en l?minas casi transparantes que depositamos en la superficie y adornamos con un picadillo de hojas de menta fresca.

Y es verdad que hay cientos de maneras de prepararlo, a?adiendo o suprimiendo ingredientes en funci?n de los gustos; es la grandezade la cocina… De esta forma se lo vi hacer a un cocinero malague?o y queda muy bueno. Necesitamos: 2kg. de tomates maduros, 1/2 pimiento rojo, 2 pimientos verdes, 1/2 cebola, 1 pepino, 1 manzana, 6-8 rebanadas de pan duro, 2-3 litros de agua mineral (dependiendo del espesor que le quieras dar), cuatro cucharadas de aceite de oliva y tres de vinagre de manzana - ahora es el momento de a?adir tu receta a los cientos existentes con solo poner o quitar ingredientes. Yo por ejemplo le a?ado piment?n dulce; otros en plan “sofisticado” le pondrian eneldo y zanahoria y rebautizarian el plato… En fin, trituramos los ingredientes y los pasamos por el chino. Lo acompa?amos de un picadillo compuesto de los mismos ingredientes mas pan tostado cortado a cuadritos.

Esta sopa es como el gazpacho, tiene multiples versiones - mientras lleve tomate…- . Empezaremos por sofreir cebolla, puerro, apio ( queda muy bi?n en esta sopa), zanahoria y patata. Lo dejaremos sofreir bien, de aquella forma en que c?si se engancha y tenemos que desglasar con agua un par de veces. Cuando est? listo el sofrito a?adiremos tomates maduros dejando que se sofrian un poco tambi?n. Personalmente a m? me gusta a?adir ahora zumo de tomate ( de muy buena calidad ) y el agua correspondiente con la rama de hierbabuena fresca. Dejarlo hervir, sacar la hierbabuena y triturar via turmix. A esta sopa le va muy bi?n la albahaca fresca, podemos sustituir la hierbabuena por albahaca y cambiar el “apellido” del plato; o poner las dos cosas y darle un nombre m?s largo… Eso a gustos.

Plato tradicional de la europa del este y escrito en franc?s:

Placez les betteraves, les carottes, l’ oignon et le c?leri dans una grande marmite. Ajoutez le bouillon, le zeste de citron et le bouquet garni. Salez et poivrez. Portez ? ?bullition, puis baissez la feu et laissez mijoter ? couvert 40 minutes.

?tez le zeste de citron et le bouquet garni. R?duisez la soupe en pur?e au mixeur en pludiers fois. Versez-la dans un saladier ou dans une soupi?re et laissez refroidir. Lorsque la soupe est compl?tement refroidie, versez le citron et toute la cr?me sure, moins 6 cuiller?es ? soupe. Rectifiez l?assaisonnement. Mettez au frais ? couvert 2 heures au moins. Au moment de servir, versez la cr?me en nuages dans la soupe.

Variante del gazpacho. Lo prepararemos del siguiente modo:
separar la miga del pan, remojarla en agua y cuando est? bien remojada, sacarla y exprimirla bien.
La forma cl?sica de hacerlo es en mortero o dornillo (especie de mortero de madera) y en caso de querer hacerlo as?, colocar en el mortero primero la sal, luego los ajos pelados, ir majando con la maza para que los ajos se rompan bien, a?adir despu?s los tomates, cortados a tacos y seguir majando, a?adir el pan y el vinagre y sin dejar de majar ir a?adiendo poco a poco el aceite hasta conseguir una buena mezcla, entonces pasarlo por el pasapur?s (chino).
Si por el contrario opt?is por la forma m?s moderna, poner en el vaso de la batidora el aceite, el pan, los tomates, los ajos pelados, el vinagre y la sal. Batir durante unos minutos, hasta conseguir una mezcla homog?nea. Pasar a trav?s del pasapur?s, para quitar las pieles y las pepitas del tomate.
A?adir agua muy fr?a hasta conseguir la textura deseada, unos taquitos de jam?n, un poco de huevo duro rallado y un hilo de aceite de oliva, rectificar de sal (ojo, lleva jam?n).