Cocina sana y creativa

Escudella suave.

Cargado originalmente por blogova

Suave porque la cocinaremos con mas verdura que carnes haciendola así mas digestiva.
Personalmente la prefiero de esta manera, claro que sobre gustos…

En primer lugar herviremos ápio, puerro, cebolla, zanahória, nabos y patata junto con una pechuga de gallina y un trozo de carrillera de ternera; yo le pongo también una hoja de laurel y un poco de romero ( opcional ). Dejaremos hervir dos horas largas.

En este punto tendremos el caldo listo; para utilizarlo herviremos en el mismo la pasta para sopa que mas nos guste.

Para hacer la “PILOTA” usaremos carne picada de cerdo y de ternera al 50%; esta carne la mezclaremos con pan mojado en leche, un par de dientes de ajo picados, perejil picado fino, un huevo entero (depende, claro, de la cantidad que hagamos), y sal y pimienta al gusto. La freiremos ligeramente y la añadiremos al caldo unos 40 min. antes de acabada su cocción.

En un plato pondremos las verduras junto con unos garbanzos previamente hervidos o de bote que quedan muy bién y las carnes (pilota, gallina y ternera). Por otro lado serviremos la sopa.

Aquí también hay discusiones sobre la mejor manera de comer la escudella; que si todo revuelto que si en tres fases (sopa, verduras y carnes), en fin, lo dicho…el caso es comerla caliente.

En una olla con una gota de aceite sofreiremos ?pio, zanah?ria, patata, puerro, un par de tomates y un diente de ajo.

A?adiremos agua pero no toda la que necesitaremos, que cubra los vegetales solamente, y pondremos el fuego a tope. Cuando haya evaporado la mitad del agua, lo sazonaremos con albahaca fresca, pimienta blanca y un punto de tomillo.

A?adiremos ahora una cantidad (depende de las otras cantidades claro) de zumo de tomate del de bote y el agua que creamos neces?ria para obtener una sopa tirando a crema -o al gusto en todo caso-. Arrancaremos el hervor, comprobaremos si los vegetales estan y pasaremos por turmix y chino.

Este plato es para “vagos” que no tienen ganas de comer la escudella (potaje) por partes.

Asi que el cocinero tendrá el trabajo y el comensal lo disfrutara…

Tenemos que hacer una escudella normal, equilibradas las carnes de cerdo y ternera con  las verduras típicas: puerro, zanahória, cebolla, ápio, nabo blanco, patata y col.
Una vez hecha se trata de hacer una farsa con verduras y carnes y una crema con la sopa, engordada también con verduras y carne. Aparte hervimos la pasta - aquella conocida como caracoles por su forma- que rellenaremos con la farsa.
Presentamos poniendo una cantidad de crema de escudella y por encima los “caracoles” rellenos que nos apetezcan. Optativamente, le van unos trocitos de ápio crudo.

Pues mira yo la har?a como hago todas las cremas …eso si con alguna variaci?n dependiendo de la verdura pricipal.
Se limpian bi?n las alcachofas ( de hojas -con cuya decocci?n se puede hacer un diur?tico de primera-), (de los pelillos -que amargan-)… Total nos ha de quedar como un boton de un abrigo grande .
En una cazuela chorrito de aceite de oliva y una nuez de mantequilla. Ah? sofreiremos zanahoria, puerro, cebolla, ?pio, un poco (poco) de ralladura de gengibre, unos tomates maduros y limpios y tomillo. Cuando el tema este sofrito y se haya enganchado para poder desglasarlo (desengancharlo con ayuda de liquido, generalmente agua), a?adimos las carxofes previamente cortadas a trozos; agua mineral y lo dejamos pues casi una hora. Luego pasamos por turmix y chino, tiene que estar espesa eh?.
Para que no este solo, yo le pondr?a unos mini tacos de ib?rico y unos cubitos de pan tostado (mejor que frito)…tambi?n se puede a?adir un huevo entero y cocerlo dandole cuatro vueltas. En fin , lo demas a gusto del consumidor.

Muy facil y muy buena.

Pochamos suficiente cebolla en juliana, a?adimos un diente de ajo, una cucharada de tomate, pimenton dulce y tomilllo; Removemos y a?adimos caldo de carne, mejor de pollo y verduras. Dejamos que la cebolla quede bi?n tierna y junto con un huevo entero la introducimos en un cuenco a medida. En la superficie del caldo dejamos flotar una rebanada de pan ingl?s cortado a medida . A?adimos emmetal encima del pan y gratinamos…OJO con la quemadas en la lengua.