RETIRAR la parte más seca del tallo de las alcachofas y limpiar el resto con agua (mejor si lo hacemos con una servilleta húmeda).
SOFREIR los puerros en una olla sin que lleguen a tomar color (unos 2min).
CORTAR en laminas las alcachofas sin retirar ninguna hoja e incorporar al sofrito de puerros salpimentar y a fuego vivo sin dejar de remover continuar durante 3 min más.
INCORPORAR el agua mineral hirviendo a la olla y dejar cocer unos 8 min
triturar , rectificar de sal y pasarlo por un colador fino.

Observaciones :
para que la crema nos quede con un bonito color verde es importante que las alcachofas se corten en el momento de sofreír y el agua que incorporamos en el momento de la cocción este hirviendo ,la cremosidad dependerá del líquido que le incorporemos, también se le puede incorporar mantequilla (pero cuanto más natural mejor).

para terminar la crema la podemos decorar con unos chips de alcachofa

chips de alcachofa :
cortar en láminas muy finas y freír en abundante aceite de oliva a temperatura media , sazonar y escurrir el aceite sobrante sobre papel de cocina

Eso es lo que acabo de sacar del fuego, un caldo a base de verduras y un poco de carne.

La foto no le hace justicia pero -como dicen en taaantos programas de cocina- si el olor pudiera enviarse via telemática…

El asunto en cuestión lleva:

-zanahoria abundante.

-patata.

-calabaza.

-cebolla.

-puerro.

-àpio (como no).

-rábano blanco.

-col.

Hay quién le pone un “bouquet” de hierbas aromáticas.
Y como carne: pollo, ternera (falda, babilla…) y “pilota”, una espécie de albóndiga gigante que es el alma de todos los potajes, calditos y consomés que se hacen por Catalunya al menos…en otras zonas de España es más común la morcilla por ejemplo.

Pero en este caso con esas viandas sobra.

Cacerola grande, un poco (poco) de sal y todo junto unas tres horas a fuego medio-bajo.

Con semejante base podemos empezar un buén número de platos.

Con la que se nos viene encima según los meteorólogos nada mejor que una sopita de ajo, con su pan del dia anterior y un toque de pimentón dulce.

Para una laminad un diente de ajo y dejadlo dorar en una gota de aceite, al punto añadid pan del dia anterios a trozos vigilando que no se queme el ajo.

Un poco de tomillo, un poco de pimentón dulce cuatro vueltas y media cucharada de tomate frito (para dar color). Mojad con caldo de verduras (agua en su defecto) y dejad hervir hasta que el pan de deshaga. Pasad por el turmix, añadid un huevo entero y hornead…Listo!

No a todo el mundo le gustará este tipo de sopa, la calificarán como “sopa de enfermos”, y en realidad puede que lo sea aunque no necesariamente.

Se trata de poner agua a hervir a la que añadiremos: cebolla, zanahoria, alcachofa a láminas, un diente de ajo laminado, arroz integral y tomillo. Dejar hasta que esté listo el arroz (que se abra)…retirar del fuego y añadirle una clara de huevo, remover y listo.

¿se nota que no se me ocurria nada?

Escudella suave.

Cargado originalmente por blogova

Suave porque la cocinaremos con mas verdura que carnes haciendola así mas digestiva.
Personalmente la prefiero de esta manera, claro que sobre gustos…

En primer lugar herviremos ápio, puerro, cebolla, zanahória, nabos y patata junto con una pechuga de gallina y un trozo de carrillera de ternera; yo le pongo también una hoja de laurel y un poco de romero ( opcional ). Dejaremos hervir dos horas largas.

En este punto tendremos el caldo listo; para utilizarlo herviremos en el mismo la pasta para sopa que mas nos guste.

Para hacer la “PILOTA” usaremos carne picada de cerdo y de ternera al 50%; esta carne la mezclaremos con pan mojado en leche, un par de dientes de ajo picados, perejil picado fino, un huevo entero (depende, claro, de la cantidad que hagamos), y sal y pimienta al gusto. La freiremos ligeramente y la añadiremos al caldo unos 40 min. antes de acabada su cocción.

En un plato pondremos las verduras junto con unos garbanzos previamente hervidos o de bote que quedan muy bién y las carnes (pilota, gallina y ternera). Por otro lado serviremos la sopa.

Aquí también hay discusiones sobre la mejor manera de comer la escudella; que si todo revuelto que si en tres fases (sopa, verduras y carnes), en fin, lo dicho…el caso es comerla caliente.

En una olla con una gota de aceite sofreiremos ápio, zanahória, patata, puerro, un par de tomates y un diente de ajo.

Añadiremos agua pero no toda la que en principio pareceria  necesaria, que cubra los vegetales solamente, y pondremos el fuego a tope. Cuando haya evaporado la mitad del agua, lo sazonaremos con albahaca fresca, pimienta blanca y un punto de tomillo.

Añadiremos ahora una cantidad de zumo de tomate del de bote (si, si) y el agua que creamos necesária para obtener una sopa tirando a crema -o al gusto en todo caso-. Arrancaremos el hervor, comprobaremos si los vegetales estan y pasaremos por turmix y chino.

Este plato es para “vagos” que no tienen ganas de comer la escudella (potaje) por partes.

Asi que el cocinero tendrá el trabajo y el comensal lo disfrutara…

Tenemos que hacer una escudella normal, equilibradas las carnes de cerdo y ternera con  las verduras típicas: puerro, zanahória, cebolla, ápio, nabo blanco, patata y col.
Una vez hecha se trata de hacer una farsa con verduras y carnes y una crema con la sopa, engordada también con verduras y carne. Aparte hervimos la pasta - aquella conocida como caracoles por su forma- que rellenaremos con la farsa.
Presentamos poniendo una cantidad de crema de escudella y por encima los “caracoles” rellenos que nos apetezcan. Optativamente, le van unos trocitos de ápio crudo.

Pues mira yo la har?a como hago todas las cremas …eso si con alguna variaci?n dependiendo de la verdura pricipal.
Se limpian bi?n las alcachofas ( de hojas -con cuya decocci?n se puede hacer un diur?tico de primera-), (de los pelillos -que amargan-)… Total nos ha de quedar como un boton de un abrigo grande .
En una cazuela chorrito de aceite de oliva y una nuez de mantequilla. Ah? sofreiremos zanahoria, puerro, cebolla, ?pio, un poco (poco) de ralladura de gengibre, unos tomates maduros y limpios y tomillo. Cuando el tema este sofrito y se haya enganchado para poder desglasarlo (desengancharlo con ayuda de liquido, generalmente agua), a?adimos las carxofes previamente cortadas a trozos; agua mineral y lo dejamos pues casi una hora. Luego pasamos por turmix y chino, tiene que estar espesa eh?.
Para que no este solo, yo le pondr?a unos mini tacos de ib?rico y unos cubitos de pan tostado (mejor que frito)…tambi?n se puede a?adir un huevo entero y cocerlo dandole cuatro vueltas. En fin , lo demas a gusto del consumidor.