Cocina sana y creativa

magret salsa de arandanos, pasta salsa de remolacha

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Prepararemos las dos salsas.
La de arándanos infusionando en agua una hoja de laurel, piel de limón, ramita de canela, pimienta grano y un diente de ajo; lo tendremos unos 20 min… que reduzca el líquido que de entrada, no era mucho -cuidado-.
En otra cazuela vertiremos la mermelada de arandanos, la infusión y cuando la salsa esté ligada unos fresones a trozos regulares.

La salsa de remolacha la haremos a partir de un roux ligero al que añadiremos el agua que hay en un bote de remolacha violeta. Hecho esto cortaremos a tiras la remolacha propiamente dicha y la juntaremos

Queda hacer el magret al punto, es decir, rojo por dentro, tostado por fuera; y la pasta al dente o como mas os guste.

Las albondigas las haremos con carne de cerdo y de ternera al 50%; a esa carne le añadiremos pan mojado en leche, un huevo (depende de la cantidad), sal, pimienta y ajo picado. Trabajaremos la masa y le daremos la forma que le da nombre y las freiremos, previo paso por harina en aceite caliente. Para guisarlas haremos un sofrito típico, empezando con la cebolla que coceremos a fuego rápido, dejando que se dore bién y parando la cocción con agua o caldo. Pondremos con la cebolla pimiento verde y ajo picado; lo coceremos a fuego fuerte también -sin que se queme claro-. En este momento añadiremos pimentón dulce y hierbas de provenza y a continuación tomate triturado natural. Juntaremos albondigas y sofrito y añadiremos agua o caldo suficiente. Por último añadiremos unas patatas cortadas (rotas) regularmente, unos guisantes y huevo duro.

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estofado

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…y con verduras y levadura de cerveza y chocolate…
Que va completito vaya!
En primer lugar doraremos la carne en un poco de aceite de oliva.
Por otro lado haremos un sofrito de cebolla que dejaremos dorar, cuando est� desharemos un par de pastillas de chocolate apartandolo del fuego.

Cuando la carne est� dorada, pondremos unas tiras de pimiento verde, unos brotes de soja, una cabeza de ajos entera, una hoja de laurel y removeremos. A continuaci�n seguiremos con el tema sabores, poniendole al conjunto un poco de comino en polvo, laurel tambi�n en polvo, hierbas de provenza y pimienta negra.
Mezclar y a�adir un par de cucharadas de tomate natural y la cebolla con el chocolate. Pondremos tambi�n una cucacharada de levadura de cerveza (beneficiosa para la piel y pelo).

Por �ltimo y para que no quede una masa quemada…mojaremos con agua o caldo de carne o ambas cosas, en cantidad suficiente para que durante unos 90 minutos no se evapore toda.
Cuando falten 15 minutos a�adiremos alcachofa a cuartos y verduras jardinera (de esa que venden congelada va bi�n).

…Aclarando: los rosinyols son unas setas muy apreciadas. Por lo menos en Catalu?a.

Pondremos a macerar el solomillo por raciones de unos 200gr. (previamente l?mpio este, de grasa que pudiera tener).
Lo maceraremos en vino tinto de calidad con laurel, cabeza de ajos, canela rama, pimienta grano, ramillete de hierbas arom?ticas, piel de lim?n y unas verduras -cebolla, zanah?ria, puerro, ápio…-. Lo dejaremos unas horas.

Para hacer la salsa saltearemos las setas con ajo picado y perejil más unas tiras de bacon ahumado; enseguida a?adiremos un poco de chocolate rallado y removeremos.
Pasados un par de minutos a?adiremos el vino de la maceraci?n y dejaremos reducir por espacio de unos 20-30 min. Si hace falta, espesaremos con “maicena” y una nuez de mantequilla y si queda ?cida rectificaremos con un poco de azucar.

A banda haremos el solomillo a fuego fuerte primero y m?s suave luego. Debe quedar tostado por fuera y rosado por dentro, si no es as? estar? como una piedra y lo tendremos que estofar al menos una hora para poder comerlo.

Salsear y repartir las setas. Acompa?ar de pan frito.

Receta fácil, pero perfecta para quedar bién ¿no?

Cuezo los esparragos al vapor, dejandolos enteritos . Lio los esparragos en lonchas de jamon york (individualmente). Los coloco en una fuente. Los cubro de bechamel y lo espolvoreo con un queso normal, mas bien cremoso y le pongo trocitos de roquefort. Al horno. Y listo

Por Joplin.