El Recuit de drap es un queso tipo requesón que se elabora artesanalmente en el Empordà (Girona).
Los hay de dos tipos, de leche de vaca o de cabra y su elaboración es la misma: cuajo natural, batido de la emulsión y ligero prensado con “drap” o trapo. De ahí su otro nombre.
Este queso, de pasta cremosa y blanda, se suele comer de postre con miel o nueces, con mermeladas varias o azucar, solo o con helado…eso cada uno.
Es, además,muy sano por su baja presencia de sódio y fácil digestión.
Hay restaurantes de la zona (experimentadores donde los haya) que lo ofrecen como entrante; ¿que tal unos ravilois de calabaza rellenos de recuit de drap?

…y muchas más cosas, pero ¿que nombre habría que ponerle entonces?…ocuparia toda esta entrada.

Como se ve en la fotografia lleva varios tipos de lechuga, judias blancas, tomate, cebolla, aceitunas y una vinagreta (miel, módena, aceite de oliva, hierbabuena).

Ponedle imaginación y lo que más os guste. El queso es de ese que ahora está tan de moda: de cabra en rulo -ojo que es bastante salado, no recomendado hipertensos-.

Receta fácil, pero perfecta para quedar bién ¿no?

Cuezo los esparragos al vapor, dejandolos enteritos . Lio los esparragos en lonchas de jamon york (individualmente). Los coloco en una fuente. Los cubro de bechamel y lo espolvoreo con un queso normal, mas bien cremoso y le pongo trocitos de roquefort. Al horno. Y listo

Por Joplin.

Un hummus tal y como se conoce seria:

1 taza de tahine (pasta de semillas de s?samo), 1 taza de agua,
el zumo de un lim?n, dos cucharadas de aceite de oliva
1 ajo grande (o dos a qui?n le guste m?s fuerte)
sal, pimienta y comino molido; garbanzos cocidos a discreci?n y… a la turmix (si est? demasiado espeso, se puede a?adir agua al gusto).

Pero en esta receta sustituimos el ali?o habitual por un pesto t?pico, a base de albahaca fresca, aceite, pi?ones, nueces, emmental y parmesano asi como ajo el que guste.
Prepararemos pues un pure de garbanzos ,hervidos, machacados a tenedor y ali?ados con el pesto que pondremos sobre una base de lechugas variadas, tomate, brote de soja, pimiento y en fin, lo que mas nos guste.

Limpiaremos bién las hojas de rúcula y las dispondremos en un plato.

Cortaremos los higos secos en trozos regulares y repartiremos; a continuación y alrededor del plato, dispondremos unas lonchas -no muy finas- de queso brie y unas tostas integrales.

Acabaremos el plato con unas nueces rotas dispuestas en el centro del plato.

Aliñar con una vinagreta de melocotón (triturar medio melocotón, añadir el triple de aceite de oliva y un toque de aceto balsámico; emulsionar).

Escojer unos buenos tomates, lavarlos bi?n y cortarlos en rodajas. Repartirlos con gr?cia en un plato (blanco y redondo).

A estos tomates le a?adiremos por encima, queso fresco o mozzarella …o los dos, unas hojas de hierbabuena muy bi?n picada con un diente de ajo, trozitos de membrillo y nueces y avellanas rotas.

Por ?ltimo ali?aremos? con miel, aceite de oliva y una gota de aceto bals?mico.

A?adir unos cubitos de pan tostado si apetece.

Limpiaremos las verduras (br?coli, cebolla, zanahoria, puerro y tomate a dados sin semillas), las saltearemos y a?adiremos agua suficiente para que se cuezan al dente pero que quede evaporada cuando est?n en ese punto.

Herviremos los tagliatelle -de preferencia verdes- y juntaremos con la verdura.

Ali?aremos con el aceite de trufa y una virutas de grana padano.

Muy facil y muy buena.

Pochamos suficiente cebolla en juliana, a?adimos un diente de ajo, una cucharada de tomate, pimenton dulce y tomilllo; Removemos y a?adimos caldo de carne, mejor de pollo y verduras. Dejamos que la cebolla quede bi?n tierna y junto con un huevo entero la introducimos en un cuenco a medida. En la superficie del caldo dejamos flotar una rebanada de pan ingl?s cortado a medida . A?adimos emmetal encima del pan y gratinamos…OJO con la quemadas en la lengua.