Cocina sana y creativa

magret salsa de arandanos, pasta salsa de remolacha

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Prepararemos las dos salsas.
La de arándanos infusionando en agua una hoja de laurel, piel de limón, ramita de canela, pimienta grano y un diente de ajo; lo tendremos unos 20 min… que reduzca el líquido que de entrada, no era mucho -cuidado-.
En otra cazuela vertiremos la mermelada de arandanos, la infusión y cuando la salsa esté ligada unos fresones a trozos regulares.

La salsa de remolacha la haremos a partir de un roux ligero al que añadiremos el agua que hay en un bote de remolacha violeta. Hecho esto cortaremos a tiras la remolacha propiamente dicha y la juntaremos

Queda hacer el magret al punto, es decir, rojo por dentro, tostado por fuera; y la pasta al dente o como mas os guste.

Necesitamos pechuga de pollo que sofreiremos junto con unos dientes de ajo, laurel y romero; cuando este doradito, añadiremos una cucharada de miel que dejaremos reducir y caramelizar.
Despues añadiremos una cucharada de tomate concentrado, curry, comino y laurel en polvo. Removeremos y añadiremos el arroz, removiendo mas. Cuando el arroz haya embebido la esencia de lo anterior, añadiremos agua o caldo de verduras bien caliente. Calcular la proporcion de agua y dejar el tiempo necesário…

arroz de paloma torcaz II.

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Lo haremos en dos cazuelas distintas; por un lado la paloma, l?mpia y entera, la iremos dorando en un poco de aceite con una cabeza de ajos, laurel, canela rama, piel de lim?n y unas hierbas arom?ticas. Cuando est? bien tostado, medio cubriremos con caldo de pollo o de carne y dejaremos a fuego lento durante unas 3 horas; vigilar.

Por otro lado haremos lo que ser?a la marca del arroz. Estar? compuesta de boniato, calabaza y manzana cortado todo a trozos medianos; lo sofreiremos todo en un poco se aceite y cuando tenga color a?adiremos un poco de miel, dejaremos 2 minutos y a?adiremos un poquito de vinagre y una cucharada de tomate frito. Condimentar con una pizca de canela molida, un poco de hinojo y otro de or?gano.

Por ?ltimo haremos el arroz propiamente dicho a?adiendo el arroz a la marca y dejando que este absorva sabores durante unos minutos, pasados los cuales mojaremos con caldo del que hemos obtenido al hacer las palomas y agua o caldo de pollo.
Acabaremos de cocer el arroz con las palomas cortadas a cuartos.

Pues aprovechando que el otro d?a me regalaron un par, los hice ensalada.

A la ensalada en s? le pondremos el t?pico “un poco de todo”, aunque no es bueno exagerar que luego no hay di?s que lo digiera.

Le podemos poner, lechugas v?rias, tomate pelado y sin semillas, ?pio rallado, remolacha rallada, brotes de soja y alfalfa y cerezas.

El pich?n lo confitaremos, esto es cocinarlo en aceite (mitad girasol, mitad oliva) que los cubra y a una temperatura de unos 65?, durante 90 min. o m?s. En el aceite pondremos: granos de pimienta negra, laurel, canela rama, corteza de lim?n, cebolla, una cabeza de ajos, y un ramillete o bouquet de hierbas arom?ticas.

Presentar con los pajaritos l?mpios, las pechugas deshuesadas y fileteadas, los muslitos enteros sin piel. Nota: (como la pechuga puede quedar astillosa, se puede hacer aparte del muslo, dejando que quede rosada en el interior).

Esta ya es mas complicailla, pero cuando lo pruebas , te acuerdas para otra vez.

Salsa a la naranja: mezclaremos en frio el zumo de una naranja, un poco de azucar glass, otro poco de maicena, una gota de licor de naranja (cointreau) y eneldo fresco sin pasarnos. Removeremos con unas varillas.

En una sarten pondremos un dado de mantequilla con un par de clavos de esp?cie, una hoja de laurel y la mezcla anterior, lo subiremos para ver la consistencia -arreglar si no es del gusto- . Dejaremos hervir unos minutos y a?adiremos una punta de crema de leche. Reducir y probar para rectificar.

Crujiente: nada mas facil, se pela la yuca y se corta muy fina (ideal mandolina); se frie y escurre. LISTA.

Al magret le quitaremos la piel (s?lo por hoy) y lo haremos a la plancha -debe quedar rosado por dentro-. Lo fileteamos y ponemos sobre un plato, salseamos -sin pasarnos- y a?adimos tres o cuatro trozos de yuca descuidados por el plato..