Ser? un mar y monta?a; este tipo de platos son muy t?picos en Catalu?a: desde el pollo con langosta o cigalas al cordero relleno de anchoas.
Para hacer el fricand? necesitaremos senderuelas (correroles en catal?n).
Haremos pues, un sofrito t?pico con cebolla, tomate y ajo, mas unas hierbas arom?ticas.
En ese sofrito a?adiremos las setas, los guisantes y una cantidad moderada de fumet de pescado (un fumet consistente); dejaremos unos 20 minutos y cuando veamos el conjunto listo (guisantes y setas tiernos, la salsa casi hecha…), a?adiremos el mero, cortado en supremas y ligeramente enharinado y pasado por sart?n.
En unos minutos estar? listo. Es importante que la salsa quede ligada, no l?quida.
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