Cocinar en papillote es una opción sana y limpia. Su principal virtud estriba en el hecho de que al cocerse en un entorno hermético (papel de aluminio o estraza) conserva intactas todas sus propiedades. Este metodo es utilizado mayormente para cocinar pescados y productos con una cocción rápida…Seria absurdo hacer una pierna de cordero en papillote ¿o no?

800 gramos de lomos de merluza (4 lomos). 2 puerros. 
1 calabacín. 
1 zanahoria. 
4 cucharadas de aceite de oliva. 
250 gramos de tomate. 
Pimienta blanca. 
Sal. 
4 trozos de papel de aluminio.

Cómo se elabora:

Salpimentamos los cuatro lomos de merluza.
Lavamos el puerro, la zanahoria y los calabacines y los cortamos en juliana (en tiras finas).
Colocamos cada lomo de merluza en un papel de aluminio.
Repartimos las verduras sobre la merluza junto con una cucharada de aceite por cada lomo de merluza.
Cerramos los paquetes de papel de aluminio dejando un poco de aire dentro.
Asamos en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos o hasta que el papel se haya inflado ligeramente.
Retiramos del papel de aluminio la merluza con sus verduras, emplatamos y servimos.

La receta es de consumer .

Haremos supremas que reservaremos.

Las uvas habrá que pelarlas o no …eso al gusto.

Plato rápido: en una sarten con un poco de mantequilla y una gota de aceite de oliva, pondremos las uvas dejandolas ablandar un poco. A continuación en la misma sarten reduciremos una copa de cava y acto seguido añadiremos dos cucharadas de crema de leche y una pizca de azafrán previamente tostado en sarten u horno. Dejamos reducir un poco y añadimos las supremas de lenguado no dejandolas hacer demasiado. Acompañar de una ensalada de lechugas varias…

Lo titulo pescado porque nos vienen bién unas cuantas clases del mismo para hacer esta receta -tan conocida por otro lado-: lubina, besugo, dorada, sargo, incluso rodaballo, etc…

Aquí el “meollo” son las patatas, claro que un pescado fresco es también imprescindible (o congelado de buena calidad).

Las patatas: pelaremos las que nos hagan falta y prepararemos también cebolla y pimientos verde y rojo. El conjunto lo untaremos con aceite de oliva, un poco de sal, orégano, unos granos de matalauva y un poco de pimentón dulce. Este será el lecho donde estiraremos al pescado elegido, sin aliñar pero bién limpio de tripas, etc.

Añadiremos un vaso de agua y al hono tal cual durante unos 20 min. dependiendo del grosor de las viandas. Atener en cuenta que para un pescado tipo dorada de unos 400 gr. le coresponde un grosor de rodaja de patata de 1/2 cm. aproximadamente.

BROCHETAS:
LIMPIAR y cortar las alcachofas en cuartos no demasiado grandes, Una vez pulidas las alcachofas ponerlas en un recipiente, cubrirlas con aceite y confitarlas a fuego muy lento durante unos 3o minutos.aprox ( comprobar q están tiernas)

CORTAR :en dados el lomo de bacalao (fresco y sin piel)
MARCAR : a la plancha con un poco de aceite de oliva
INSERTAR:en las brochetas los dados de bacalao e intercalar con las alcachofas confitadas.

TABBOULE:
Ensalada libanesa hecha de picadillo de trigo especial (bulgur). El cuscus puede servir como sustituto.
Para la elaboración de esta ensalada utilizaremos una mezcla de hojas de perejil y menta,tomates troceados muy finos, comino ,sal, pimienta y canela.
Mezclar todos los ingredientes y añadir aceite de oliva

OBSERVACIONES:

Brochetas:
salsa para las brochetas:
podemos utilizar aceite de las alcachofas para hacer una vinagreta acompañandola con unos frutos secos , pasas,setas, tomates en dados…
acompañarlo también de una salsa romesco.

Para evitar que las alcachofas se oxiden , es conveniente que se froten con limón
y si no queréis que las manos se os queden negras al limpiarlas , utilizad guantes.

Tabboule:
la diferencia entre el ” bulgur” y el cuscús es que el ” bulgur ” es trigo y el cuscús es una pasta a base de semolina

Preparar el cuscús:
remojar el cuscús en agua fría y después calentarlo un par de veces al vapor, agregando entre una y otra vez sal y aceite.
la diferencia de esta técnica de cocción con la del remojado de agua hirviendo es que el grano queda suelto y esponjoso.

” dicen que los que no elaboran ni comen tabboule son irremediablemente sosos”

no dejemos que esto pase…

…y una vinagreta de miel que haremos lógicamente con:
*1 parte de miel
*1 parte de vinagre de manzana
*4 partes de aceite de oliva
unas hierbas aromáticas.

El atún a la plancha sin cocerlo demasiado porque queda hecho una astilla y las verduras -en este caso judias verdes frescas que no han pasado ni por el mercado- al vapor, al dente.

  El bacalao, contra lo que alguien puede pensar -y si está bién desalado claro- es un plato sano. Entendiendo por sano todo lo que no nos perjudica y que además nos aporta beneficio.

El bacalao, a no ser que seas hipertenso (y aún asi, de vez en cuando lo puedes disfrutar), cumple los requisitos.

Haremos por un lado los trozos de lomo de bacalao a la plancha. Por otro lado saltearemos judias blancas bién escurridas con ajo y perejil. Las judias deben quedar tostadas, doraditas (de ahí el nombre de “secas” en Catalunya).

La salsa agridulce: en una sartén pondremos una nuez de mantequilla y un chorro de miel, lo dejaremos cocer un par de minutos y añadiremos un par de cucharadas de vinagre de manzana y una cucharada de balsámico, dejar evaporar un minuto, sazonar con ajo en polvo, perejil y un par de cucharadas de tomate rallado. Trabajar la mezcla unos minutos.

Presentad poniendo un “lecho” de judias, el bacalao encima y napar ligeramente.

Aprovechando las últimas de la temporada - aunque,como de todo, hay todo el año- nos marcaremos un plato fácil y sano.
Lo primero será limpiar las alcachofas quitando las capas mas superficiales. .A continuación las vaciaremos con cuidado (no hace falta dejarlas en nada) y guardaremos esa carne.
El bonito, lo aliñaremos con un picadillo de verduritas - cebolla, pimientos, tomate,ajo…-. Haremos las alcachofas al vapor y reservaremos, su interior lo sofreiremos con puerro, eneldo y una cucharada de tomate.
Juntaremos esto último con el bonito aliñado y relenaremos las alcachofas. .Aliñaremos con una vinagreta de aceite de nueces, balsámico,orégano y pimienta.
También podeis optar por acabar con emmental y gratinar…