Cocina sana y creativa

Porque es una receta casera, rápida de hacer y con elementos básicos.
De esas que haces abriendo la nevera a ver que tenemos…

Preparar un sofrito con cebolla, pimiento verde, ajo y tomate natural. Que sea un sofrito con tiempo, con carater…
Aparte freir costilla de cerdo troceada; dorarla. Podemos poner unas salchichas también.
En el sofrito añadir alcachofa cortada fina (como 1/2 cm.) y unos guisantes congelados.
Juntar sofrito y carne y añadir los fideos (nº0).
Dejar que estos absorvan el sabor del sofrito dandole vueltas al conjunto.
Por último mojar el conjunto con caldo de carne o agua suficiente pero no excesiva. Tardará tres minutos ojo.

De nuestro blog http://recipes-web.blogspot.com

magret salsa de arandanos, pasta salsa de remolacha

Cargado originalmente por blogova

Prepararemos las dos salsas.
La de arándanos infusionando en agua una hoja de laurel, piel de limón, ramita de canela, pimienta grano y un diente de ajo; lo tendremos unos 20 min… que reduzca el líquido que de entrada, no era mucho -cuidado-.
En otra cazuela vertiremos la mermelada de arandanos, la infusión y cuando la salsa esté ligada unos fresones a trozos regulares.

La salsa de remolacha la haremos a partir de un roux ligero al que añadiremos el agua que hay en un bote de remolacha violeta. Hecho esto cortaremos a tiras la remolacha propiamente dicha y la juntaremos

Queda hacer el magret al punto, es decir, rojo por dentro, tostado por fuera; y la pasta al dente o como mas os guste.

Escudella suave.

Cargado originalmente por blogova

Suave porque la cocinaremos con mas verdura que carnes haciendola así mas digestiva.
Personalmente la prefiero de esta manera, claro que sobre gustos…

En primer lugar herviremos ápio, puerro, cebolla, zanahória, nabos y patata junto con una pechuga de gallina y un trozo de carrillera de ternera; yo le pongo también una hoja de laurel y un poco de romero ( opcional ). Dejaremos hervir dos horas largas.

En este punto tendremos el caldo listo; para utilizarlo herviremos en el mismo la pasta para sopa que mas nos guste.

Para hacer la “PILOTA” usaremos carne picada de cerdo y de ternera al 50%; esta carne la mezclaremos con pan mojado en leche, un par de dientes de ajo picados, perejil picado fino, un huevo entero (depende, claro, de la cantidad que hagamos), y sal y pimienta al gusto. La freiremos ligeramente y la añadiremos al caldo unos 40 min. antes de acabada su cocción.

En un plato pondremos las verduras junto con unos garbanzos previamente hervidos o de bote que quedan muy bién y las carnes (pilota, gallina y ternera). Por otro lado serviremos la sopa.

Aquí también hay discusiones sobre la mejor manera de comer la escudella; que si todo revuelto que si en tres fases (sopa, verduras y carnes), en fin, lo dicho…el caso es comerla caliente.

Herviremos pasta (macarrones, lazos, rizos,espirales, ..) al gusto y la reservaremos.

Prepararemos una bolo?esa con cebolla, pimiento verde, carne picada de cerdo y ternera, tomate natural pelado, or?gano, pimienta y , optativamente, levadura de cerveza. Hacer un buen sofrito con estos ingredientes.

Haremos las espinacas aparte para que no suelten el agua en la bolo?esa,? coicendolas al vapor durante dos minutos.

Mezclar bolo?esa y espinacas y presentar el plato.

Dado que la pasta admite todo tipo de salsas e inventos v?rios, pues cuelgo uno que a mi me gusta.

Se trata de escalivar (hornear, brasear…) una cabeza de ajos y un pimiento rojo y sacar el contenido para hacer una “pomada” con ello y unas hojas de albahaca fresca, unos pi?ones, unas nueces, aceite de oliva y una yema de huevo.

Cuando tengamos la pasta que mas nos guste, la pondremos en una sart?n y saltearemos con la salsa (??) que hemos hecho antes, cociendo el huevo pero sin que se pase.

Es una especie de pesto.