Se toman papas y tayota y se ponen a hervir con la cascara, bueno a mi me gusta asi..luego se pela y se pica a su gusto.
En una tacita se deja macerar cebolla picadita con un chorrito de vinagre, aceite de oliva y una pizca de sal..luego se mezcla todo bien y listo!! acompañadlo de una tajada de aguacate.
buen provecho..

Mariyul (Rep.Dominicana)

Pues aprovechando que el otro d?a me regalaron un par, los hice ensalada.

A la ensalada en s? le pondremos el t?pico “un poco de todo”, aunque no es bueno exagerar que luego no hay di?s que lo digiera.

Le podemos poner, lechugas v?rias, tomate pelado y sin semillas, ?pio rallado, remolacha rallada, brotes de soja y alfalfa y cerezas.

El pich?n lo confitaremos, esto es cocinarlo en aceite (mitad girasol, mitad oliva) que los cubra y a una temperatura de unos 65?, durante 90 min. o m?s. En el aceite pondremos: granos de pimienta negra, laurel, canela rama, corteza de lim?n, cebolla, una cabeza de ajos, y un ramillete o bouquet de hierbas arom?ticas.

Presentar con los pajaritos l?mpios, las pechugas deshuesadas y fileteadas, los muslitos enteros sin piel. Nota: (como la pechuga puede quedar astillosa, se puede hacer aparte del muslo, dejando que quede rosada en el interior).

Trocearemos un buen lomo de salm?n (si puede ser salvaje) a tacos regulares y lo pondremos en una olla donde no esten muy apretados a 60?. En el aceite habremos puesto: granos de pimienta negra y roja, laurel, or?gano, ajos, cebolla, puerro y zanahoria. Lo dejaremos 30 min. sin que pase de esa temperatura.

Aparte haremos unas patatas a lo pobre con patata cortada fina, pimiento rojo y verde y cebolla. Todo eso ir? a una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva (de la cocci? del salm?n…), vigilaremos de vez en cuando y sacaremos cuando est?.

Pasado el tiempo emplatamos: debajo, la verdura a lo pobre, encima de ella cuatro tacos de salmon con un poco de aceite utilizado -presuponemos que no ha hervido..-

Y a un lado una cantidad de salsa t?rtara: mayonesa suave+alcaparras, cebolla, huevo duro, un filete de anchoa y al gusto.

Delicioso platillo que entra muy bi?n.

Cogeremos una suprema de rape y la envolveremos en papel de alum?nio. Hornearemos unos diez min. a 180?. Desenvolveremos el rape y lo espolvorearemos de pimenton dulce y unas almendras machacadas. Sacudiremos bi?n el rape de todo lo que se ha adherido a el para que quede una cantidad discreta. Cortaremos a medallones de unos 2 cm.. La “langosta” esta lista.

Ahora prepararemos una ensalada con escarola, dados de tomate concass?, rucula y pi?ones.

Repartiremos la ensalada por el centro del plato; escogeremos tres medallones y los dispondremos a un lado en vertical. Por otro lado haremos una vinagreta de pi?ones (pi?ones macerados en aceite, algo de m?dena, punta de hinojo) con salsa t?rtara.

A?adir una cucharada de t?rtara a la vinagreta y remover…sazonar el plato.

Dadas las circunstancias no conviene abusar de un plato como el civet: es graso, contundente…pero en invierno entra muy bi?n.
Para ello necesitaremos marinar en vino tinto y durante 24h., tacos de lomo de ciervo con canela rama, piel de lim?n,una hierbas arom?ticas, pimienta grano, ajos, cebolla, zanahoria, ?pio, tomate, laurel….y creo que ya est?.
Cuando est? el ciervo marinado lo sacaremos del l?quido, lo secaremos un poco, lo enharinaremos y lo freiremos hasta que tenga un color a avellana tostada . En este punto le tiraremos todo el marinado y caldo de carne si hace falta…lo dejaremos hervir pues hora y media, vigilando. Cuando est? tierno dejaremos solo la carne y la salsa y le pondremos unas patatas que se hagan tranquilamente.
Aparte, sofreiremos cebolla, cuando est? a?adiremos chocolate y una cucharada de tomate…vigilaremos el punto de acidez a?adiendo azucar si hace falta. En otra sarten saltearemos tiras de bacon y de champi?ones que mezclaremos en la sarten del chocolate, que cuando est? (est? r?pido) a?adiremos a la olla del ciervo.
Ya c?si est? listo. Para triunfar, la salsa tiene que estar espesita -no engrudo- y el ciervo muy tierno y de un sabor intenso.

Elegimos las pencas que queramos marinar (son muy comodas y ricas las congeladas) y las vamos fileteando para introducirlas en un marinado compuesto de : aceite de oliva, vinagre de jerez, zumo de lim?n, laurel, pimienta grano, rama de canela, eneldo fresco, cebolla, zanah?ria, puerro, ajos y piment?n dulce…(a?adir o quitar al gusto).

Dejamos los filetes marinarse unas 24 h.

Lo presentaremos sobre una base de bouquet variado, los filetes encima con un poco del l?quido de marinar y un picadillo de cebolla, tomate y pimiento.
Podemos a?adir tambi?n una punta de tapenade…