…y muchas más cosas, pero ¿que nombre habría que ponerle entonces?…ocuparia toda esta entrada.

Como se ve en la fotografia lleva varios tipos de lechuga, judias blancas, tomate, cebolla, aceitunas y una vinagreta (miel, módena, aceite de oliva, hierbabuena).

Ponedle imaginación y lo que más os guste. El queso es de ese que ahora está tan de moda: de cabra en rulo -ojo que es bastante salado, no recomendado hipertensos-.

La famosa sopa fria andaluza por excelencia pero internacional por reverencia, se ha convertido en un compendio de sorprendentes jugos de verduras , frutas, legumbres y hasta carnes animales si me apuran.

Todo vale ¿por que no?, un gazpacho de lentejas con aroma de jabugo puesss hasta puede estar bueno.

Bromas aparte, los hay muy conseguidos, como los de sandia y melón o los de zanahoria y puerro. Hace unos dias probé uno de uvas y remolacha…uno puede quedarse un poco “jodido” porque en principio no le sacas el gusto -mentalmente quiero decir-, pero el chef de turno creanme que lo bordó, para mi gusto claro.

El color lila sin exagerar es lo primero que llama la atención lógicamente. Enseguida te imaginas el sabor a tierra de la remolacha y sí, lo notas, pero suavemente, ligero y entremezclado con el dulce de la uva moscatel. Un puntazo oiga. El aderezo estaba compuesto por unas finas hierbas, un toque de módena y otro de aceite de sésamo que apenas si se nota (si te pasas con el será el único sabor de la comida que prepares).

Haced el cálculo mental para dos personas. Es fácil y recomendable además.
Haremos una especie de estofado, bién, no especie…un estofado de hecho.

Para ello marinaremos en un poco de zumo de limón con un vaso de agua, lo mismo de zumo de manzana,  un bouquet de hierbas aromáticas, un diente de ajo y una hoja de laurel (imprescindible   ) la ternera cortada a dados necesária.
Lo dejaremos unas horas y despues lo doraremos rápido y lo podremos en una cazuela donde previamente habremos sofrito cebolla, pimiento verde y tomate. Cuatro vueltas (unos 40 min.) y añadiremos el brócoli cortado a un tamaño razonable. Un poco de agua, que cubra, tapar y dejar que se cueza la carne totalmente junto con la verdura.

Si no nos hemos pasado con el agua deberia quedarnos una salsita mas o menos trabada (si os gusta más espesa diluid maicena en agua y añadir, ojo! sin pasarse).

Acompañad con puré de manzana y (o) castañas.

Lo titulo pescado porque nos vienen bién unas cuantas clases del mismo para hacer esta receta -tan conocida por otro lado-: lubina, besugo, dorada, sargo, incluso rodaballo, etc…

Aquí el “meollo” son las patatas, claro que un pescado fresco es también imprescindible (o congelado de buena calidad).

Las patatas: pelaremos las que nos hagan falta y prepararemos también cebolla y pimientos verde y rojo. El conjunto lo untaremos con aceite de oliva, un poco de sal, orégano, unos granos de matalauva y un poco de pimentón dulce. Este será el lecho donde estiraremos al pescado elegido, sin aliñar pero bién limpio de tripas, etc.

Añadiremos un vaso de agua y al hono tal cual durante unos 20 min. dependiendo del grosor de las viandas. Atener en cuenta que para un pescado tipo dorada de unos 400 gr. le coresponde un grosor de rodaja de patata de 1/2 cm. aproximadamente.

Los fredolics son unas setas muy apreciadas en Catalunya. Como su nombre indica se sienten bién cuando hace frio además de las tipicas condiciones que se necesitan para que las setas se reproduzcan… Al grano. Con esos fredolics, unos escalopines de carne de vacuno, un poco de col lombarda germinada para dar el toque, un par de alcachofas y  un sofrito con toque de tomillo haremos una espécie de fricando reinventado.

Aprovechando las últimas de la temporada - aunque,como de todo, hay todo el año- nos marcaremos un plato fácil y sano.
Lo primero será limpiar las alcachofas quitando las capas mas superficiales. .A continuación las vaciaremos con cuidado (no hace falta dejarlas en nada) y guardaremos esa carne.
El bonito, lo aliñaremos con un picadillo de verduritas - cebolla, pimientos, tomate,ajo…-. Haremos las alcachofas al vapor y reservaremos, su interior lo sofreiremos con puerro, eneldo y una cucharada de tomate.
Juntaremos esto último con el bonito aliñado y relenaremos las alcachofas. .Aliñaremos con una vinagreta de aceite de nueces, balsámico,orégano y pimienta.
También podeis optar por acabar con emmental y gratinar…

Prepararemos una paletilla de cordero de la forma más sencilla; utilizaremos solamente el cordero, cebollas de guiso, tomate canario, pimienta, aceite, un vaso de agua y las hierbas de Provenza y el romero.

Preparad la carne y hornear 25 min. en horno precalentado a 250º y a 175º unos 60 min. más vigilando el asunto…