Cocina sana y creativa

Prepararemos una paletilla de cordero de la forma más sencilla; utilizaremos solamente el cordero, cebollas de guiso, tomate canario, pimienta, aceite, un vaso de agua y las hierbas de Provenza y el romero.

Preparad la carne y hornear 25 min. en horno precalentado a 250º y a 175º unos 60 min. más vigilando el asunto…

Necesitamos pechuga de pollo que sofreiremos junto con unos dientes de ajo, laurel y romero; cuando este doradito, añadiremos una cucharada de miel que dejaremos reducir y caramelizar.
Despues añadiremos una cucharada de tomate concentrado, curry, comino y laurel en polvo. Removeremos y añadiremos el arroz, removiendo mas. Cuando el arroz haya embebido la esencia de lo anterior, añadiremos agua o caldo de verduras bien caliente. Calcular la proporcion de agua y dejar el tiempo necesário…

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No conviene abusar de chorizos, morcillas y viandas por el estilo, pero claro, est� rico. Por tanto de vez en cuando, y m�s si le a�adimos verduras que ayuden a digerir las grasas, no pasa nada

La preparaci�n -como siempre- es sencilla. Yo las hago sofriendo una cebolla en juliana con una cabeza de ajos, una hoja de laurel, y el chorizo, la morcilla, la panceta y la zanah�ria cortado a trozos.
Lo dejamos un rato, que coja colorcillo y le ponemos pimenton dulce, comino, ajo en polvo y un poco de tomate natural triturado.
A�adiremos las lentejas y cubriremos de agua (sin pasarse). Si las lentejas son “pardinas” tardar�n unos 40 min.

estofado

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…y con verduras y levadura de cerveza y chocolate…
Que va completito vaya!
En primer lugar doraremos la carne en un poco de aceite de oliva.
Por otro lado haremos un sofrito de cebolla que dejaremos dorar, cuando est� desharemos un par de pastillas de chocolate apartandolo del fuego.

Cuando la carne est� dorada, pondremos unas tiras de pimiento verde, unos brotes de soja, una cabeza de ajos entera, una hoja de laurel y removeremos. A continuaci�n seguiremos con el tema sabores, poniendole al conjunto un poco de comino en polvo, laurel tambi�n en polvo, hierbas de provenza y pimienta negra.
Mezclar y a�adir un par de cucharadas de tomate natural y la cebolla con el chocolate. Pondremos tambi�n una cucacharada de levadura de cerveza (beneficiosa para la piel y pelo).

Por �ltimo y para que no quede una masa quemada…mojaremos con agua o caldo de carne o ambas cosas, en cantidad suficiente para que durante unos 90 minutos no se evapore toda.
Cuando falten 15 minutos a�adiremos alcachofa a cuartos y verduras jardinera (de esa que venden congelada va bi�n).

civet

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Empezado el otoño y la temporada de caza, este plato apetece mucho.
Yo lo hago de la siguiente manera:

En primer lugar dejaremos la carne -límpia de grasa, etc- macerando 24 horas en vino tinto con laurel, cabeza de ajos, ramita canela, pimienta negra en grano, piel de limón,ápio, cebolla, puerro, hierbas aromáticas,…

Empezaremos por rehogar los trozos de jabalí ligeramente enharinados, cuando tengan color añadiremos el vino tinto utilizado y pasado por colador. Le pondremos caldo de carne o agua cuando veamos que se consume demasiado.

Por otro lado sofreiremos cebolla, cuando esté dorada añadiremos unos champiñones, chocolate al 60% de cacao, un toque de miel, otro de vinagre de vino y una cucharada de tomate frito.
Cuando esto forme un conjunto lo pondremos en la cazuela “maestra” y removeremos.
Faltaría añadir unos trozos de boniato cuando estemos a media cocción.
De acompañamiento le queda bién unos trozos de manzana caramelizada o un puré de castañas o simplemente arroz.