Cocina sana y creativa

Porque es una receta casera, rápida de hacer y con elementos básicos.
De esas que haces abriendo la nevera a ver que tenemos…

Preparar un sofrito con cebolla, pimiento verde, ajo y tomate natural. Que sea un sofrito con tiempo, con carater…
Aparte freir costilla de cerdo troceada; dorarla. Podemos poner unas salchichas también.
En el sofrito añadir alcachofa cortada fina (como 1/2 cm.) y unos guisantes congelados.
Juntar sofrito y carne y añadir los fideos (nº0).
Dejar que estos absorvan el sabor del sofrito dandole vueltas al conjunto.
Por último mojar el conjunto con caldo de carne o agua suficiente pero no excesiva. Tardará tres minutos ojo.

De nuestro blog http://recipes-web.blogspot.com

Las albondigas las haremos con carne de cerdo y de ternera al 50%; a esa carne le añadiremos pan mojado en leche, un huevo (depende de la cantidad), sal, pimienta y ajo picado. Trabajaremos la masa y le daremos la forma que le da nombre y las freiremos, previo paso por harina en aceite caliente. Para guisarlas haremos un sofrito típico, empezando con la cebolla que coceremos a fuego rápido, dejando que se dore bién y parando la cocción con agua o caldo. Pondremos con la cebolla pimiento verde y ajo picado; lo coceremos a fuego fuerte también -sin que se queme claro-. En este momento añadiremos pimentón dulce y hierbas de provenza y a continuación tomate triturado natural. Juntaremos albondigas y sofrito y añadiremos agua o caldo suficiente. Por último añadiremos unas patatas cortadas (rotas) regularmente, unos guisantes y huevo duro.

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No conviene abusar de chorizos, morcillas y viandas por el estilo, pero claro, est� rico. Por tanto de vez en cuando, y m�s si le a�adimos verduras que ayuden a digerir las grasas, no pasa nada

La preparaci�n -como siempre- es sencilla. Yo las hago sofriendo una cebolla en juliana con una cabeza de ajos, una hoja de laurel, y el chorizo, la morcilla, la panceta y la zanah�ria cortado a trozos.
Lo dejamos un rato, que coja colorcillo y le ponemos pimenton dulce, comino, ajo en polvo y un poco de tomate natural triturado.
A�adiremos las lentejas y cubriremos de agua (sin pasarse). Si las lentejas son “pardinas” tardar�n unos 40 min.

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Empezado el otoño y la temporada de caza, este plato apetece mucho.
Yo lo hago de la siguiente manera:

En primer lugar dejaremos la carne -límpia de grasa, etc- macerando 24 horas en vino tinto con laurel, cabeza de ajos, ramita canela, pimienta negra en grano, piel de limón,ápio, cebolla, puerro, hierbas aromáticas,…

Empezaremos por rehogar los trozos de jabalí ligeramente enharinados, cuando tengan color añadiremos el vino tinto utilizado y pasado por colador. Le pondremos caldo de carne o agua cuando veamos que se consume demasiado.

Por otro lado sofreiremos cebolla, cuando esté dorada añadiremos unos champiñones, chocolate al 60% de cacao, un toque de miel, otro de vinagre de vino y una cucharada de tomate frito.
Cuando esto forme un conjunto lo pondremos en la cazuela “maestra” y removeremos.
Faltaría añadir unos trozos de boniato cuando estemos a media cocción.
De acompañamiento le queda bién unos trozos de manzana caramelizada o un puré de castañas o simplemente arroz.

En primer lugar sofreiremos bi?n la s?pia una vez l?mpia y cortada en trozos regulares, junto con una cabeza de ajo.
Cuando est? dorada le a?adiremos una hoja de laurel y
cebolla cortada en juliana,as? como pimiento verde y rojo; dejaremos sofre?r y pondremos un poco de piment?n, una punta de curry (optativo) y tomate frito,no demasiado…
Una vez hecho lo anterior, a?adiremos las lentejas -pardinas mejor- y el agua o caldo neces?rios.
Lo ideal ser?a poner mitad de fumet de pescado y mitad de caldo de carne.
Pasados unos 30 min., cuando las lentejas c?si est?n , a?adiremos las verduras cortadas peque?as: br?coli, zanah?ria, jud?a verde y lo que nos apetezca.
Si calculamos bi?n la cantidad de liquido nos quedar? un plato sabroso; las lentejas y verduras no deben “flotar” en el caldo, debe ser todo un conjunto, capicci?