Siento la mala calidad de la fotografia.

Descripción: en el centro hay un par de cucharadas de puré de patata (natural) y alrededor las ciruelas, los trozos de la perdiz y alguna verdura del confit…y una hoja de laurel claro.

Para preparar este platillo simplemete introduce los ingredientes [ aceite para cubrirlo todo, los trozos de perdiz, laurel, pimienta grano, dos o tres dientes de ajo, piel de limón, canela rama, bouquet de hierbas aromáticas, las ciruelas, cebolla, zanahoria…]

Déjalo cocer a fuego lento 90 min. aprox. o hasta que la perdiz este bién tierna.

A algunos les puede parecer la receta de un escabeche…tienen razón. La diferencia es la temperatura de cocción. Además estos preparados suelen ser bastante personalizados.

Limpiaremos bién el solomillo y lo cortaremos -sin llegar al final- longitudinalmente.

En una sarten pondremos un vaso de agua, azucar moreno y nueces, piñones, almendras, orejones e higos secos. Ademas de piel de limón, rama canela y pimienta grano. Lo dejaremos tranquilamente en la sartén hasta que esté caramelizado todo.

Con esa farsa rellenaremos el solomillo ayudandonos de hilo bravante. Haremos la carne a la plancha, no muy hecha,no cruda…Cuando esté cortaremos a rodajas serviremos acompañado de pure de castaña. Se pueden utilizar los jugos de cocción para hacer alguna salsa ligera.

foto de  cerise.blogia.com

  Como sabeis, el arroz salvaje no es en realidad un arroz, sino de un cereal. Se trata de la semilla de una planta acuática llamada “avena de agua” o “arroz indio”, que crece silvestre en los suelos pantanosos de América del Norte y sur de Canadá y que puede llegar a alcanzar hasta 3 metros de altura…

…sigue

Podéis hacer una ensalada de arroz salvaje mezclado con arroz de grano largo como el Basmati, tiritas de tocineta frita y crujiente, uvas pasas y frutos secos (nuez, almendras, piñones) así como tomate en taquitos. Y aliñarlo con una vinagreta con aceite, soja, vinagre balsámico y algunas hierbas aromáticas (cebollino, albahaca, etc…)

J.Mari Arzak

trucha rellena de espinacas y frutos secos

Cargado originalmente por blogova

Limpiaremos la trucha de espinas y demás…aparte herviremos unas espinacas durante un minuto y en una sarten, una vez escurridas, las mezclaremos con almendra molida, avellana troceada pequeña y unas pasas; esto será el relleno con el que acabaremos la preparación.
Queda llenar, atar con bramante, y cocer a la plancha.
Presentaremos con salsa tártara y unas avellanas enteras.

Se tuestan en una sartén los frutos secos elegidos : almendras, pistachos, nueces, cacahuetes, avellanas… la variedad que te guste.

A parte, en un bol, mezclas azucar de caña (que es la base para el caramelizado) con sal, pimienta, comino, canela y curry. Todo esto se espolvorea sobre los frutos secos en la sartén, y se remueve hasta que queden caramelizados.

Después se vuelcan sobre una bandeja para que enfrien intentando que queden lo más separados posible.

Bled

(Grácias Bled por tu colaboración)

Mezclaremos 250 gr. de harina con 200 ml. de leche, un sobre de levadura y la ralladura de un limón.
Batiremos hasta obtener una pasta fina.
Pelaremos y cortaremos tres manzanas en rodajas gruesas; las pasaremos por la pasta preparada y las freiremos en aceite bien caliente. Reservaremos sobre papel absorvente.

Por último, mojaremos las manzanas con miel y añadiremos los pistachos rotos por encima.

Este plato consta de clara de huevo, espinacas y sardinas. O lo que es lo mismo: proteinas, vitaminas, minerales y omegas.

Nos haremos con un par de claras de huevo y una vez batidas las haremos en una sart?n con un poco de aceite. Encima de las claras unas hojas de espinaca hechas en otra sart?n ( 2 min.) y salteadas con pi?ones y miel.

Para acabar esta bomba, haremos un par de sardinas, l?mpias de espina, a la plancha y colocaremos encima de todo; condimentar con eneldo fresco.

Un hummus tal y como se conoce seria:

1 taza de tahine (pasta de semillas de s?samo), 1 taza de agua,
el zumo de un lim?n, dos cucharadas de aceite de oliva
1 ajo grande (o dos a qui?n le guste m?s fuerte)
sal, pimienta y comino molido; garbanzos cocidos a discreci?n y… a la turmix (si est? demasiado espeso, se puede a?adir agua al gusto).

Pero en esta receta sustituimos el ali?o habitual por un pesto t?pico, a base de albahaca fresca, aceite, pi?ones, nueces, emmental y parmesano asi como ajo el que guste.
Prepararemos pues un pure de garbanzos ,hervidos, machacados a tenedor y ali?ados con el pesto que pondremos sobre una base de lechugas variadas, tomate, brote de soja, pimiento y en fin, lo que mas nos guste.