Los fredolics son unas setas muy apreciadas en Catalunya. Como su nombre indica se sienten bién cuando hace frio además de las tipicas condiciones que se necesitan para que las setas se reproduzcan… Al grano. Con esos fredolics, unos escalopines de carne de vacuno, un poco de col lombarda germinada para dar el toque, un par de alcachofas y  un sofrito con toque de tomillo haremos una espécie de fricando reinventado.

Empezamos mes con un plato muy italiano, por lo menos el uso de esa carne (la pierna de la vaca).

Lo haremos con un sofrito sencillo a base de cebolla, ajo, zanahória y tomate rallado, le añadiremos un poco de menta fresca, agua suficiente y unas verduras variadas -opcionalmente de las que se venden congeladas-. La carne la pasaremos por harina y la freiremos para añadirla ,una vez dorada, a las verduras.

A pesar de la gente que como “con los ojos” este es uno de los platos mas solicitados.

Limpiaremos bién el solomillo y lo cortaremos -sin llegar al final- longitudinalmente.

En una sarten pondremos un vaso de agua, azucar moreno y nueces, piñones, almendras, orejones e higos secos. Ademas de piel de limón, rama canela y pimienta grano. Lo dejaremos tranquilamente en la sartén hasta que esté caramelizado todo.

Con esa farsa rellenaremos el solomillo ayudandonos de hilo bravante. Haremos la carne a la plancha, no muy hecha,no cruda…Cuando esté cortaremos a rodajas serviremos acompañado de pure de castaña. Se pueden utilizar los jugos de cocción para hacer alguna salsa ligera.

foto de  cerise.blogia.com

  Para obtener una buena tortilla de patata son necesarias cuatro cosas:

* Una buena sartén (teflón mejor).

*La cantidad justa de aceite.

*Una homogeneidad entre los componentes de la susodicha…

*Un plato mas grande que la sartén para poder darle la vuelta a no ser que sepas hacerlo sin.

Pondremos abundante aceite a calentar y freiremos las patatas y la cebolla -lo de homogeneidad no era cachondeo: si cortais las patatas de determinado tamaño, procurad que la cebolla se asemeje en este o algo fallará, es decir, se quemará-.

Una vez fritas patata y cebolla las retiraremos en un bol donde tendremos los huevos ya batidos -otra vez la homogeneidad- , hacedlo a ojo, no tengo idea de la patata que correspondea cada huevo, además eso va a gustos. Me imagino que un termino medio será de unos 100 gr. por huevo…

Mezclamos y devolvemos a la sartén con un poco de aceite dejando que coja forma. Haremos lo mismo por las dos caras.

Me he saltado el paso de darle la vuelta; simplemente ponemos el plato encima de la sartén, sujetamos con fuerza y giramos las muñecas 180º.

Su origen se remonta a la mitología japonesa que lo acredita al Santo Budista Chino Bodhidharma quien habría permanecido frente a una pared meditando durante nueve años. Durante sus meditaciones el santo se durmió y al levantarse se encontraba tan disgustado por haberse dormido que se corto sus párpados para asegurarse que esto no le ocurriera nuevamente. De sus párpados caidos al suelo crecieron plantas cuyas hojas inmersas en agua caliente producían una bebida que combatía el sueño.

 Propiedades
Los polifenoles del té son un potente antioxidante que aumentan las defensas del organismo y neutralizan la actividad de los radicales libres, que causan la oxidación de las células y en ocasiones, pueden provocar cáncer.
Contiene sales minerales; sodio, potasio, níquel, cobre, hierro, silicio, aluminio, magnesio, fósforo y calcio, aunque algunas de ellas pierden su solubilidad con el envejecimiento de las hojas.
Tiene altas concentraciones de flúor, conocido protector de los dientes.
Contiene taninos catéquicos y derivados polifenólicos, como los flavonoides; kenferol, quercetol y miricetol.
Los componentes más conocidos del té son sin duda las bases xánticas, la principal de ellas es la teína o cafeína [se trata del mismo alcaloide]
Contiene teofilina y teobromina.
La presencia de vitaminas en el té no es muy significativa, estas son; A, B, C, E y P.

El té verde como agente de termogénesis

La termogénesis, o suplementos termogénicos, como se los conoce dentro del ámbito deportivo, son agentes destinados, específicamente, a la quema de grasas. Estos son muy valorados dentro de los deportistas de alto rendimiento por razones obvias. Pero muchos pueden llegar a sorprenderse, con que las catequinas del té verde, también se cuentan dentro de esos agentes de termogénesis.

Según estudios que se han realizado, las catequinas del té verde son un excelente suplemento termogénico, que no solamente resulta efectivo, sino que además, no afecta al sistema cardiovascular. Las catequinas, según los estudios disponibles, son directamente responsables del aumento del gasto energético y del incremento de la oxidación de las grasas, que se da tras la suplementación.

Todo esto se desprende de un estudio que se realizó en el Hospital Universitario de Tainan, Taiwan, estableciendo una posible relación entre el consumo de té y los cambios en el porcentaje de grasa y en la distribución de la grasa corporal. De aquellas personas que habían estado consumiendo té verde por un largo período de tiempo, se detectó una reducción del porcentaje graso de 19,6 por ciento y un 2,1 por ciento de reducción de la grasa localizada en la cintura.Juan Esteban Jorge

Ahora que se acerca el verano empiezan a apetecer este tipo de platos…

Una receta encontrada en Mi Cocina.
lavar las patatas y cocerlas en abundante agua salada. Cuando estén tiernas, retirarlas a un escurridor y dejarlas enfriar. Pelar y triturar con un pasapurés hasta reducirlas a un puré fino. Añadir el zumo de lima y remover con una cuchara o las manos, amasando bien la mezcla.
Lavar y retirar el tallo y las semillas de los pimientos verdes; picar muy finitos y triturar en un mortero. Añadir a las patatas y salpimentar. Reservar en la nevera.

Paso 2
Abrir los aguacates longitudinalmente pasando un cuchillo alrededor del hueso; quitarlo y con una cucharita ir retirando la pulpa, dejándolo en un cuenco, con unas gotas de limón y sal.
Pelar y picar la cebolla lo más fino posible y triturar el pimiento rojo y el ajo junto al aceite con un batidor. Añadir estos ingredientes al aguacate y mezclar perfectamente, dejándolo en crema fina. Incorporar el tabasco y la pimienta y comprobar el punto de sal. Reservar en la nevera.

Paso 3
Pelar los tomates y retirar las semillas; cortar en cubitos menudos y reservar en el plato. Cubrir una fuente de cristal o loza mediana con un fondo de puré de patata; poner una capa de tomate y encima otra de guacamole; volver a repetir la operación hasta terminar los ingredientes, acabando el pastel con una capa de patata.
Enfriar en la nevera hasta el momento de servirla. Adornar con tallos de cebollino.

Prepararemos una paletilla de cordero de la forma más sencilla; utilizaremos solamente el cordero, cebollas de guiso, tomate canario, pimienta, aceite, un vaso de agua y las hierbas de Provenza y el romero.

Preparad la carne y hornear 25 min. en horno precalentado a 250º y a 175º unos 60 min. más vigilando el asunto…

Escudella suave.

Cargado originalmente por blogova

Suave porque la cocinaremos con mas verdura que carnes haciendola así mas digestiva.
Personalmente la prefiero de esta manera, claro que sobre gustos…

En primer lugar herviremos ápio, puerro, cebolla, zanahória, nabos y patata junto con una pechuga de gallina y un trozo de carrillera de ternera; yo le pongo también una hoja de laurel y un poco de romero ( opcional ). Dejaremos hervir dos horas largas.

En este punto tendremos el caldo listo; para utilizarlo herviremos en el mismo la pasta para sopa que mas nos guste.

Para hacer la “PILOTA” usaremos carne picada de cerdo y de ternera al 50%; esta carne la mezclaremos con pan mojado en leche, un par de dientes de ajo picados, perejil picado fino, un huevo entero (depende, claro, de la cantidad que hagamos), y sal y pimienta al gusto. La freiremos ligeramente y la añadiremos al caldo unos 40 min. antes de acabada su cocción.

En un plato pondremos las verduras junto con unos garbanzos previamente hervidos o de bote que quedan muy bién y las carnes (pilota, gallina y ternera). Por otro lado serviremos la sopa.

Aquí también hay discusiones sobre la mejor manera de comer la escudella; que si todo revuelto que si en tres fases (sopa, verduras y carnes), en fin, lo dicho…el caso es comerla caliente.