Cocina sana y creativa

lentejas01

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No conviene abusar de chorizos, morcillas y viandas por el estilo, pero claro, est� rico. Por tanto de vez en cuando, y m�s si le a�adimos verduras que ayuden a digerir las grasas, no pasa nada

La preparaci�n -como siempre- es sencilla. Yo las hago sofriendo una cebolla en juliana con una cabeza de ajos, una hoja de laurel, y el chorizo, la morcilla, la panceta y la zanah�ria cortado a trozos.
Lo dejamos un rato, que coja colorcillo y le ponemos pimenton dulce, comino, ajo en polvo y un poco de tomate natural triturado.
A�adiremos las lentejas y cubriremos de agua (sin pasarse). Si las lentejas son “pardinas” tardar�n unos 40 min.

estofado

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…y con verduras y levadura de cerveza y chocolate…
Que va completito vaya!
En primer lugar doraremos la carne en un poco de aceite de oliva.
Por otro lado haremos un sofrito de cebolla que dejaremos dorar, cuando esté desharemos un par de pastillas de chocolate apartandolo del fuego.

Cuando la carne esté dorada, pondremos unas tiras de pimiento verde, unos brotes de soja, una cabeza de ajos entera, una hoja de laurel y removeremos. A continuación seguiremos con el tema sabores, poniendole al conjunto un poco de comino en polvo, laurel también en polvo, hierbas de provenza y pimienta negra.
Mezclar y añadir un par de cucharadas de tomate natural y la cebolla con el chocolate. Pondremos también una cucacharada de levadura de cerveza (beneficiosa para la piel y pelo).

Por último y para que no quede una masa quemada…mojaremos con agua o caldo de carne o ambas cosas, en cantidad suficiente para que durante unos 90 minutos no se evapore toda.
Cuando falten 15 minutos añadiremos alcachofa a cuartos y verduras jardinera (de esa que venden congelada va bién).

arroz de paloma torcaz II.

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Lo haremos en dos cazuelas distintas; por un lado la paloma, l?mpia y entera, la iremos dorando en un poco de aceite con una cabeza de ajos, laurel, canela rama, piel de lim?n y unas hierbas arom?ticas. Cuando est? bien tostado, medio cubriremos con caldo de pollo o de carne y dejaremos a fuego lento durante unas 3 horas; vigilar.

Por otro lado haremos lo que ser?a la marca del arroz. Estar? compuesta de boniato, calabaza y manzana cortado todo a trozos medianos; lo sofreiremos todo en un poco se aceite y cuando tenga color a?adiremos un poco de miel, dejaremos 2 minutos y a?adiremos un poquito de vinagre y una cucharada de tomate frito. Condimentar con una pizca de canela molida, un poco de hinojo y otro de or?gano.

Por ?ltimo haremos el arroz propiamente dicho a?adiendo el arroz a la marca y dejando que este absorva sabores durante unos minutos, pasados los cuales mojaremos con caldo del que hemos obtenido al hacer las palomas y agua o caldo de pollo.
Acabaremos de cocer el arroz con las palomas cortadas a cuartos.

En primer lugar sofreiremos bi?n la s?pia una vez l?mpia y cortada en trozos regulares, junto con una cabeza de ajo.
Cuando est? dorada le a?adiremos una hoja de laurel y
cebolla cortada en juliana,as? como pimiento verde y rojo; dejaremos sofre?r y pondremos un poco de piment?n, una punta de curry (optativo) y tomate frito,no demasiado…
Una vez hecho lo anterior, a?adiremos las lentejas -pardinas mejor- y el agua o caldo neces?rios.
Lo ideal ser?a poner mitad de fumet de pescado y mitad de caldo de carne.
Pasados unos 30 min., cuando las lentejas c?si est?n , a?adiremos las verduras cortadas peque?as: br?coli, zanah?ria, jud?a verde y lo que nos apetezca.
Si calculamos bi?n la cantidad de liquido nos quedar? un plato sabroso; las lentejas y verduras no deben “flotar” en el caldo, debe ser todo un conjunto, capicci?

Aunque en la foto lleve ajo y perejil (ser?a otra manera de comerlo).

Mas f?cil imposible. Pero que cada uno le de su toque.
En el tema pulpo lo importante es que nos quede tierno -la eterna discusi?n- ; bueno pues yo lo que hago es congelarlo para que se rompan sus fibras y hervirlo hasta que est?.

Una vez enternecido el bicho, lo cortamos (los tent?culos a rodajas) y lo disponemos en una tabla para tal menester encima de unas rodajas de patata previamente hervida. Sazonamos con pimenton dulce, abundante aceite de oliva y sal gruesa.