Las brochetas: se trata de ir intercalando trozos de rape de tama?o regular con unas cigalas l?mpias y de buen tama?o en una brocheta o artil?gio de metal o madera con forma puntiaguda…todo el mundo sabe que es una brocheta vaya!. Opcionalmente podemos intercalar alguna verdura: cebolla, pimiento rojo…
El pure: en una olla con un poco de aceite glasearemos patata,cebolla, zanah?ria y puerro m?s la calabaza claro, que debe doblar en volumen a las otras hortalizas juntas. Punto de pimienta y de estrag?n (ojito, sabor fuerte). Cuando lo tengamos dorado, a?adiremos agua con cuidado -mejor poca que mucha- y lo dejaremos hervir hasta que est?.
Si nos ha salido bi?n, ha de quedar un pure fino, que se aguante pero que no sea mazacote…despu?s de pasarlo por turmix y chino.
Presentaci?n al gusto.
R?pido porque no necesita de horas de sofrito ni de cebollas negras y fumets de una hora…
Haremos un fumet, eso s? en plan r?pido (no es que tenga prisa, pero lo de horas en la cocina cuando hace mucho calor….), con una cabeza de rape, cuatro cangrejos peque?os y las verduras (?pio, puerro, cebolla, patata y tomate). Sofreimos las verduras con una gota de aceite en una cazuela, dejamos que se tuesten, que se enganchen, momento en que desglasaremos con un poco de agua. Haremos esa operaci?n un par de veces, cuando est?, a?adiremos la cabeza del rape y dejaremos hervir todo 30 minutos…pasar por chino y listo.
El arroz: sofreir las sepietas, cuando tengan color a?adir l?minas de ajo y tostar, antes de que se quemen a?adir tomate rallado y un par de cucharadas de tomate concentrado. Dar unas vueltas y cuando este sofrito ponerle unas habas - congeladas mismo - y los trocitos de rape. 4 vueltas mas, y a?adir el arroz que debe absorver en? lo posible, el sofrito.
Mojar con fumet suficiente y sacar del fuego cuando el grano est? todavia duro por enmedio. Dejar reposar unos minutos tapado con un trapo limpio!
100gr. harina integral
50gr. mantequilla
25 cl. leche
2 huevos.
Eston son los ingredientes para una masa de crepe integral peque?a -aumentad el peso de los ingredientes y listo-…si no la quereis integral se cambia el tipo de harina, claro y si la quereis de maiz?….pues eso.
Mezclad los ingredientes v?a turmix a?adiendo un poco de sal el que lo desee.
Dejad reposar la masa 40 min.
Para elaborar los crepes hemos de disponer de una sarten especial o sino una normal de tefl?n.
Engrasamos el fondo de la sart?n con una punta de mantequilla o una gota de ACEITE DE OLIVA. Hechamos la cantidad de mezcla exacta para que cubra justo la base: cogeremos para eso la sarten por el mango y haremos unos movimientos rotat?rios a tal fin.
Una vez hechas las bases pues la imaginaci?n es la que manda, porque est? claro que podemos poner lo que queramos encima.
Se me ocurre una farsa a base de ib?rico, gambas, queso brie y poco de bechamel para ligar.
