Cocina sana y creativa

En una olla con una gota de aceite sofreiremos ?pio, zanah?ria, patata, puerro, un par de tomates y un diente de ajo.

A?adiremos agua pero no toda la que necesitaremos, que cubra los vegetales solamente, y pondremos el fuego a tope. Cuando haya evaporado la mitad del agua, lo sazonaremos con albahaca fresca, pimienta blanca y un punto de tomillo.

A?adiremos ahora una cantidad (depende de las otras cantidades claro) de zumo de tomate del de bote y el agua que creamos neces?ria para obtener una sopa tirando a crema -o al gusto en todo caso-. Arrancaremos el hervor, comprobaremos si los vegetales estan y pasaremos por turmix y chino.

Este plato es para “vagos” que no tienen ganas de comer la escudella (potaje) por partes.

Asi que el cocinero tendrá el trabajo y el comensal lo disfrutara…

Tenemos que hacer una escudella normal, equilibradas las carnes de cerdo y ternera con  las verduras típicas: puerro, zanahória, cebolla, ápio, nabo blanco, patata y col.
Una vez hecha se trata de hacer una farsa con verduras y carnes y una crema con la sopa, engordada también con verduras y carne. Aparte hervimos la pasta - aquella conocida como caracoles por su forma- que rellenaremos con la farsa.
Presentamos poniendo una cantidad de crema de escudella y por encima los “caracoles” rellenos que nos apetezcan. Optativamente, le van unos trocitos de ápio crudo.

Con la llegada del frio llegan los cal?ots, manjar muy enraizado en Catalunya, sobre todo en la parte de Tarrragona.

Los cal?ots son cebollas tiernas que se desentierran y “calzan” por segunda vez para que no crezcan a lo ancho, quedandoles la forma de un puerro y un gusto dulce.

Se hacen a la llama viva y se acompa?an de la salsa romesco; hecha a base de escalivar ajo,tomate, pan , almendras, avellanas y triturado todo con aceite de oliva, un poco de vinagre y piment?n dulce (de todas formas cada salsero tiene su salsa que l?gicamente es la autentica).

Despues de los cal?ots se hace carne a la parrilla con un buen vino y de postre una crema catalana.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y sofreimos, cebolla, puerro, tomate, zanahoria y patata. A medio sofreir ponemos la calabaza que tiene que tener un volumen minimo, doble a las otras verduras. Damos cuatro vueltas con la calabaza y aromatizamos con eneldo y hierbabuena frescos.

Cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que est?. A?adid unos tropezones de pan o incluso un huevo cocido en la misma crema.