RETIRAR la parte más seca del tallo de las alcachofas y limpiar el resto con agua (mejor si lo hacemos con una servilleta húmeda).
SOFREIR los puerros en una olla sin que lleguen a tomar color (unos 2min).
CORTAR en laminas las alcachofas sin retirar ninguna hoja e incorporar al sofrito de puerros salpimentar y a fuego vivo sin dejar de remover continuar durante 3 min más.
INCORPORAR el agua mineral hirviendo a la olla y dejar cocer unos 8 min
triturar , rectificar de sal y pasarlo por un colador fino.

Observaciones :
para que la crema nos quede con un bonito color verde es importante que las alcachofas se corten en el momento de sofreír y el agua que incorporamos en el momento de la cocción este hirviendo ,la cremosidad dependerá del líquido que le incorporemos, también se le puede incorporar mantequilla (pero cuanto más natural mejor).

para terminar la crema la podemos decorar con unos chips de alcachofa

chips de alcachofa :
cortar en láminas muy finas y freír en abundante aceite de oliva a temperatura media , sazonar y escurrir el aceite sobrante sobre papel de cocina

En una olla con una gota de aceite sofreiremos ápio, zanahória, patata, puerro, un par de tomates y un diente de ajo.

Añadiremos agua pero no toda la que en principio pareceria  necesaria, que cubra los vegetales solamente, y pondremos el fuego a tope. Cuando haya evaporado la mitad del agua, lo sazonaremos con albahaca fresca, pimienta blanca y un punto de tomillo.

Añadiremos ahora una cantidad de zumo de tomate del de bote (si, si) y el agua que creamos necesária para obtener una sopa tirando a crema -o al gusto en todo caso-. Arrancaremos el hervor, comprobaremos si los vegetales estan y pasaremos por turmix y chino.

Este plato es para “vagos” que no tienen ganas de comer la escudella (potaje) por partes.

Asi que el cocinero tendrá el trabajo y el comensal lo disfrutara…

Tenemos que hacer una escudella normal, equilibradas las carnes de cerdo y ternera con  las verduras típicas: puerro, zanahória, cebolla, ápio, nabo blanco, patata y col.
Una vez hecha se trata de hacer una farsa con verduras y carnes y una crema con la sopa, engordada también con verduras y carne. Aparte hervimos la pasta - aquella conocida como caracoles por su forma- que rellenaremos con la farsa.
Presentamos poniendo una cantidad de crema de escudella y por encima los “caracoles” rellenos que nos apetezcan. Optativamente, le van unos trocitos de ápio crudo.

Con la llegada del frio llegan los calçots, manjar muy enraizado en Catalunya, sobre todo en la parte de Tarrragona.

Los calçots son cebollas tiernas que se desentierran y “calzan” por segunda vez para que no crezcan a lo ancho, quedandoles la forma de un puerro y un gusto dulce.

Se hacen a la llama viva y se acompañan de salsa romesco, hecha a base de escalivar ajo,tomate, pan , almendras, avellanas y triturado todo con aceite de oliva, un poco de vinagre y piment?n dulce (de todas formas cada salsero tiene su salsa que lógicamente es la autentica).

Despues de los calçots se suele comer carne a la parrilla con un buen vino y de postre una crema catalana.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y sofreimos, cebolla, puerro, tomate, zanahoria y patata. A medio sofreir ponemos la calabaza que tiene que tener un volumen minimo, doble a las otras verduras. Damos cuatro vueltas con la calabaza y aromatizamos con eneldo y hierbabuena frescos.

Cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que est?. A?adid unos tropezones de pan o incluso un huevo cocido en la misma crema.