Siento la mala calidad de la fotografia.

Descripción: en el centro hay un par de cucharadas de puré de patata (natural) y alrededor las ciruelas, los trozos de la perdiz y alguna verdura del confit…y una hoja de laurel claro.

Para preparar este platillo simplemete introduce los ingredientes [ aceite para cubrirlo todo, los trozos de perdiz, laurel, pimienta grano, dos o tres dientes de ajo, piel de limón, canela rama, bouquet de hierbas aromáticas, las ciruelas, cebolla, zanahoria…]

Déjalo cocer a fuego lento 90 min. aprox. o hasta que la perdiz este bién tierna.

A algunos les puede parecer la receta de un escabeche…tienen razón. La diferencia es la temperatura de cocción. Además estos preparados suelen ser bastante personalizados.

BROCHETAS:
LIMPIAR y cortar las alcachofas en cuartos no demasiado grandes, Una vez pulidas las alcachofas ponerlas en un recipiente, cubrirlas con aceite y confitarlas a fuego muy lento durante unos 3o minutos.aprox ( comprobar q están tiernas)

CORTAR :en dados el lomo de bacalao (fresco y sin piel)
MARCAR : a la plancha con un poco de aceite de oliva
INSERTAR:en las brochetas los dados de bacalao e intercalar con las alcachofas confitadas.

TABBOULE:
Ensalada libanesa hecha de picadillo de trigo especial (bulgur). El cuscus puede servir como sustituto.
Para la elaboración de esta ensalada utilizaremos una mezcla de hojas de perejil y menta,tomates troceados muy finos, comino ,sal, pimienta y canela.
Mezclar todos los ingredientes y añadir aceite de oliva

OBSERVACIONES:

Brochetas:
salsa para las brochetas:
podemos utilizar aceite de las alcachofas para hacer una vinagreta acompañandola con unos frutos secos , pasas,setas, tomates en dados…
acompañarlo también de una salsa romesco.

Para evitar que las alcachofas se oxiden , es conveniente que se froten con limón
y si no queréis que las manos se os queden negras al limpiarlas , utilizad guantes.

Tabboule:
la diferencia entre el ” bulgur” y el cuscús es que el ” bulgur ” es trigo y el cuscús es una pasta a base de semolina

Preparar el cuscús:
remojar el cuscús en agua fría y después calentarlo un par de veces al vapor, agregando entre una y otra vez sal y aceite.
la diferencia de esta técnica de cocción con la del remojado de agua hirviendo es que el grano queda suelto y esponjoso.

” dicen que los que no elaboran ni comen tabboule son irremediablemente sosos”

no dejemos que esto pase…

Pues aprovechando que el otro d?a me regalaron un par, los hice ensalada.

A la ensalada en s? le pondremos el t?pico “un poco de todo”, aunque no es bueno exagerar que luego no hay di?s que lo digiera.

Le podemos poner, lechugas v?rias, tomate pelado y sin semillas, ?pio rallado, remolacha rallada, brotes de soja y alfalfa y cerezas.

El pich?n lo confitaremos, esto es cocinarlo en aceite (mitad girasol, mitad oliva) que los cubra y a una temperatura de unos 65?, durante 90 min. o m?s. En el aceite pondremos: granos de pimienta negra, laurel, canela rama, corteza de lim?n, cebolla, una cabeza de ajos, y un ramillete o bouquet de hierbas arom?ticas.

Presentar con los pajaritos l?mpios, las pechugas deshuesadas y fileteadas, los muslitos enteros sin piel. Nota: (como la pechuga puede quedar astillosa, se puede hacer aparte del muslo, dejando que quede rosada en el interior).

Receta original de una buena amiga ( a la que le gustan los nombres “cortos”) jeje.

Bueno , esta es superf?cil, pero como todo en cocina se ha de hacer con cari?o ok’?
Usaremos 1 litro de aceite:mitad girasol, mitad oliva (s?lo oliva ser?a muy fuerte), en esta mezcla meteremos 1 cabeza de ajos entera, una hoja de laurel, pimienta negra y una rama de hinojo. Adem?s del bonito, las alcachofas y los ajos tiernos.
Confitar ya sabeis como se hace (?). Se trata de que el aceite no pase de 70?, asi la manduca queda supertierna y con todas sus propiedades.
Pues nada, a confitar durante unos 30 min. -comprobar-.

S?lo queda presentar. En el centro del plato las alcachofas y ajos tiernos bi?n escurridos y encima el bonito, unas hojas de r?cula o unos can?nigos aportaran “frescor”…Optativamente se le podr?a unir un crujiente de yuca o unas chips de alcachofa. Toque de sal maldon el que guste.

El oto?o es la pricipal estaci?n de caza…si a?adimos una buenas setas, tendremos una buena sentada culin?ria.

Pondremos las perdices en una cazuela de barro que contenga un litro de aceite de oliva.

Dentro de este aceite pondremos: romero, tomillo, ajos, verduras v?rias, unas gotas de vinagre la piel de un lim?n y algo cosecha pr?pia. Lodejaremos cocer a 60? durante dos horas.

Mientras prepararemos un fondo de lechugas en el plato donde serviremos la perdiz y tambi?n unas setas de calidad como acompa?amiento.

No es mala id?a tostar la perdiz en una sarten en tres minutos antes de empezar.

Cuando la perdiz est? bi?n tierna, emplataremos con las lechugas al fondo, laperdiz abierta en m?dio y las stas repartidas por el lato. Mojar el conjunto con un poco del aceite utilizado.