Siento la mala calidad de la fotografia.
Descripción: en el centro hay un par de cucharadas de puré de patata (natural) y alrededor las ciruelas, los trozos de la perdiz y alguna verdura del confit…y una hoja de laurel claro.
Para preparar este platillo simplemete introduce los ingredientes [ aceite para cubrirlo todo, los trozos de perdiz, laurel, pimienta grano, dos o tres dientes de ajo, piel de limón, canela rama, bouquet de hierbas aromáticas, las ciruelas, cebolla, zanahoria…]
Déjalo cocer a fuego lento 90 min. aprox. o hasta que la perdiz este bién tierna.
A algunos les puede parecer la receta de un escabeche…tienen razón. La diferencia es la temperatura de cocción. Además estos preparados suelen ser bastante personalizados.
La famosa sopa fria andaluza por excelencia pero internacional por reverencia, se ha convertido en un compendio de sorprendentes jugos de verduras , frutas, legumbres y hasta carnes animales si me apuran.
Todo vale ¿por que no?, un gazpacho de lentejas con aroma de jabugo puesss hasta puede estar bueno.
Bromas aparte, los hay muy conseguidos, como los de sandia y melón o los de zanahoria y puerro. Hace unos dias probé uno de uvas y remolacha…uno puede quedarse un poco “jodido” porque en principio no le sacas el gusto -mentalmente quiero decir-, pero el chef de turno creanme que lo bordó, para mi gusto claro.
El color lila sin exagerar es lo primero que llama la atención lógicamente. Enseguida te imaginas el sabor a tierra de la remolacha y sÃ, lo notas, pero suavemente, ligero y entremezclado con el dulce de la uva moscatel. Un puntazo oiga. El aderezo estaba compuesto por unas finas hierbas, un toque de módena y otro de aceite de sésamo que apenas si se nota (si te pasas con el será el único sabor de la comida que prepares).
 El bacalao, contra lo que alguien puede pensar -y si está bién desalado claro- es un plato sano. Entendiendo por sano todo lo que no nos perjudica y que además nos aporta beneficio.
El bacalao, a no ser que seas hipertenso (y aún asi, de vez en cuando lo puedes disfrutar), cumple los requisitos.
Haremos por un lado los trozos de lomo de bacalao a la plancha. Por otro lado saltearemos judias blancas bién escurridas con ajo y perejil. Las judias deben quedar tostadas, doraditas (de ahà el nombre de “secas” en Catalunya).
La salsa agridulce: en una sartén pondremos una nuez de mantequilla y un chorro de miel, lo dejaremos cocer un par de minutos y añadiremos un par de cucharadas de vinagre de manzana y una cucharada de balsámico, dejar evaporar un minuto, sazonar con ajo en polvo, perejil y un par de cucharadas de tomate rallado. Trabajar la mezcla unos minutos.
Presentad poniendo un “lecho” de judias, el bacalao encima y napar ligeramente.
magret salsa de arandanos, pasta salsa de remolacha
Cargado originalmente por blogova
Prepararemos las dos salsas.
La de arándanos infusionando en agua una hoja de laurel, piel de limón, ramita de canela, pimienta grano y un diente de ajo; lo tendremos unos 20 min… que reduzca el lÃquido que de entrada, no era mucho -cuidado-.
En otra cazuela vertiremos la mermelada de arandanos, la infusión y cuando la salsa esté ligada unos fresones a trozos regulares.
La salsa de remolacha la haremos a partir de un roux ligero al que añadiremos el agua que hay en un bote de remolacha violeta. Hecho esto cortaremos a tiras la remolacha propiamente dicha y la juntaremos
Queda hacer el magret al punto, es decir, rojo por dentro, tostado por fuera; y la pasta al dente o como mas os guste.
civet
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Empezado el otoño y la temporada de caza, este plato apetece mucho.
Yo lo hago de la siguiente manera:
En primer lugar dejaremos la carne -lÃmpia de grasa, etc- macerando 24 horas en vino tinto con laurel, cabeza de ajos, ramita canela, pimienta negra en grano, piel de limón,ápio, cebolla, puerro, hierbas aromáticas,…
Empezaremos por rehogar los trozos de jabalà ligeramente enharinados, cuando tengan color añadiremos el vino tinto utilizado y pasado por colador. Le pondremos caldo de carne o agua cuando veamos que se consume demasiado.
Por otro lado sofreiremos cebolla, cuando esté dorada añadiremos unos champiñones, chocolate al 60% de cacao, un toque de miel, otro de vinagre de vino y una cucharada de tomate frito.
Cuando esto forme un conjunto lo pondremos en la cazuela “maestra” y removeremos.
FaltarÃa añadir unos trozos de boniato cuando estemos a media cocción.
De acompañamiento le queda bién unos trozos de manzana caramelizada o un puré de castañas o simplemente arroz.
…Aclarando: los rosinyols son unas setas muy apreciadas. Por lo menos en Catalu?a.
Pondremos a macerar el solomillo por raciones de unos 200gr. (previamente l?mpio este, de grasa que pudiera tener).
Lo maceraremos en vino tinto de calidad con laurel, cabeza de ajos, canela rama, pimienta grano, ramillete de hierbas arom?ticas, piel de lim?n y unas verduras -cebolla, zanah?ria, puerro, ápio…-. Lo dejaremos unas horas.
Para hacer la salsa saltearemos las setas con ajo picado y perejil más unas tiras de bacon ahumado; enseguida a?adiremos un poco de chocolate rallado y removeremos.
Pasados un par de minutos a?adiremos el vino de la maceraci?n y dejaremos reducir por espacio de unos 20-30 min. Si hace falta, espesaremos con “maicena” y una nuez de mantequilla y si queda ?cida rectificaremos con un poco de azucar.
A banda haremos el solomillo a fuego fuerte primero y m?s suave luego. Debe quedar tostado por fuera y rosado por dentro, si no es as? estar? como una piedra y lo tendremos que estofar al menos una hora para poder comerlo.
Salsear y repartir las setas. Acompa?ar de pan frito.
jajja…y suelo de patatas.
Reuniremos unas verduras (zanah?ria, ?pio, cebolla, puerro, etc.) y las cortaremos muy finas usando una mandolina o similar; o el que quiera a cuchillo, eso yaaa..
Las escaldaremos un par de minutos y enseguida las verteremos en agua helada, reservaremos.
Las patatas: lavaremos y cortaremos en rodajas finas, las freiremos y escurriremos bi?n.
Huevo poch?: pondremos agua a hervir con un poco de vinagre. Bajaremos de potencia y? con cuidado verteremos el huevo; con la ayuda de una cuchara de palo o similar iremos envolviendo la yema con la clara. La yema no debe cuajar.
Presentaremos con la base de patatas, un nido de verduras y? el huevo encima.
Opcional: piment?n dulce y sal gruesa sin abusar. Plato f?cil y de “se?orito”.
Limpiaremos bién las hojas de rúcula y las dispondremos en un plato.
Cortaremos los higos secos en trozos regulares y repartiremos; a continuación y alrededor del plato, dispondremos unas lonchas -no muy finas- de queso brie y unas tostas integrales.
Acabaremos el plato con unas nueces rotas dispuestas en el centro del plato.
Aliñar con una vinagreta de melocotón (triturar medio melocotón, añadir el triple de aceite de oliva y un toque de aceto balsámico; emulsionar).
