Ese arroz blanco, pasta con tomate Solís, bocatas insulsos, ensaladas sin el aliño perfecto…y mucho más.Sólo con freír un poco de sésamo(o no tan poco, al gusto) los platos adquieren otro puntito.

Un poco de aceite(suficiente para que el sésamo disfrute de su piscinita hirviente) bien caliente y sal.Dejar freír bastante(cuanto más frito, sin quemarlo, más sabroso…no frito=no sabroso). Dependiendo del tipo de sésamo es más fácil saber cuando está al punto(con sésamo negro es una cuestión de Jedy’s…vas a ciegas, sólo puedes usar La Fuerza de tu olfato). Con sésamo blanco el punto está cuando se pone marrón oscuro…para mi mejor si se pasa de tostado que si se queda crudo.Luego sacas las maravillosas semillitas y haces con ellas lo que quieras. O puedes ir añadiendo más productos al sofrito de sésamo…cebolla, pimiento, tomate, etc.

El aceitito en el que se ha frito el sésamo está ummm…dico dico.

El sésamo negro, además de bueno, es altamente decorativo…sobre todo con comidas blanquitas.

Por ejemplo, puedes freír un huevo habiendo puesto en el aceite un poco de sésamo negro. Tienes que dejar que coja el punto y entonces echas el huevo, este se hace más rápido que el sésamo. Cuando ya se ha frito el huevo por abajo, dejando su sutil puntillita, es cuando lanzas con la paleta el aceite por encima del huevo para que se haga por arriba…allá va el sésamo dejando sus motas negras como el caviar…muy hermoso, aunque el de la foto se puede mejorar.

  Como sabeis, el arroz salvaje no es en realidad un arroz, sino de un cereal. Se trata de la semilla de una planta acuática llamada “avena de agua” o “arroz indio”, que crece silvestre en los suelos pantanosos de América del Norte y sur de Canadá y que puede llegar a alcanzar hasta 3 metros de altura…

…sigue

Podéis hacer una ensalada de arroz salvaje mezclado con arroz de grano largo como el Basmati, tiritas de tocineta frita y crujiente, uvas pasas y frutos secos (nuez, almendras, piñones) así como tomate en taquitos. Y aliñarlo con una vinagreta con aceite, soja, vinagre balsámico y algunas hierbas aromáticas (cebollino, albahaca, etc…)

J.Mari Arzak

Personalmente ya llevo alg?n tiempo consumiendo integral, tanto el pan como el azucar, galletas incluso pasta y arroz. No lo tomo estricto pero solo hay que ver las ventajas; adem?s cuando te acostumbras piensas en la de sabores que te has perdido..
Al igual que las frutas y las verduras, los granos enteros contienen una poderosa combinaci?n de sustancias nutritivas naturales esenciales como antioxidantes, vitaminas, minerales, fibras y prote?nas que proporcionan numerosos beneficios para la salud. Los carbohidratos complejos, las fibras y las prote?nas contenidas en el grano entero proveen una fuente m?s durable de energ?a al hacerse m?s lenta su liberaci?n en el organismo. Tambi?n se asocia a los granos enteros con el mantenimiento de un peso ideal.
Proporcionan, adem?s, otros beneficios para la salud, como la reducci?n del riesgo de diabetes tipo II, enfermedades coronarias y ciertos tipos c?ncer.

arroz de paloma torcaz II.

Cargado originalmente por blogova

Lo haremos en dos cazuelas distintas; por un lado la paloma, l?mpia y entera, la iremos dorando en un poco de aceite con una cabeza de ajos, laurel, canela rama, piel de lim?n y unas hierbas arom?ticas. Cuando est? bien tostado, medio cubriremos con caldo de pollo o de carne y dejaremos a fuego lento durante unas 3 horas; vigilar.

Por otro lado haremos lo que ser?a la marca del arroz. Estar? compuesta de boniato, calabaza y manzana cortado todo a trozos medianos; lo sofreiremos todo en un poco se aceite y cuando tenga color a?adiremos un poco de miel, dejaremos 2 minutos y a?adiremos un poquito de vinagre y una cucharada de tomate frito. Condimentar con una pizca de canela molida, un poco de hinojo y otro de or?gano.

Por ?ltimo haremos el arroz propiamente dicho a?adiendo el arroz a la marca y dejando que este absorva sabores durante unos minutos, pasados los cuales mojaremos con caldo del que hemos obtenido al hacer las palomas y agua o caldo de pollo.
Acabaremos de cocer el arroz con las palomas cortadas a cuartos.

Para no comerlas siempre con chorizo, morcilla, etc… (muy bueno, pero no del todo recomendable), haremos estas lentejas vegetarianas.

Por un lado pondremos a hervir lentejas pardinas con una hoja de laurel y una cabeza de ajos, al que le guste no le queda mal un poco de curry en polvo. Las pardinas , como sabeis no necesitan remojo y son , para mi gusto de las mejores para cocinar.

Por otro lado haremos un sofrito de cebolla, ajos, tomate y pimenton dulce donde pondremos las verduras cocidas pero con un punto crudo. Estas pueden ser: br?coli, zanahoria, patata, col rizada y un cereal: arroz.

Cuando las lentejas empiecen a estar, a?adiremos las verduras y dejaremos que se acabe de cocer todo (mandar? el arroz).

En una sart?n de tefl?n se saltea con aceite de oliva tomate cortado en cubos peque?os con ajo y perejil bien picados. Sazonar a gusto: yo creo que le pega el or?gano y la albahaca fresca…

En otra sart?n con aceite de oliva se saltea arroz, se agregan las nueces y las alcachofas previamente limpias y cortadas a l?minas y se procede hasta que el arroz este transparente (no se debe quemar). Luego se agrega vino blanco, cuando el vino se reduce, se agrega la preparaci?n de la otra sart?n y se cocina durante 15′ agregando caldo de verduras caliente cada vez que el l?quido se vaya reduciendo. Por ?ltimo, pastar el rissoto con emmental y crema de leche, a?adir sal, el que la tome, y servir caliente.

Necesitamos pechuga de pollo que sofreiremos junto con unos dientes de ajo, laurel y romero; cuando este dorado, a?adiremos una cucharada de miel que dejaremos reducir y caramelizar.
Despues a?adiremos una cucharada de tomate concentrado, curry, comino y laurel en polvo. Removeremos y a?adiremos el arroz, removiendo mas. Cuando haya “chupado” la esencia de lo anterior, a?adiremos agua o caldo de verduras bien caliente. Calcular la proporcion de agua y dejar el tiempo neces?rio…
El que quiera que le ponga sal, pero no le hace falta.

Es f?cil, ponemos cebolla a pochar con un poco de ajo, cuando est? le a?adimos el h?gado a tiras y un poco de jerez (dejando que se evapore el alcohol)…el sabor dulz?n de esta receta es clave, por lo tanto hay que usar un vino generoso.
Al h?gado le podemos a?adir comino, cardamomo, tomillo, a gustos.

El arroz integral se hierve en agua que contenga un poco de curry y ajo (tarda algo mas que el arroz refinado).

Lista la receta b?sica…luego cada uno que la reinterprete.
Yo casi que me lo comer?a frio, con unos tomates a cuadrados.