Cocina sana y creativa

Personalmente ya llevo alg?n tiempo consumiendo integral, tanto el pan como el azucar, galletas incluso pasta y arroz. No lo tomo estricto pero solo hay que ver las ventajas; adem?s cuando te acostumbras piensas en la de sabores que te has perdido..
Al igual que las frutas y las verduras, los granos enteros contienen una poderosa combinaci?n de sustancias nutritivas naturales esenciales como antioxidantes, vitaminas, minerales, fibras y prote?nas que proporcionan numerosos beneficios para la salud. Los carbohidratos complejos, las fibras y las prote?nas contenidas en el grano entero proveen una fuente m?s durable de energ?a al hacerse m?s lenta su liberaci?n en el organismo. Tambi?n se asocia a los granos enteros con el mantenimiento de un peso ideal.
Proporcionan, adem?s, otros beneficios para la salud, como la reducci?n del riesgo de diabetes tipo II, enfermedades coronarias y ciertos tipos c?ncer.

arroz de paloma torcaz II.

Cargado originalmente por blogova

Lo haremos en dos cazuelas distintas; por un lado la paloma, l?mpia y entera, la iremos dorando en un poco de aceite con una cabeza de ajos, laurel, canela rama, piel de lim?n y unas hierbas arom?ticas. Cuando est? bien tostado, medio cubriremos con caldo de pollo o de carne y dejaremos a fuego lento durante unas 3 horas; vigilar.

Por otro lado haremos lo que ser?a la marca del arroz. Estar? compuesta de boniato, calabaza y manzana cortado todo a trozos medianos; lo sofreiremos todo en un poco se aceite y cuando tenga color a?adiremos un poco de miel, dejaremos 2 minutos y a?adiremos un poquito de vinagre y una cucharada de tomate frito. Condimentar con una pizca de canela molida, un poco de hinojo y otro de or?gano.

Por ?ltimo haremos el arroz propiamente dicho a?adiendo el arroz a la marca y dejando que este absorva sabores durante unos minutos, pasados los cuales mojaremos con caldo del que hemos obtenido al hacer las palomas y agua o caldo de pollo.
Acabaremos de cocer el arroz con las palomas cortadas a cuartos.

Para no comerlas siempre con chorizo, morcilla, etc… (muy bueno, pero no del todo recomendable), haremos estas lentejas vegetarianas.

Por un lado pondremos a hervir lentejas pardinas con una hoja de laurel y una cabeza de ajos, al que le guste no le queda mal un poco de curry en polvo. Las pardinas , como sabeis no necesitan remojo y son , para mi gusto de las mejores para cocinar.

Por otro lado haremos un sofrito de cebolla, ajos, tomate y pimenton dulce donde pondremos las verduras cocidas pero con un punto crudo. Estas pueden ser: br?coli, zanahoria, patata, col rizada y un cereal: arroz.

Cuando las lentejas empiecen a estar, a?adiremos las verduras y dejaremos que se acabe de cocer todo (mandar? el arroz).

En una sart?n de tefl?n se saltea con aceite de oliva tomate cortado en cubos peque?os con ajo y perejil bien picados. Sazonar a gusto: yo creo que le pega el or?gano y la albahaca fresca…

En otra sart?n con aceite de oliva se saltea arroz, se agregan las nueces y las alcachofas previamente limpias y cortadas a l?minas y se procede hasta que el arroz este transparente (no se debe quemar). Luego se agrega vino blanco, cuando el vino se reduce, se agrega la preparaci?n de la otra sart?n y se cocina durante 15′ agregando caldo de verduras caliente cada vez que el l?quido se vaya reduciendo. Por ?ltimo, pastar el rissoto con emmental y crema de leche, a?adir sal, el que la tome, y servir caliente.

Necesitamos pechuga de pollo que sofreiremos junto con unos dientes de ajo, laurel y romero; cuando este dorado, a?adiremos una cucharada de miel que dejaremos reducir y caramelizar.
Despues a?adiremos una cucharada de tomate concentrado, curry, comino y laurel en polvo. Removeremos y a?adiremos el arroz, removiendo mas. Cuando haya “chupado” la esencia de lo anterior, a?adiremos agua o caldo de verduras bien caliente. Calcular la proporcion de agua y dejar el tiempo neces?rio…
El que quiera que le ponga sal, pero no le hace falta.