Como sabeis, el arroz salvaje no es en realidad un arroz, sino de un cereal. Se trata de la semilla de una planta acuática llamada “avena de agua” o “arroz indio”, que crece silvestre en los suelos pantanosos de América del Norte y sur de Canadá y que puede llegar a alcanzar hasta 3 metros de altura…

…sigue

Podéis hacer una ensalada de arroz salvaje mezclado con arroz de grano largo como el Basmati, tiritas de tocineta frita y crujiente, uvas pasas y frutos secos (nuez, almendras, piñones) así como tomate en taquitos. Y aliñarlo con una vinagreta con aceite, soja, vinagre balsámico y algunas hierbas aromáticas (cebollino, albahaca, etc…)

J.Mari Arzak

Personalmente ya llevo alg?n tiempo consumiendo integral, tanto el pan como el azucar, galletas incluso pasta y arroz. No lo tomo estricto pero solo hay que ver las ventajas; adem?s cuando te acostumbras piensas en la de sabores que te has perdido..
Al igual que las frutas y las verduras, los granos enteros contienen una poderosa combinaci?n de sustancias nutritivas naturales esenciales como antioxidantes, vitaminas, minerales, fibras y prote?nas que proporcionan numerosos beneficios para la salud. Los carbohidratos complejos, las fibras y las prote?nas contenidas en el grano entero proveen una fuente m?s durable de energ?a al hacerse m?s lenta su liberaci?n en el organismo. Tambi?n se asocia a los granos enteros con el mantenimiento de un peso ideal.
Proporcionan, adem?s, otros beneficios para la salud, como la reducci?n del riesgo de diabetes tipo II, enfermedades coronarias y ciertos tipos c?ncer.

arroz de paloma torcaz II.

Cargado originalmente por blogova

Lo haremos en dos cazuelas distintas; por un lado la paloma, l?mpia y entera, la iremos dorando en un poco de aceite con una cabeza de ajos, laurel, canela rama, piel de lim?n y unas hierbas arom?ticas. Cuando est? bien tostado, medio cubriremos con caldo de pollo o de carne y dejaremos a fuego lento durante unas 3 horas; vigilar.

Por otro lado haremos lo que ser?a la marca del arroz. Estar? compuesta de boniato, calabaza y manzana cortado todo a trozos medianos; lo sofreiremos todo en un poco se aceite y cuando tenga color a?adiremos un poco de miel, dejaremos 2 minutos y a?adiremos un poquito de vinagre y una cucharada de tomate frito. Condimentar con una pizca de canela molida, un poco de hinojo y otro de or?gano.

Por ?ltimo haremos el arroz propiamente dicho a?adiendo el arroz a la marca y dejando que este absorva sabores durante unos minutos, pasados los cuales mojaremos con caldo del que hemos obtenido al hacer las palomas y agua o caldo de pollo.
Acabaremos de cocer el arroz con las palomas cortadas a cuartos.

Para no comerlas siempre con chorizo, morcilla, etc… (muy bueno, pero no del todo recomendable), haremos estas lentejas vegetarianas.

Por un lado pondremos a hervir lentejas pardinas con una hoja de laurel y una cabeza de ajos, al que le guste no le queda mal un poco de curry en polvo. Las pardinas , como sabeis no necesitan remojo y son , para mi gusto de las mejores para cocinar.

Por otro lado haremos un sofrito de cebolla, ajos, tomate y pimenton dulce donde pondremos las verduras cocidas pero con un punto crudo. Estas pueden ser: br?coli, zanahoria, patata, col rizada y un cereal: arroz.

Cuando las lentejas empiecen a estar, a?adiremos las verduras y dejaremos que se acabe de cocer todo (mandar? el arroz).

En una sart?n de tefl?n se saltea con aceite de oliva tomate cortado en cubos peque?os con ajo y perejil bien picados. Sazonar a gusto: yo creo que le pega el or?gano y la albahaca fresca…

En otra sart?n con aceite de oliva se saltea arroz, se agregan las nueces y las alcachofas previamente limpias y cortadas a l?minas y se procede hasta que el arroz este transparente (no se debe quemar). Luego se agrega vino blanco, cuando el vino se reduce, se agrega la preparaci?n de la otra sart?n y se cocina durante 15′ agregando caldo de verduras caliente cada vez que el l?quido se vaya reduciendo. Por ?ltimo, pastar el rissoto con emmental y crema de leche, a?adir sal, el que la tome, y servir caliente.

Necesitamos pechuga de pollo que sofreiremos junto con unos dientes de ajo, laurel y romero; cuando este dorado, a?adiremos una cucharada de miel que dejaremos reducir y caramelizar.
Despues a?adiremos una cucharada de tomate concentrado, curry, comino y laurel en polvo. Removeremos y a?adiremos el arroz, removiendo mas. Cuando haya “chupado” la esencia de lo anterior, a?adiremos agua o caldo de verduras bien caliente. Calcular la proporcion de agua y dejar el tiempo neces?rio…
El que quiera que le ponga sal, pero no le hace falta.

Es f?cil, ponemos cebolla a pochar con un poco de ajo, cuando est? le a?adimos el h?gado a tiras y un poco de jerez (dejando que se evapore el alcohol)…el sabor dulz?n de esta receta es clave, por lo tanto hay que usar un vino generoso.
Al h?gado le podemos a?adir comino, cardamomo, tomillo, a gustos.

El arroz integral se hierve en agua que contenga un poco de curry y ajo (tarda algo mas que el arroz refinado).

Lista la receta b?sica…luego cada uno que la reinterprete.
Yo casi que me lo comer?a frio, con unos tomates a cuadrados.

R?pido porque no necesita de horas de sofrito ni de cebollas negras y fumets de una hora…

Haremos un fumet, eso s? en plan r?pido (no es que tenga prisa, pero lo de horas en la cocina cuando hace mucho calor….), con una cabeza de rape, cuatro cangrejos peque?os y las verduras (?pio, puerro, cebolla, patata y tomate). Sofreimos las verduras con una gota de aceite en una cazuela, dejamos que se tuesten, que se enganchen, momento en que desglasaremos con un poco de agua. Haremos esa operaci?n un par de veces, cuando est?, a?adiremos la cabeza del rape y dejaremos hervir todo 30 minutos…pasar por chino y listo.

El arroz: sofreir las sepietas, cuando tengan color a?adir l?minas de ajo y tostar, antes de que se quemen a?adir tomate rallado y un par de cucharadas de tomate concentrado. Dar unas vueltas y cuando este sofrito ponerle unas habas - congeladas mismo - y los trocitos de rape. 4 vueltas mas, y a?adir el arroz que debe absorver en? lo posible, el sofrito.
Mojar con fumet suficiente y sacar del fuego cuando el grano est? todavia duro por enmedio. Dejar reposar unos minutos tapado con un trapo limpio!