Los rosinyols son aquellas setas amarillentas, su h?bitat est? por encima de los 800-1000 mts. Tienen forma de campanilla y ligan muy bi?n en multitud de guisos.

Para preparar la forma de lo que ser? el carpaccio, saltearemos un poco las setas. El bonito lo cortaremos a tacos peque?os y las setas las dejaremos un poco mas enteras.

Pondremos todo bi?n mezclado en papel film al que daremos forma como si hicieramos un chorizo… Lo meteremos en el congelador tres horas y cortaremos con la ayuda de un cortafiambres y emplataremos.

En un plato mas bi?n grande iremos poniendo los cortes que vamos haciendo, hasta llenar el plato -se ha de ver tanto el bonito como las setas.

Una vez lista esta parte, pondremos un bouquet de lechugas v?rias en m?dio del plato, unos cuantos pi?ones y una vinagreta compuesta de una parte de salsa de soja, una de aceite de romero, tres de aceite de oliva virgen y pimienta blanca.

Podr?amos haber marinado el carpaccio antes de cortar o cambiar el tipo de seta…