Hace solamente unos diez años era un desconocido en España. Se vendia en lugares muy concretos, en pocos restaurantes y a un precio elevado.
Provenia mayoritariamente de Francia, aunque en Navarra ya tocaban el producto (Martiko).
Pronto, y como es lógico en una carne tan sabrosa, se popularizó…y hasta hoy, en que es uno de los platos estrella en muchos restaurantes; aporta un toque de distinción, sobre todo por el hecho de que como mejor se degusta sea acompañado de una salsa agridulce o dulce o un puré de castañas o una mermelada de cebolla por ejemplo.
Es una carne fibrosa y debe comerse poco hecha, rosada en su interior y tostada por fuera.
En cuanto a la piel -y a pesar del titulo de este blog- debe quedar crujiente…El contraste entre piel y carne es un gustazo. Si no puedes tomar grasas quitasela, el magret está bueno igual (¿igual?).
Haced el cálculo mental para dos personas. Es fácil y recomendable además.
Haremos una especie de estofado, bién, no especie…un estofado de hecho.
Para ello marinaremos en un poco de zumo de limón con un vaso de agua, lo mismo de zumo de manzana, un bouquet de hierbas aromáticas, un diente de ajo y una hoja de laurel (imprescindible 
 ) la ternera cortada a dados necesária.
Lo dejaremos unas horas y despues lo doraremos rápido y lo podremos en una cazuela donde previamente habremos sofrito cebolla, pimiento verde y tomate. Cuatro vueltas (unos 40 min.) y añadiremos el brócoli cortado a un tamaño razonable. Un poco de agua, que cubra, tapar y dejar que se cueza la carne totalmente junto con la verdura.
Si no nos hemos pasado con el agua deberia quedarnos una salsita mas o menos trabada (si os gusta más espesa diluid maicena en agua y añadir, ojo! sin pasarse).
Acompañad con puré de manzana y (o) castañas.
Los fredolics son unas setas muy apreciadas en Catalunya. Como su nombre indica se sienten bién cuando hace frio además de las tipicas condiciones que se necesitan para que las setas se reproduzcan… Al grano. Con esos fredolics, unos escalopines de carne de vacuno, un poco de col lombarda germinada para dar el toque, un par de alcachofas y un sofrito con toque de tomillo haremos una espécie de fricando reinventado.
Para los raviolis utilizaremos calabacines con piel (de tamaño grande y largo) que previamente habremos cortado con la ayuda de un pela patatas de arriba abajo en sentido vertical.
El relleno lo haremos con un sofrito de carne picada ajo y tomate en dados pequeños, champiñónes, albahaca fresca y queso mascarpone que incorporaremos cuando el sofrito este hecho.
SOFREIR :La carne picada junto con los demás ingredientes previamente salteados con el ajo.
COLOCAR : las tiras del calabacÃn cortadas por la mitad y superpuestas en forma de cruz y en medio de estas el relleno, recoger los extremos de las láminas sobre si mismas de manera que nos quede cerrado como si fuese un paquete..
TERMINAR :los raviolis marcándolos en una sartén caliente con aceite (2 ó 3 min por cada lado)
OBSERVACIONES: Esta receta también la podemos hacer con berenjena e incorporándole distintos rellenos: dados de jamón serrano ,piñones ,manzana…..
Podemos incorporar sobre los raviolis una vinagreta de las mismas verduras q hemos utilizado junto con algún fruto seco
” Con la cocina podemos dar vida a la carne de la vida,y felicidad a la sonrisa de nuestros sentimientos”. Vane.
Empezamos mes con un plato muy italiano, por lo menos el uso de esa carne (la pierna de la vaca).
Lo haremos con un sofrito sencillo a base de cebolla, ajo, zanahória y tomate rallado, le añadiremos un poco de menta fresca, agua suficiente y unas verduras variadas -opcionalmente de las que se venden congeladas-. La carne la pasaremos por harina y la freiremos para añadirla ,una vez dorada, a las verduras.
A pesar de la gente que como “con los ojos” este es uno de los platos mas solicitados.
Limpiaremos bién el solomillo y lo cortaremos -sin llegar al final- longitudinalmente.
En una sarten pondremos un vaso de agua, azucar moreno y nueces, piñones, almendras, orejones e higos secos. Ademas de piel de limón, rama canela y pimienta grano. Lo dejaremos tranquilamente en la sartén hasta que esté caramelizado todo.
Con esa farsa rellenaremos el solomillo ayudandonos de hilo bravante. Haremos la carne a la plancha, no muy hecha,no cruda…Cuando esté cortaremos a rodajas serviremos acompañado de pure de castaña. Se pueden utilizar los jugos de cocción para hacer alguna salsa ligera.
foto de cerise.blogia.com
Prepararemos una paletilla de cordero de la forma más sencilla; utilizaremos solamente el cordero, cebollas de guiso, tomate canario, pimienta, aceite, un vaso de agua y las hierbas de Provenza y el romero.
Preparad la carne y hornear 25 min. en horno precalentado a 250º y a 175º unos 60 min. más vigilando el asunto…
Porque es una receta casera, rápida de hacer y con elementos básicos.
De esas que haces abriendo la nevera a ver que tenemos…
Preparar un sofrito con cebolla, pimiento verde, ajo y tomate natural. Que sea un sofrito con tiempo, con carater…
Aparte freir costilla de cerdo troceada; dorarla. Podemos poner unas salchichas también.
En el sofrito añadir alcachofa cortada fina (como 1/2 cm.) y unos guisantes congelados.
Juntar sofrito y carne y añadir los fideos (nº0).
Dejar que estos absorvan el sabor del sofrito dandole vueltas al conjunto.
Por último mojar el conjunto con caldo de carne o agua suficiente pero no excesiva. Tardará tres minutos ojo.
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