Cocina sana y creativa

Puede parecer extra?o, pero queda muy buena as?.

En primer lugar deshuesaremos la pierna de cordero y la extenderemos; le pondremos unas hierbas arom?ticas y unos filetes de anchoa (no frescos, sino los conservados en salmuera).

Una vez hecho esto, enrollaremos la carne y ataremos con bramante.

Prepararemos para ir al horno en una bandeja a tal afecto en la que a?adiremos a la carne unas patatas torneadas,un poco de vino blaco, otro tanto de agua, hierbabuena fresca, unos dientes de ajo rotos y pimienta negra, asi como una rodaja de lim?n.

Hornearemos? por espacio de 90 min. aproximadamente.

Cuando la carne este tierna la sacaremos y haremos rodajas de 1 cm.

Con los jugos de la badeja de hornear, pasados por colador, ligaremos una salsa. Estar? compuesta de esos jugos mas un punto de crema de leche y otro de hierbabuena seca, as? como unas alcaparras el que guste.

Serviremos con las patatas.

Apetece en todas las ?pocas, pero en verano se agradece mas, claro.

B?sicamente se trata de verduras hechas a la brasa o al horno.

Entonces:nos hacemos con pimiento rojo, berenjena y cebolla. Limpiamos y lo preparamos como he dicho.

Quiz? el “mist?rio” est? en el ali?o. Yo le pongo aceite de oliva de gran calidad, pimienta blanca y sal gruesa (poqu?sima). Tamb?n se puede acompa?ar de lo que te plazca, desde anchoas a queso fresco+albahaca..en fin.

…de frutos secos en este caso.

Limpiaremos bi?n el solomillo y lo cortaremos -sin llegar al final- longitudinalmente.

En una sarten pondremos un vaso de agua, azucar moreno y nueces, pi?ones, almendras, orejones e higos secos. Ademas de piel de lim?n, rama canela y pimienta grano. Lo dejaremos tranquilamente en la sart?n hasta que est? caramelizado todo.

Con esa farsa rellenaremos el solomillo ayudandonos de hilo bravante. Haremos la carne a la plancha, no muy hecha,no cruda…Cuando est? cortaremos a rodajas serviremos acompa?ado de pure de casta?a. Se pueden utilizar los jugos de cocci?n para hacer alguna salsa ligera ( Oporto, Moriles, etc…)

No es ning?n invento. Desde que la trufa est? al alcance de todo el mundo, se crean mas y mas platos.

Este va de: Coceremos al horno una patata untuosa -ya me entendeis- , cuando est?, la llenaremos con un huevo entero y lo pondremos un minuto al horno.

Cubriremos con trufa negra rallada y una tapa de crujiente de parma. Listo, no complicaros m?s…

Se acerca el oto?o y con el todo lo que sabe a bosque.

El pich?n lo haremos limpio, sin huesos y aplanado el camino para poder rellenarlo de unas salchichas, unas nueces rotas y la mitad de las setas.

Teniendo ya el pich?n limpio lo rellenaremos y lo ataremos con bramante. A continuaci?n lo asaremos durante 1 hora, mojandolo con su jugo y el aceite y el agua que habremos puesto antes de ir al horno. Cuando est? listo, lo cortaremos a rodajas de 1 cm. y prepararemos una salsa con: mantequilla y un poco de aceite de oliva, una punta de harina para hacer un roux, romero y tomillo infusionados en caldo de ave para acabar la salsa junto con un poco de salsa espa?ola y un poco de crema de leche…En esta salsa coceremos los siurenys que nos quedaban durante cinco-siete minutos.

Presentar un par de rodajas del pich?n salseadas sin abusar y con el resto de las setas, espolvorear con nuez rota y adornar con unos finos nabos negros (salsifins) previamente cocidos.