Limpiaremos bién el solomillo y lo cortaremos -sin llegar al final- longitudinalmente.
En una sarten pondremos un vaso de agua, azucar moreno y nueces, piñones, almendras, orejones e higos secos. Ademas de piel de limón, rama canela y pimienta grano. Lo dejaremos tranquilamente en la sartén hasta que esté caramelizado todo.
Con esa farsa rellenaremos el solomillo ayudandonos de hilo bravante. Haremos la carne a la plancha, no muy hecha,no cruda…Cuando esté cortaremos a rodajas serviremos acompañado de pure de castaña. Se pueden utilizar los jugos de cocción para hacer alguna salsa ligera.
foto de cerise.blogia.com
Puede parecer extra?o, pero queda muy buena as?.
En primer lugar deshuesaremos la pierna de cordero y la extenderemos; le pondremos unas hierbas arom?ticas y unos filetes de anchoa (no frescos, sino los conservados en salmuera).
Una vez hecho esto, enrollaremos la carne y ataremos con bramante.
Prepararemos para ir al horno en una bandeja a tal afecto en la que a?adiremos a la carne unas patatas torneadas,un poco de vino blaco, otro tanto de agua, hierbabuena fresca, unos dientes de ajo rotos y pimienta negra, asi como una rodaja de lim?n.
Hornearemos? por espacio de 90 min. aproximadamente.
Cuando la carne este tierna la sacaremos y haremos rodajas de 1 cm.
Con los jugos de la badeja de hornear, pasados por colador, ligaremos una salsa. Estar? compuesta de esos jugos mas un punto de crema de leche y otro de hierbabuena seca, as? como unas alcaparras el que guste.
Serviremos con las patatas.
Apetece en todas las ?pocas, pero en verano se agradece mas, claro.
B?sicamente se trata de verduras hechas a la brasa o al horno.
Entonces:nos hacemos con pimiento rojo, berenjena y cebolla. Limpiamos y lo preparamos como he dicho.
Quiz? el “mist?rio” est? en el ali?o. Yo le pongo aceite de oliva de gran calidad, pimienta blanca y sal gruesa (poqu?sima). Tamb?n se puede acompa?ar de lo que te plazca, desde anchoas a queso fresco+albahaca..en fin.
…de frutos secos en este caso.
Limpiaremos bi?n el solomillo y lo cortaremos -sin llegar al final- longitudinalmente.
En una sarten pondremos un vaso de agua, azucar moreno y nueces, pi?ones, almendras, orejones e higos secos. Ademas de piel de lim?n, rama canela y pimienta grano. Lo dejaremos tranquilamente en la sart?n hasta que est? caramelizado todo.
Con esa farsa rellenaremos el solomillo ayudandonos de hilo bravante. Haremos la carne a la plancha, no muy hecha,no cruda…Cuando est? cortaremos a rodajas serviremos acompa?ado de pure de casta?a. Se pueden utilizar los jugos de cocci?n para hacer alguna salsa ligera ( Oporto, Moriles, etc…)
No es ning?n invento. Desde que la trufa est? al alcance de todo el mundo, se crean mas y mas platos.
Este va de: Coceremos al horno una patata untuosa -ya me entendeis- , cuando est?, la llenaremos con un huevo entero y lo pondremos un minuto al horno.
Cubriremos con trufa negra rallada y una tapa de crujiente de parma. Listo, no complicaros m?s…
Se acerca el oto?o y con el todo lo que sabe a bosque.
El pich?n lo haremos limpio, sin huesos y aplanado el camino para poder rellenarlo de unas salchichas, unas nueces rotas y la mitad de las setas.
Teniendo ya el pich?n limpio lo rellenaremos y lo ataremos con bramante. A continuaci?n lo asaremos durante 1 hora, mojandolo con su jugo y el aceite y el agua que habremos puesto antes de ir al horno. Cuando est? listo, lo cortaremos a rodajas de 1 cm. y prepararemos una salsa con: mantequilla y un poco de aceite de oliva, una punta de harina para hacer un roux, romero y tomillo infusionados en caldo de ave para acabar la salsa junto con un poco de salsa espa?ola y un poco de crema de leche…En esta salsa coceremos los siurenys que nos quedaban durante cinco-siete minutos.
Presentar un par de rodajas del pich?n salseadas sin abusar y con el resto de las setas, espolvorear con nuez rota y adornar con unos finos nabos negros (salsifins) previamente cocidos.
Asamos las verduras (cebolla, pimiento rojo, verde, berenjena y tomate si se quiere)
Cuando esté asado, lo limpiamos y lo pasamos por cuchillo, dejandolo como un tartar -muy pequeño y trabajado-); estas verduras las aliñaremos en un bol con aceite de oliva, pimienta y una cucharada de romesco -salsa a base de verdura asada, frutos secos y pimiento choricero, etc…lo venden hecho si no teneis ganas de hacerlo y es bastante decente-.
Lo poneis todo en un aro y reservais mientras cortais de la misma manera una buena loncha de jamón ibérico, poniendola encima de todo.
Rodead el tartar de buenas lechugas variadas y aliñadlas.
En principio con unas tostaditas, estarÃa listo.
Necesitaremos un buen pollo o cap?n criado con grano y a su aire.
Esta pieza, de unos tres kg., la limpiaremos bi?n y la rellenaremos con: carne picada de ternera y de cerdo (al 50%), orejones, higos secos, ciruelas secas, pi?ones, salchichas, hierbas arom?ticas y una inyecci?n de brandy.
Asaremos al horno una hora y media o dos, con un poco de manteca y agua para que no se enganche. Iremos regando con los jugos que vaya soltando.
La receta es as? de sencilla, una vez el pollo cocido est? listo. Aparte podemos hacer la misma mezcla que el relleno, pero completando con cebolla, ajos, tomate…para que tenga mas cuerpo de salsa.
Este plato puede parecer que de sano nada; no es cierto, no hay que abusar ni inflarse de salsa. Se ha de degustar. De todas maneras, si es un d?a se?alado aprovecha!
