La famosa sopa fria andaluza por excelencia pero internacional por reverencia, se ha convertido en un compendio de sorprendentes jugos de verduras , frutas, legumbres y hasta carnes animales si me apuran.

Todo vale ¿por que no?, un gazpacho de lentejas con aroma de jabugo puesss hasta puede estar bueno.

Bromas aparte, los hay muy conseguidos, como los de sandia y melón o los de zanahoria y puerro. Hace unos dias probé uno de uvas y remolacha…uno puede quedarse un poco “jodido” porque en principio no le sacas el gusto -mentalmente quiero decir-, pero el chef de turno creanme que lo bordó, para mi gusto claro.

El color lila sin exagerar es lo primero que llama la atención lógicamente. Enseguida te imaginas el sabor a tierra de la remolacha y sí, lo notas, pero suavemente, ligero y entremezclado con el dulce de la uva moscatel. Un puntazo oiga. El aderezo estaba compuesto por unas finas hierbas, un toque de módena y otro de aceite de sésamo que apenas si se nota (si te pasas con el será el único sabor de la comida que prepares).

Haced el cálculo mental para dos personas. Es fácil y recomendable además.
Haremos una especie de estofado, bién, no especie…un estofado de hecho.

Para ello marinaremos en un poco de zumo de limón con un vaso de agua, lo mismo de zumo de manzana,  un bouquet de hierbas aromáticas, un diente de ajo y una hoja de laurel (imprescindible   ) la ternera cortada a dados necesária.
Lo dejaremos unas horas y despues lo doraremos rápido y lo podremos en una cazuela donde previamente habremos sofrito cebolla, pimiento verde y tomate. Cuatro vueltas (unos 40 min.) y añadiremos el brócoli cortado a un tamaño razonable. Un poco de agua, que cubra, tapar y dejar que se cueza la carne totalmente junto con la verdura.

Si no nos hemos pasado con el agua deberia quedarnos una salsita mas o menos trabada (si os gusta más espesa diluid maicena en agua y añadir, ojo! sin pasarse).

Acompañad con puré de manzana y (o) castañas.

La pizza, si está bién hecha la masa y lleva unos ingredientes de calidad no tiene porque ser un simple montón de calorias infumable.

La masa lleva 25gr. de levadura de panadería (en taco, sólida) para 500gr. de harina, 1 litro de agua y un vaso de leche, así como un chorro de aceite de oliva.

Si utilizáramos harina integral ganaríamos en propiedades y si no le añadieramos sal retendriamos menos liquidos. Pero eso ya va a gustos.

Para condimentar la pizza apuesto por unas verduras frescas cortadas en juliana fina que se cocerian a la vez que la pizza (cebolla, pimiento, calabacín, ajo tierno, champiñones…), junto con una base de tomate natural y mozzarella rallada. (Horno precalentado, 5-10 min. a 250º)
El tamaño debe ser moderado. Las pizzas de 30 cm. de radio mejor sustituirlas por 15 cm. y un par de piezas de fruta.

Limpiar la dorada y sazonar con sal. pimienta y eneldo. Meter una rodaja de limón en el espacio del corte.
En una fuente para horno poner un poco de aceite y unas patatas cortadas finas además de una cebolla cortada en juliana y medio vasito de agua. Cocer a 180º en el horno precalentado durante unos 20 min.

Blogova-08

Se toman papas y tayota y se ponen a hervir con la cascara, bueno a mi me gusta asi..luego se pela y se pica a su gusto.
En una tacita se deja macerar cebolla picadita con un chorrito de vinagre, aceite de oliva y una pizca de sal..luego se mezcla todo bien y listo!! acompañadlo de una tajada de aguacate.
buen provecho..

Mariyul (Rep.Dominicana)

Se tuestan en una sartén los frutos secos elegidos : almendras, pistachos, nueces, cacahuetes, avellanas… la variedad que te guste.

A parte, en un bol, mezclas azucar de caña (que es la base para el caramelizado) con sal, pimienta, comino, canela y curry. Todo esto se espolvorea sobre los frutos secos en la sartén, y se remueve hasta que queden caramelizados.

Después se vuelcan sobre una bandeja para que enfrien intentando que queden lo más separados posible.

Bled

(Grácias Bled por tu colaboración)

Un hummus tal y como se conoce seria:

1 taza de tahine (pasta de semillas de s?samo), 1 taza de agua,
el zumo de un lim?n, dos cucharadas de aceite de oliva
1 ajo grande (o dos a qui?n le guste m?s fuerte)
sal, pimienta y comino molido; garbanzos cocidos a discreci?n y… a la turmix (si est? demasiado espeso, se puede a?adir agua al gusto).

Pero en esta receta sustituimos el ali?o habitual por un pesto t?pico, a base de albahaca fresca, aceite, pi?ones, nueces, emmental y parmesano asi como ajo el que guste.
Prepararemos pues un pure de garbanzos ,hervidos, machacados a tenedor y ali?ados con el pesto que pondremos sobre una base de lechugas variadas, tomate, brote de soja, pimiento y en fin, lo que mas nos guste.

Limpiaremos bién las hojas de rúcula y las dispondremos en un plato.

Cortaremos los higos secos en trozos regulares y repartiremos; a continuación y alrededor del plato, dispondremos unas lonchas -no muy finas- de queso brie y unas tostas integrales.

Acabaremos el plato con unas nueces rotas dispuestas en el centro del plato.

Aliñar con una vinagreta de melocotón (triturar medio melocotón, añadir el triple de aceite de oliva y un toque de aceto balsámico; emulsionar).