Hace solamente unos diez años era un desconocido en España. Se vendia en lugares muy concretos, en pocos restaurantes y a un precio elevado.

Provenia mayoritariamente de Francia, aunque en Navarra ya tocaban el producto (Martiko).

Pronto, y como es lógico en una carne tan sabrosa, se popularizó…y hasta hoy, en que es uno de los platos estrella en muchos restaurantes; aporta un toque de distinción, sobre todo por el hecho de que como mejor se degusta sea acompañado de una salsa agridulce o dulce o un puré de castañas o una mermelada de cebolla por ejemplo.

Es una carne fibrosa y debe comerse poco hecha, rosada en su interior y tostada por fuera.

En cuanto a la piel -y a pesar del titulo de este blog- debe quedar crujiente…El contraste entre piel y carne es un gustazo. Si no puedes tomar grasas quitasela, el magret está bueno igual (¿igual?).

Frutas, ensaladas de todo tipo y agua, mucha agua…

Esto es lo básico, debe ser lo más fresco posible y comerlo en cantidades moderadas, incluso estas fuentes de tantas propiedades nos pueden jugar una mala pasada en forma de indigestión si abusamos de ellas.

Pasta fresca con salsas ligeras o mejor sin salsa, si acaso un pesto frio reinventado, con poco aceite y mucha albahaca fresca; esta hierba aromática es la que acompaña a la famosa ensalada capresse de tomate y mozarella fresca, buenísima.

En verano se diria que nos apetece más el pescado, sobre todo si es fresco y de calidad, como un rape a la plancha o una dorada al horno sin grandes adicionemientos.

¿Y el helado que?, muy bueno gracias!

Hay un múmero importante de personas que creen -puede que sean mayoria- que el titulo de este post representa un tema snob, falto de caracter y que no se responde con la realidad…

Francamente, encuentro lógico que la cocina en general note y mucho el hecho de que nuestro planeta cada vez es mas “pequeño” en cuanto a distancias e intercambio de ideas, costumbres, etc. Por tanto, la gastronomia no iba a ser menos, y siendo como es, tan importante (alimentarse nada menos), de snob no creo que tenga nada. Que se lo digan a los restauradores curiosos (la mayoria), investigadores de nuevas materias primas, sabores, formas de cocción y servicio.

La cocina blobal.

Comunmente pensamos que son beneficiosas pero hay que tener cuidado con las que tomamos.

Las hay absolutamente contraproducentes con las molestias que podamos tener. No podremos por ejemplo tomer té si lo queremos es relajarnos. O Boldo para abrir el apetito si es una hierba que nos ayuda a eliminar…

..Muchas son las personas que se curan con plantas, bien sea en forma de infusiones, cataplasmas o por medio de preparaciones más complejas como las pomadas, ungüentos, aceites o cremas. En cualquier caso de los que no cabe duda es que el denominador común es la planta medicinal. Todas las plantas sirven para algo, pero lo difícil es saber para qué…

Su origen se remonta a la mitología japonesa que lo acredita al Santo Budista Chino Bodhidharma quien habría permanecido frente a una pared meditando durante nueve años. Durante sus meditaciones el santo se durmió y al levantarse se encontraba tan disgustado por haberse dormido que se corto sus párpados para asegurarse que esto no le ocurriera nuevamente. De sus párpados caidos al suelo crecieron plantas cuyas hojas inmersas en agua caliente producían una bebida que combatía el sueño.

 Propiedades
Los polifenoles del té son un potente antioxidante que aumentan las defensas del organismo y neutralizan la actividad de los radicales libres, que causan la oxidación de las células y en ocasiones, pueden provocar cáncer.
Contiene sales minerales; sodio, potasio, níquel, cobre, hierro, silicio, aluminio, magnesio, fósforo y calcio, aunque algunas de ellas pierden su solubilidad con el envejecimiento de las hojas.
Tiene altas concentraciones de flúor, conocido protector de los dientes.
Contiene taninos catéquicos y derivados polifenólicos, como los flavonoides; kenferol, quercetol y miricetol.
Los componentes más conocidos del té son sin duda las bases xánticas, la principal de ellas es la teína o cafeína [se trata del mismo alcaloide]
Contiene teofilina y teobromina.
La presencia de vitaminas en el té no es muy significativa, estas son; A, B, C, E y P.

El té verde como agente de termogénesis

La termogénesis, o suplementos termogénicos, como se los conoce dentro del ámbito deportivo, son agentes destinados, específicamente, a la quema de grasas. Estos son muy valorados dentro de los deportistas de alto rendimiento por razones obvias. Pero muchos pueden llegar a sorprenderse, con que las catequinas del té verde, también se cuentan dentro de esos agentes de termogénesis.

Según estudios que se han realizado, las catequinas del té verde son un excelente suplemento termogénico, que no solamente resulta efectivo, sino que además, no afecta al sistema cardiovascular. Las catequinas, según los estudios disponibles, son directamente responsables del aumento del gasto energético y del incremento de la oxidación de las grasas, que se da tras la suplementación.

Todo esto se desprende de un estudio que se realizó en el Hospital Universitario de Tainan, Taiwan, estableciendo una posible relación entre el consumo de té y los cambios en el porcentaje de grasa y en la distribución de la grasa corporal. De aquellas personas que habían estado consumiendo té verde por un largo período de tiempo, se detectó una reducción del porcentaje graso de 19,6 por ciento y un 2,1 por ciento de reducción de la grasa localizada en la cintura.Juan Esteban Jorge

La capital de Catalunya, referencia gastronómica de primer orden, organiza el Año de la Alimentación, la Cocina
y la Gastronomía. De marzo del 2005 a marzo del 2006, la ciudad celebrará seiscientos años de cultura
gastronómica con más de una centena de actividades, entre las que habrá ferias y salones del sector, ciclos
de cine y de música, congresos, simposios internacionales, itinerarios gastronómicos, publicaciones de libros
con los restaurantes de la ciudad, muestras en la calle y en los mercados, degustaciones de vinos y cavas,
fiestas populares, concursos de cocineros, una exposición de literatura gastronómica y también la creación de
menús especiales.
Toda esta agenda de actos se irá desgranando durante un año en diversos espacios de la ciudad, desde el
recinto de Fira de Barcelona hasta los populares mercados municipales, pasando por los diferentes restaurantes
de la ciudad, las playas del Port Olímpic o los escenarios del Festival Sónar. La diversidad de la oferta, con actos
literarios, musicales, culinarios, cinematográficos o de ocio, como una ruta gurmet por Ciutat Vella, degustaciones
de vino, café y chocolate, hace que la iniciativa se dirija a un público muy amplio. Todo está pensado para que
tanto los barceloneses —pequeños y mayores— como los millones de visitantes que cada año llegan a la ciudad,
puedan entretenerse y chuparse los dedos disfrutando de la cultura culinaria de la capital de Catalunya.

PDF con toda la información.

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Les begudes que continguin més d´un 1,2% d´alcohol ja no podran associar-se a cap propietat saludable a partir del mes que ve. Així va anunciar-ho ahir al ple del Senat la ministra de Sanitat i Consum, Elena Salgado, que va explicar que aquesta mesura segueix una normativa europea que entrarà en vigor el proper 1 de juliol. Salgado, durant la sessió de control d´ahir a la Cambra Alta, també va aprofitar per recordar que el seu Ministeri ja ha posat en marxa diverses actuacions, que responen a una moció del mateix Senat, per alertar del perill del consum d´alcohol entre els menors d´edat. En aquest sentit, va destacar l´última campanya de prevenció del consum d´alcohol dels joves, que conté dos lemes, un de dirigit a la mateixa població jove: «L´alcohol malmet el teu cos i el teu cervell: l´alcohol et destrossa per partida doble»; i un d´encarat a les famílies: «No sempre són els fills dels altres els qui s´emborratxen els caps de setmana». Segons la ministra de Sanitat i Consum, el segon d´aquests lemes respon al fet que «només un 15% dels pares considera que -el consum d´alcohol- els afecta a ells i als seus fills directament». Aquesta campanya ha tingut el suport de les confederacions de pares i mares d´alumnes, de les organitzacions sindicals que representen els educadors i també de les associacions de consumidors, les quals van demanar «una àmplia difusió» dels missatges de la campanya. D´altra banda, es va firmar un conveni amb l´Associació d´Editors de Diaris Espanyols (AEDE) per tal de prevenir el consum d´alcohol entre adolescents, a partir del qual es preveu que es confeccioni un codi d´autorregulació sobre la publicitat de begudes alcohòliques a la premsa. Amb la signatura d´aquest conveni també es vol evitar que s´associï el consum d´alcohol a l´èxit social, professional o sexual, així com a la millora del rendiment o a unes propietats saludables. Elena Salgado també va voler recordar ahir que el seu Ministeri ha dut a terme diversos seminaris amb l´objectiu d´informar els professionals de la salut sobre les dades més recents de què es disposa que relacionen el consum d´alcohol amb alteracions en el procés de memòria i d´aprenentatge, amb canvis cerebrals funcionals i estructurals, i amb diferències del mal produïts segons els diversos patrons de consum. Malgrat les normatives, persisteixen els estudis que destaquen els efectes positius que, pres amb molta mesura, pot tenir l´alcohol. D´entre els treballs més recents hi ha una investigació de l´Annals of Internal Medicine que explica que els homes hipertensos que prenen petites dosis d´alcohol tenen el 32% menys de possibilitats de patir un infart de miocardi. El vi és l´alcohol que s´ha demostrat científicament que té més propietats saludables entre homes i dones. El segueix la cervesa. Tots dos van ser inclosos en la piràmide alimentària del 2004. (EUROPA PRESS/DDEG)

Alimentaria es el Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas más importante de España y uno de los primeros del mundo. La sectorización, su talante innovador, creativo y dinámico, así como su profesionalización y proyección exterior constituyen las claves de su éxito.

Con 5.000 firmas líderes en fabricación y distribución de alimentos y bebidas y 155.000 compradores profesionales procedentes de los cinco continentes, el salón será nuevamente el escenario económico internacional en el ámbito de la industria y el comercio alimentarios.
España guarda uno de los mejores tesoros de la alimentación: la Dieta Mediterránea. Avalada por la comunidad científica, esta filosofía de vida posibilita una vida sana y equilibrada. El Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea actúa como portavoz de este patrón alimentario en el ámbito internacional. Más de 200 especialistas de todo el mundo se reúnen en Alimentaria para desvelar el resultado de los últimos estudios vinculados a este concepto y encontrar las claves para su correcta difusión.

Desde hace más de una década, Alimentaria lleva trabajando para facilitar información actualizada acerca de la Dieta Mediterránea, comunicar sus beneficios para la salud e impulsar políticas que aseguren su supervivencia y promoción. A través de diversos encuentros –mesas redondas y conferencias magistrales-, ponentes y asistentes trabajan para encontrar la fórmula que permita difundir correctamente uno de los hábitos alimentarios más saludables que se conocen.

Para ello, expertos en nutrición, seguridad alimentaria, medicina, epidemiología, comunicación y política nutricional se reunen para debatir acerca de las novedades en el estudio de la Dieta Mediterránea.