Ese arroz blanco, pasta con tomate Solís, bocatas insulsos, ensaladas sin el aliño perfecto…y mucho más.Sólo con freír un poco de sésamo(o no tan poco, al gusto) los platos adquieren otro puntito.

Un poco de aceite(suficiente para que el sésamo disfrute de su piscinita hirviente) bien caliente y sal.Dejar freír bastante(cuanto más frito, sin quemarlo, más sabroso…no frito=no sabroso). Dependiendo del tipo de sésamo es más fácil saber cuando está al punto(con sésamo negro es una cuestión de Jedy’s…vas a ciegas, sólo puedes usar La Fuerza de tu olfato). Con sésamo blanco el punto está cuando se pone marrón oscuro…para mi mejor si se pasa de tostado que si se queda crudo.Luego sacas las maravillosas semillitas y haces con ellas lo que quieras. O puedes ir añadiendo más productos al sofrito de sésamo…cebolla, pimiento, tomate, etc.

El aceitito en el que se ha frito el sésamo está ummm…dico dico.

El sésamo negro, además de bueno, es altamente decorativo…sobre todo con comidas blanquitas.

Por ejemplo, puedes freír un huevo habiendo puesto en el aceite un poco de sésamo negro. Tienes que dejar que coja el punto y entonces echas el huevo, este se hace más rápido que el sésamo. Cuando ya se ha frito el huevo por abajo, dejando su sutil puntillita, es cuando lanzas con la paleta el aceite por encima del huevo para que se haga por arriba…allá va el sésamo dejando sus motas negras como el caviar…muy hermoso, aunque el de la foto se puede mejorar.

El dia de Sant Jordi (fiesta nacional en Catalunya y dia en que se regalan rosas y libros) me regalaron un interesante libro titulado “La Cuina Anti Estrès” - Milfulls/VIENA de trés autores.

No quieren decir que exista un tipo de comida así, que desestrese, sino que nos dan pistas y estas 10 estratégias para eliminar el estrés en la cocina:

1. Cuando estamos en la cocina solamente nos hemos de preocupar de cocinar; el resto queda fuera.

2. Siempre que podamos, los alimentos los escojemos personalmente al comprarlos.

3. Hay que conocer las propiedades reductoras o inductoras de estrés de los alimentos.

4. La cocina requiere concentración y abrir nuestros sentidos a las sensaciones que provoca el hecho de cocinar.

5. Hay que elegir el menú dependiendo del tiempo que tengamos, de nuestro estado de estrés (y el de los que disfrutarán de nuestra cocina) y los alimentos de los que dispongamos es ese momento.

6. Mientras cocinamos ese es nuestro territorio y nosotros reinamos en el.

7. Seguiremos el proceso de elaboración de loa platos hasta su presentación: eso nos dará la posibilidad de desarrollar nuestra cretividad.

8. Si el plato no nos sale como queríamos no haremos un drama de ello: seguro que la próxima vez saldrá mejor.

9. Disfrutaremos del resultado, porque comer es uno de los placeres diarios.

10. Aceptaremos las alabanzas e también las críticas de los que comparten mesa con nosotros. Un gran fracaso puede convertirse, con los años, un recuerdo fantástico. Y una prueba de compañerismo y estimación. Y eso siempre es desestresante.

Para 4 personas:

500 gramos de pechuga de pollo. 
250 gramos de cebolla. 
1 pimiento verde. 
1 diente de ajo. 
1 tomate fresco. 
50 gramos de salsa de tomate. 
250 gramos de salsa bechamel

Cortamos las berenjenas por la mitad y las colocamos en una cacerola con agua. Llevamos al fuego durante 10 minutos, pasado ese tiempo las pinchamos para ver si están blandas. 
Retiramos y ahuecamos. Reservamos el interior. 
Mientras tanto en una cacerola rehogamos la cebolla, el pimiento, ajo y perejil. 
Agregamos la carne y dejamos cocinar 3 minutos. 
Luego incluímos el interior de la berenjena, la leche, la harina y condimentamos. Si desea se le puede agregar en este momento 4 cucharadas de queso rallado. 
Dejamos cocinar unos minutos hasta que espese. Retiramos del fuego, rellenamos las berenjenas y cubrimos con salsa blanca o queso a su gusto. 
Poner al horno para gratinar el queso y calentarlas un poco más o servir directamente.

de thesecretlarevista.com

De la web -muy recomendable- de Cala H. Cervera

-Comer al día tres piezas de fruta fresca biológica, especialmente plátanos y manzanas (incluidas las pepitas).
-Comer, al menos, cinco vegetales distintos al día. Especialmente buenos para desintoxicar son los crucíferos (brócoli, col, coliflor y coles de Bruselas).
-Comer una ensalada con vegetales verdes, entre otros, cada comida.
-Comer granos y verduras germinadas a diario, si es posible.
-Comer una zanahoria al día.
-Tomar una taza de sopa de miso con algas añadidas, una vez al día.
-Moler semillas frescas de sésamo, girasol, calabaza y lino y tomar una cucharada al día con yogur, ensalada, sopa (una vez servida en el plato) etc.
-Comer cebolla y ajo cada día.
-Comer 3 ó 4 huevos biológicos a la semana.
-Comer un poco de proteína en cada comida: huevos, algas, productos de soja biológica, frutos secos y semillas, arroz y legumbres combinadas en el mismo plato, quínoa.
-Ingerir comida lo menos adulterada posible.
-Beber, como mínimo, una botella de litro y medio de agua al día.
-Consumir frutos secos (comprarlos siempre con cáscara, porque los mantiene frescos).
-Limitar el alcohol, café, té, azúcar, bollería, granos refinados (arroz blanco, pasta blanca, etc.), y evitar las carnes rojas.
-Evitar los aceites de semillas como el de girasol, tanto para cocinar como en ensaladas. A cambio usar puro aceite extra virgen de oliva, prensado en frío.
-Evitar las margarinas y productos hechos con grasas hidrogenadas.

Después de enterarme de las bondades de la cúrcumina, presente en el curry por ejemplo, me decidí ha “inventar” unas patatas de guarnición al curry.

No hay secreto, la verdad…Empezamos por freir a fuego vivo unos tacos de patata, ya tostaditas las ponemos en una fuente para horno y las espolvoreamos con curry y con ajo en polvo,un poco de pimienta y un poco de agua lanzada con las puntas de los dedos (¿se entiende no?). Horneamos cinco minutos y listo. Lo ideal es ponerle un entrecot tiernísimo al lado para que la gracia sea completa pero bueno, cada uno…

La curcuma es conocida por sus funciones antitumor, antioxidante, antiartritis, y antiinflamatorias. La curcuma puede ser útil para tratar malaria, prevención del cáncer cervical, y también puede interferir en la replicación del virus del SIDA.

En las últimas décadas ha habido estudios profundos, principalmente originados por el Dr. Bharat Aggarwal y su equipo de investigadores en el hospital M.D. Anderson (Houston, Texas; ), para establecer las actividades biológicas y farmacológicas de curcuma. Los efectos anticáncer parecen derivar de la habilidad de la curcuma de inducir apoptosis en células cancerígenas, sin producir efectos citotóxicos en células sanas. La curcuma puede interferic con la actividad del factor de transcripción NF-κB, que ha sido ligado a través de múltiples estudios científicos, a un número de enfermedades inflamatorias, incluyendo cáncer.

Existe información circunstancial que la curcuma podría mejorar las condiciones mentales de adultos mayores

Cocinar en papillote es una opción sana y limpia. Su principal virtud estriba en el hecho de que al cocerse en un entorno hermético (papel de aluminio o estraza) conserva intactas todas sus propiedades. Este metodo es utilizado mayormente para cocinar pescados y productos con una cocción rápida…Seria absurdo hacer una pierna de cordero en papillote ¿o no?

800 gramos de lomos de merluza (4 lomos). 2 puerros. 
1 calabacín. 
1 zanahoria. 
4 cucharadas de aceite de oliva. 
250 gramos de tomate. 
Pimienta blanca. 
Sal. 
4 trozos de papel de aluminio.

Cómo se elabora:

Salpimentamos los cuatro lomos de merluza.
Lavamos el puerro, la zanahoria y los calabacines y los cortamos en juliana (en tiras finas).
Colocamos cada lomo de merluza en un papel de aluminio.
Repartimos las verduras sobre la merluza junto con una cucharada de aceite por cada lomo de merluza.
Cerramos los paquetes de papel de aluminio dejando un poco de aire dentro.
Asamos en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos o hasta que el papel se haya inflado ligeramente.
Retiramos del papel de aluminio la merluza con sus verduras, emplatamos y servimos.

La receta es de consumer .

Hoy tocaba plato de esos que inventas para acabar con cuatro “restos” que te quedan en la nevera. Es un reto y por eso se agradece…

Yo me he encontrado con medio pollo, dos alcachofas, un bote de judias blancas hervidas -casi lleno!-, dos dientes de ajo y un par de patatas medianas…ah! y un poco de tomate triturado.

Para empezar le he dado color tostado el pollo momento en que le he añadido las patatas cortadas a dados, las alcachofas a cuartos (sin mitades ) y los dientes de ajo a láminas. Sin dejar que se quemara el ajo le he puesto una cucharadita de pimentón dulce y unas hojas de tomillo. A continuación dos o tres cucharadas de tomate triturado, un par de vueltas y un dedo horizontal de agua.

Las judias -con la gelatina- para acabar. La gelatina es esa cosa que nunca sabemos si se ha de poner o no. Para guisos ponla, para saltear las lavas y las escurres bién.