La fibra soluble es la que tiene la propiedad de disolverse en al agua formando una sustancia compuesta por:

Pectina (forma parte de la pared celular de las plantas y frutas).

Mucílagos: tipo de fibra soluble de naturaleza viscosa. Producidos por las semillas de ciertas plantas (lino, algarroba…). Aparece en frutos como el higo y e smuy abundante en plantas como la borraja, en legumbres como la judia verde o en liquenes.

Gomas: tipo de fibra soluble. Dentro de la planta cumple una función de protección.
La fibra soluble ayuda a bajar el colesterol. También tiene el poder de retardar la absorción de la glucosa en la sangre mediante la moderación de la secreción de insulina, lo que perturba menos la glucosa. Esta función tiene un efecto beneficioso para la diabetes tipo II, obesidad y enfermedad cardiovascular.

La encontramos en:
peras, frutas (manzanas, ciruelas, moras)
hortalizas
puerros
avena
salvado de avena y salvado de maíz
cebada
centeno
leguminosas
las semillas de lino
algas
Semillas de Chia o de Salba

Hace solamente unos diez años era un desconocido en España. Se vendia en lugares muy concretos, en pocos restaurantes y a un precio elevado.

Provenia mayoritariamente de Francia, aunque en Navarra ya tocaban el producto (Martiko).

Pronto, y como es lógico en una carne tan sabrosa, se popularizó…y hasta hoy, en que es uno de los platos estrella en muchos restaurantes; aporta un toque de distinción, sobre todo por el hecho de que como mejor se degusta sea acompañado de una salsa agridulce o dulce o un puré de castañas o una mermelada de cebolla por ejemplo.

Es una carne fibrosa y debe comerse poco hecha, rosada en su interior y tostada por fuera.

En cuanto a la piel -y a pesar del titulo de este blog- debe quedar crujiente…El contraste entre piel y carne es un gustazo. Si no puedes tomar grasas quitasela, el magret está bueno igual (¿igual?).

No a todo el mundo le gustará este tipo de sopa, la calificarán como “sopa de enfermos”, y en realidad puede que lo sea aunque no necesariamente.

Se trata de poner agua a hervir a la que añadiremos: cebolla, zanahoria, alcachofa a láminas, un diente de ajo laminado, arroz integral y tomillo. Dejar hasta que esté listo el arroz (que se abra)…retirar del fuego y añadirle una clara de huevo, remover y listo.

¿se nota que no se me ocurria nada?