Un arroz barato y si tienes un poco de mano rico. Y sano. Se conoce por sano, entre otras cosas, a lo hecho con productos frescos y cocinados de una forma correcta -sin abusar de grasas, con poca sal, etc..- La salchicha no puede considerarse estrictamente alimento sano per se, pero está muy buena en el arroz y estar contento comiendo es una forma más de sentirse/estar sano (no abusar los que padezcan alguna insuficiencia a nivel gastrointestinal)   Ah! la receta…continuará…me voy a cenar algo ligero.

3/11/2008

Ok! ya he acabado de cenar.

Por un lado haremos el clásico sofrito con cebolla primero, la cual se hará a fuego rápido, dejando que se dore y se tueste, sin quemarse, añadiendo agua o caldo de carne cada vez que veamos que la sucarrimada puede suceder. Ha de quedar de un color oscuro, será el fundamento del arroz junto con el caldo. Ahora una par de dientes de ajo laminados y dejar que se doren.
A continuación añadimos pimiento verde y rojo, judias verdes y alcachofa. Rehogamos y añadimos pimenton dulce, ajo en polvo y hierbas de provenza y un poco de tomate triturado.

Por otro lado freiremos con un poco de aceite las salchichas y el costillón, cuando estén tostaditos lo juntaremos con la marca cocinada anteriormente.

En este momento añadiremos caldo de carne necesário (el justo) y dejaremos el tiempo suficiente para que la carne se reblandezca y la verdura se cueza. Unos 35-40 min. aprox.

Lo de poner el caldo justo viene a cuento porque queremos que las viandas queden cocidas y que a la vez no haya líquido para poder, de esta forma, sofreir el arroz un poco.

Una vez empapado de sabores el arroz lo mojaremos todo con el caldo de carne justo para que el arroz quede como más nos guste. Sacadlo siempre con el centro del grano un poco blanco y dejad que se acabe de hacer debajo de un trapo limpio.

BROCHETAS:
LIMPIAR y cortar las alcachofas en cuartos no demasiado grandes, Una vez pulidas las alcachofas ponerlas en un recipiente, cubrirlas con aceite y confitarlas a fuego muy lento durante unos 3o minutos.aprox ( comprobar q están tiernas)

CORTAR :en dados el lomo de bacalao (fresco y sin piel)
MARCAR : a la plancha con un poco de aceite de oliva
INSERTAR:en las brochetas los dados de bacalao e intercalar con las alcachofas confitadas.

TABBOULE:
Ensalada libanesa hecha de picadillo de trigo especial (bulgur). El cuscus puede servir como sustituto.
Para la elaboración de esta ensalada utilizaremos una mezcla de hojas de perejil y menta,tomates troceados muy finos, comino ,sal, pimienta y canela.
Mezclar todos los ingredientes y añadir aceite de oliva

OBSERVACIONES:

Brochetas:
salsa para las brochetas:
podemos utilizar aceite de las alcachofas para hacer una vinagreta acompañandola con unos frutos secos , pasas,setas, tomates en dados…
acompañarlo también de una salsa romesco.

Para evitar que las alcachofas se oxiden , es conveniente que se froten con limón
y si no queréis que las manos se os queden negras al limpiarlas , utilizad guantes.

Tabboule:
la diferencia entre el ” bulgur” y el cuscús es que el ” bulgur ” es trigo y el cuscús es una pasta a base de semolina

Preparar el cuscús:
remojar el cuscús en agua fría y después calentarlo un par de veces al vapor, agregando entre una y otra vez sal y aceite.
la diferencia de esta técnica de cocción con la del remojado de agua hirviendo es que el grano queda suelto y esponjoso.

” dicen que los que no elaboran ni comen tabboule son irremediablemente sosos”

no dejemos que esto pase…

…y una vinagreta de miel que haremos lógicamente con:
*1 parte de miel
*1 parte de vinagre de manzana
*4 partes de aceite de oliva
unas hierbas aromáticas.

El atún a la plancha sin cocerlo demasiado porque queda hecho una astilla y las verduras -en este caso judias verdes frescas que no han pasado ni por el mercado- al vapor, al dente.

PAN: es la mejor fuente de hidratos de carbono y de vitaminas. Se considera un alimento insustituible en la alimentación de los deportistas. El pan integral es el más adecuado y además se puede aumentar su valor en proteínas, vitaminas y minerales, si contienen distintos tipos de cereales o si se mezcla con semillas de girasol, soja o sésamo.

PATATAS: es una alimento fácilmente digerible y saciador. Se recomienda consumirlas hervidas con piel y poco agua. Si su preparación requiere grasa, por ejemplo fritas, salteadas o en tortilla, no son recomendables.

PASTA: las pastas integrales presentan un alto contenido en carbohidratos, vitaminas y minerales. Son un alimento de elección para los deportistas.

GALLETAS Y PASTELERÍA: son fuente de hidratos de carbono y grasas. Son adecuadas para tomar entre comidas principales. Las galletas, pastas, pasteles rellenos de crema o nata, se deben evitar durante los entrenamientos y las pruebas, debido a su alto contenido en grasas.

VERDURAS: son indispensable en la dieta de los deportistas, por su riqueza en vitaminas, minerales y fibra. Se deben elegir verduras frescas o ultracongeladas.

LEGUMBRES: son ricas en proteínas, lípidos e hidratos de carbono, además de en vitaminas y minerales. Su digestibilidad mejora mucho con una buena masticación. No están recomendadas en momentos anteriores al deporte porque son muy flatulentas.

FRUTA: son una fuente esencial de vitaminas y minerales. Sacian rápidamente la sed por su alto contenido en agua. Se aconseja tomar en la práctica deportiva de larga duración: esquí de fondo, montañismo, ciclismo, etc.

AZÚCAR BLANCO: es sacarosa y tiene un alto poder edulcorante, aporta energía de una manera muy rápida pero su rapidez de metabolización puede ocasionar la aparición de hipoglucemias. Es conveniente sustituirla por azúcar morena de caña o por fructosa.

FRUCTOSA: está presente en muchas frutas, tiene un alto poder edulcorante. Se emplea en las dietas para diabéticos por su menor índice glucémico.

EDULCORANTES ARTIFICIALES: sacarina, ciclamato y aspartamo, no contienen carbohidratos ni energía.

MIEL: es una mezcla de glucosa, fructosa, minerales y sustancias aromáticas. Los glúcidos que la componen son de absorción rápida, por lo que se aconseja tomar en pequeñas dosis, zumos endulzados con miel, rebanadas de pan con miel, etc. Actúan como inyecciones de energía unos 30 minutos antes de la prueba.

FRUTOS SECOS: aportan proteínas, vitaminas, minerales y ácidos grasos. Constituyen un alimento de alto valor nutritivo. Se pueden tomar crudos o tostados.

CHOCOLATE: rico en grasas y azúcares, aporta mucha energía y se digiere muy bien.

LECHE: aporta vitaminas, minerales como el calcio y el fósforo, proteínas, ácido fólico, etc. Es un alimento imprescindible en la dieta del deportistas y puede ser tomado en cualquiera de sus formas. Se recomienda tomarla en pequeñas cantidades y se puede acompañar de galletas, pan, o alguna tostada.

CEREALES: procedentes de maíz, arroz, avena, trigo, etc. Constituyen una dieta altamente energética y completa en el aspecto nutricional. Tienen un alto contenido en vitaminas y minerales, además de hidratos de carbono, grasas y proteínas.

GERMEN DE CEREALES: tiene un elevado valor nutritivo y aseguran un aporte adecuado de potasio-magnesio-vitamina E. El germen de triog es un aderezo para ensaladas y legumbres.

ARROZ: es preferible elegir el arroz integral que el refinado, constituye una fuente muy importante de hidratos de carbono de absorción lenta y posee una gran cantidad de proteínas de alto valor biológico, vitaminas, minerales y fibra.

CARNE: contienen proteínas de alto valor biológico, vitaminas, etc.

PESCADO: alimento rico en proteínas y fácilmente digerible. Las sardinas y el atún en aceite, por ejemplo, tienen gran cantidad de proteínas y lípidos, en su composición.

HUEVOS: son un alimento con un alto valor proteico y de fácil digestión. No tienen casi carbohidratos pero sí son ricos en lípidos.

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