Cocina sana y creativa

magret salsa de arandanos, pasta salsa de remolacha

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Prepararemos las dos salsas.
La de arándanos infusionando en agua una hoja de laurel, piel de limón, ramita de canela, pimienta grano y un diente de ajo; lo tendremos unos 20 min… que reduzca el líquido que de entrada, no era mucho -cuidado-.
En otra cazuela vertiremos la mermelada de arandanos, la infusión y cuando la salsa esté ligada unos fresones a trozos regulares.

La salsa de remolacha la haremos a partir de un roux ligero al que añadiremos el agua que hay en un bote de remolacha violeta. Hecho esto cortaremos a tiras la remolacha propiamente dicha y la juntaremos

Queda hacer el magret al punto, es decir, rojo por dentro, tostado por fuera; y la pasta al dente o como mas os guste.

Necesitamos pechuga de pollo que sofreiremos junto con unos dientes de ajo, laurel y romero; cuando este doradito, añadiremos una cucharada de miel que dejaremos reducir y caramelizar.
Despues añadiremos una cucharada de tomate concentrado, curry, comino y laurel en polvo. Removeremos y añadiremos el arroz, removiendo mas. Cuando el arroz haya embebido la esencia de lo anterior, añadiremos agua o caldo de verduras bien caliente. Calcular la proporcion de agua y dejar el tiempo necesário…

Las que publicamos en este blog.
Durante año y medio hemos publicado cási 300 recetas, todas genuinas.
Las recetas se van publicando tal como vienen a la cabeza. Puede ser lo que hemos comido ese dia o algo que nos ha venido a la cabeza.
Osea que mas frescas imposible.
Nos gustaria que fueran del agrado de los que llegais hasta ellas, y que las utilizarais sin restricciones.Para eso están, para compartir.

Daros una vuelta por las categorias de recetas y seguro que encontrais algo que por lo menos os da una idea. Si lo conseguimos objetivo cumplido.

Las albondigas las haremos con carne de cerdo y de ternera al 50%; a esa carne le añadiremos pan mojado en leche, un huevo (depende de la cantidad), sal, pimienta y ajo picado. Trabajaremos la masa y le daremos la forma que le da nombre y las freiremos, previo paso por harina en aceite caliente. Para guisarlas haremos un sofrito típico, empezando con la cebolla que coceremos a fuego rápido, dejando que se dore bién y parando la cocción con agua o caldo. Pondremos con la cebolla pimiento verde y ajo picado; lo coceremos a fuego fuerte también -sin que se queme claro-. En este momento añadiremos pimentón dulce y hierbas de provenza y a continuación tomate triturado natural. Juntaremos albondigas y sofrito y añadiremos agua o caldo suficiente. Por último añadiremos unas patatas cortadas (rotas) regularmente, unos guisantes y huevo duro.

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La alimentación, en un sentido amplio, define la salud, el crecimiento y el desarrollo de las personas y debe contener una cantidad suficiente de los diferentes macro y micronutrientes como para cubrir la mayoría de las necesidades fisiológicas.
Estas necesidades se hallan influenciadas por distintos factores como el sexo, la edad, el estado fisiológico (embarazo, lactancia, crecimiento), la composición corporal, la actividad física y las características específicas de cada individuo. Una alimentación saludable debería cumplir los siguientes
objetivos:
• Asegurar que el beneficio global de sus recomendaciones sea superior a cualquier peligro potencial en los grupos poblacionales a las que van dirigidas.
• Aportar una cantidad de calorías suficiente como para llevar a cabo los procesos metabólicos y de trabajo físico necesarios.
• Suministrar suficientes nutrientes con funciones plásticas y reguladoras.
• Favorecer el mantenimiento o consecución del peso ideal.
• Favorecer el equilibrio entre las cantidades de cada uno de los nutrientes entre sí. Es recomendable un aporte de hidratos de carbono del 45-65% del aporte calórico total; de grasas no superior al 20-35% de las calorías diarias y un 10-35% en forma de proteínas
de alto valor biológico.
• Reducir el riesgo de enfermedades crónicas relacionadas con la alimentación.
La alimentación saludable debe reunir las siguientes características:
a) Ser variada: No existe ningún alimento que contenga todos los nutrientes esenciales, de ahí la necesidad de un aporte diario y variado de todos los grupos de alimentos en las proporciones adecuadas para cubrir las necesidades fisiológicas de nuestro organismo.

La diversidad de alimentos puede compensar la insuficiencia de un nutriente concreto por el aporte del mismo en otro de los alimentos de nuestra dieta. Asimismo, puede disminuir el impacto de componentes tóxicos que, de manera natural o artificial, estén presentes en un alimento. En niños 4 y en adultos 5,6 , la diversidad dietética se ha asociado con un mejor estado nutricional, independientemente del nivel socioeconómico, siendo un indicador de mayor proba- bilidad de alcanzar los requerimientos nutricionales y de una calidad nutricional más alta. b) Ser equilibrada y adecuada: Las proporciones de los alimentos elegidos deben modificarse para favorecer la variedad alimentaria de modo que la alimentación responda a las nece- sidades nutricionales de cada persona con sus características y circunstancias particulares. c) Ser saludable: La alimentación sana incluye los concep- tos de variedad, equilibrio y adecuación junto con las caracte- rísticas de un estilo de vida saludable.

En resumen, una alimentación saludable es aquella que permite: el crecimiento y desarrollo del niño, el mantenimiento de la salud, la actividad y la creatividad del adulto y la supervi- vencia y el confort en el anciano. Además, el término saludable se relaciona con una alimentación que favorece y posibilita el buen estado de salud y que disminuye el riesgo de enfermedades crónicas relacionadas con la alimentación.

FUENTE.