Cocina sana y creativa

Puede parecer extra?o, pero queda muy buena as?.

En primer lugar deshuesaremos la pierna de cordero y la extenderemos; le pondremos unas hierbas arom?ticas y unos filetes de anchoa (no frescos, sino los conservados en salmuera).

Una vez hecho esto, enrollaremos la carne y ataremos con bramante.

Prepararemos para ir al horno en una bandeja a tal afecto en la que a?adiremos a la carne unas patatas torneadas,un poco de vino blaco, otro tanto de agua, hierbabuena fresca, unos dientes de ajo rotos y pimienta negra, asi como una rodaja de lim?n.

Hornearemos? por espacio de 90 min. aproximadamente.

Cuando la carne este tierna la sacaremos y haremos rodajas de 1 cm.

Con los jugos de la badeja de hornear, pasados por colador, ligaremos una salsa. Estar? compuesta de esos jugos mas un punto de crema de leche y otro de hierbabuena seca, as? como unas alcaparras el que guste.

Serviremos con las patatas.

Pelaremos y cortaremos los ajos, as? como el jam?n y prepararemos las gambas peladas.

Lo freiremos todo junto unos minutos y aparte batiremos los huevos con un p?co de or?gano. Hecharemos el huevo en la sart?n y , fuera del fuego, removeremos sin parar hasta que cuaje este. Sal poca, el jam?n se sala al cocerse.

Presentaremos con unos cub?tos de pan tostado o frito y unas tostas de pan integral.

Ser? un mar y monta?a; este tipo de platos son muy t?picos en Catalu?a: desde el pollo con langosta o cigalas al cordero relleno de anchoas.

Para hacer el fricand? necesitaremos senderuelas (correroles en catal?n).

Haremos pues, un sofrito t?pico con cebolla, tomate y ajo, mas unas hierbas arom?ticas.

En ese sofrito a?adiremos las setas, los guisantes y una cantidad moderada de fumet de pescado (un fumet consistente); dejaremos unos 20 minutos y cuando veamos el conjunto listo (guisantes y setas tiernos, la salsa casi hecha…), a?adiremos el mero, cortado en supremas y ligeramente enharinado y pasado por sart?n.

En unos minutos estar? listo. Es importante que la salsa quede ligada, no l?quida.

La Costa Brava, aunque no es una “receta habitual”, lo es para el stress…

El otro dia hice una excursion a las Illes Medes en uno de sus barcos con fondo de cristal. Muy interesante.

Nunca hubiera imaginado tal cantidad de peces de considerable tamaño tan cerca de la costa. (Alguno de ellos  podria incluirse en el listado de recetas, sobre todo un mero que me miraba con mala cara…).

El barco, el Seaview, es un trimarán unico en el mundo con la caracteristica de ser un triple quilla con cabina sumergida de cristal…-esto me lo contaron en la sede central de la empresa Nautilus-.

Me estoy pensando la receta…

jajja…y suelo de patatas.

Reuniremos unas verduras (zanah?ria, ?pio, cebolla, puerro, etc.) y las cortaremos muy finas usando una mandolina o similar; o el que quiera a cuchillo, eso yaaa..

Las escaldaremos un par de minutos y enseguida las verteremos en agua helada, reservaremos.

Las patatas: lavaremos y cortaremos en rodajas finas, las freiremos y escurriremos bi?n.

Huevo poch?: pondremos agua a hervir con un poco de vinagre. Bajaremos de potencia y? con cuidado verteremos el huevo; con la ayuda de una cuchara de palo o similar iremos envolviendo la yema con la clara. La yema no debe cuajar.

Presentaremos con la base de patatas, un nido de verduras y? el huevo encima.

Opcional: piment?n dulce y sal gruesa sin abusar. Plato f?cil y de “se?orito”.