Un hummus tal y como se conoce seria:
1 taza de tahine (pasta de semillas de s?samo), 1 taza de agua,
el zumo de un lim?n, dos cucharadas de aceite de oliva
1 ajo grande (o dos a qui?n le guste m?s fuerte)
sal, pimienta y comino molido; garbanzos cocidos a discreci?n y… a la turmix (si est? demasiado espeso, se puede a?adir agua al gusto).
Pero en esta receta sustituimos el ali?o habitual por un pesto t?pico, a base de albahaca fresca, aceite, pi?ones, nueces, emmental y parmesano asi como ajo el que guste.
Prepararemos pues un pure de garbanzos ,hervidos, machacados a tenedor y ali?ados con el pesto que pondremos sobre una base de lechugas variadas, tomate, brote de soja, pimiento y en fin, lo que mas nos guste.
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Pues aprovechando que el otro d?a me regalaron un par, los hice ensalada.
A la ensalada en s? le pondremos el t?pico “un poco de todo”, aunque no es bueno exagerar que luego no hay di?s que lo digiera.
Le podemos poner, lechugas v?rias, tomate pelado y sin semillas, ?pio rallado, remolacha rallada, brotes de soja y alfalfa y cerezas.
El pich?n lo confitaremos, esto es cocinarlo en aceite (mitad girasol, mitad oliva) que los cubra y a una temperatura de unos 65?, durante 90 min. o m?s. En el aceite pondremos: granos de pimienta negra, laurel, canela rama, corteza de lim?n, cebolla, una cabeza de ajos, y un ramillete o bouquet de hierbas arom?ticas.
Presentar con los pajaritos l?mpios, las pechugas deshuesadas y fileteadas, los muslitos enteros sin piel. Nota: (como la pechuga puede quedar astillosa, se puede hacer aparte del muslo, dejando que quede rosada en el interior).
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Limpiaremos bién las hojas de rúcula y las dispondremos en un plato.
Cortaremos los higos secos en trozos regulares y repartiremos; a continuación y alrededor del plato, dispondremos unas lonchas -no muy finas- de queso brie y unas tostas integrales.
Acabaremos el plato con unas nueces rotas dispuestas en el centro del plato.
Aliñar con una vinagreta de melocotón (triturar medio melocotón, añadir el triple de aceite de oliva y un toque de aceto balsámico; emulsionar).
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Las verduras las haremos como un pisto o samfaina: sofreir a fuego medio-lento pimiento rojo y verde, cebolla, berenjena, calabac?n y tomate. Esto ali?ado con ajo, tomillo, piment?n y laurel.
Mezclamos el resultado con unos garbanzos de bote y dejamos que cueza todo junto un os 20 minutos.
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Apetece en todas las ?pocas, pero en verano se agradece mas, claro.
B?sicamente se trata de verduras hechas a la brasa o al horno.
Entonces:nos hacemos con pimiento rojo, berenjena y cebolla. Limpiamos y lo preparamos como he dicho.
Quiz? el “mist?rio” est? en el ali?o. Yo le pongo aceite de oliva de gran calidad, pimienta blanca y sal gruesa (poqu?sima). Tamb?n se puede acompa?ar de lo que te plazca, desde anchoas a queso fresco+albahaca..en fin.
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