Teniendo un buen lomo de bacalo, empezaremos sazonandolo con pimienta negra y eneldo seco.
Lo haremos a la parrilla y reservaremos.
El all i oli: en un vaso para triturar pondrenos 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de leche y 3 de miel . Pasaremos por el turmix y cuando est? medio triturado iremos a?adiendo aceite de girasol poco a poco y sin parar.
Montaremos el plato poniendo 1? un bouquet de escarola y can?nigos y el bacalao a la parrilla cubierto del all i oli (previamente lo habremos pasado por salamandra).
Se puede acompa?ar de finas rodajas de manzana pasadas unos momentos por la sart?n.
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Receta original de una buena amiga ( a la que le gustan los nombres “cortos”) jeje.
Bueno , esta es superf?cil, pero como todo en cocina se ha de hacer con cari?o ok’?
Usaremos 1 litro de aceite:mitad girasol, mitad oliva (s?lo oliva ser?a muy fuerte), en esta mezcla meteremos 1 cabeza de ajos entera, una hoja de laurel, pimienta negra y una rama de hinojo. Adem?s del bonito, las alcachofas y los ajos tiernos.
Confitar ya sabeis como se hace (?). Se trata de que el aceite no pase de 70?, asi la manduca queda supertierna y con todas sus propiedades.
Pues nada, a confitar durante unos 30 min. -comprobar-.
S?lo queda presentar. En el centro del plato las alcachofas y ajos tiernos bi?n escurridos y encima el bonito, unas hojas de r?cula o unos can?nigos aportaran “frescor”…Optativamente se le podr?a unir un crujiente de yuca o unas chips de alcachofa. Toque de sal maldon el que guste.
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Dado que la pasta admite todo tipo de salsas e inventos v?rios, pues cuelgo uno que a mi me gusta.
Se trata de escalivar (hornear, brasear…) una cabeza de ajos y un pimiento rojo y sacar el contenido para hacer una “pomada” con ello y unas hojas de albahaca fresca, unos pi?ones, unas nueces, aceite de oliva y una yema de huevo.
Cuando tengamos la pasta que mas nos guste, la pondremos en una sart?n y saltearemos con la salsa (??) que hemos hecho antes, cociendo el huevo pero sin que se pase.
Es una especie de pesto.
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Herviremos unas patatas con la piel y las enfriaremos, pelaremos y cortaremos a rodajas. Las dispondremos en un plato y por encima pondremos unas hojas de espinaca bi?n limpias, crudas.
Encima de las espinacas unas rodajas de tomate y encima del tomate guacamole (mezclar un aguacate maduro con algo de cebolla, un toque de ajo, mas de tomate, aceite de oliva y el zumo de 1/2 lim?n).
Acabar la presentaci?n con una vinagreta de frutos secos, unas nueces trituradas y la yema de un huevo duro rallada.
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