Necesitaremos 100gr. de azucar glass, 4 claras de huevo montadas, 4 yemas de huevo, 100 gr. de avellanas y nueces trituradas, 150 ml. de nata l?quida.

Es interesante que antes de mezclar, los ingredientes se enfrien ligramente en nevera.

Pues eso, mezclaremos el azucar con las yemas y despu?s juntaremos todos los ingredientes a conciencia. Pondremos en el congelador en un recipiente alargado y con papel film en su interior para poder sacarlo con facilidad, hasta obtener la textura deseada.

En una olla con una gota de aceite sofreiremos ápio, zanahória, patata, puerro, un par de tomates y un diente de ajo.

Añadiremos agua pero no toda la que en principio pareceria  necesaria, que cubra los vegetales solamente, y pondremos el fuego a tope. Cuando haya evaporado la mitad del agua, lo sazonaremos con albahaca fresca, pimienta blanca y un punto de tomillo.

Añadiremos ahora una cantidad de zumo de tomate del de bote (si, si) y el agua que creamos necesária para obtener una sopa tirando a crema -o al gusto en todo caso-. Arrancaremos el hervor, comprobaremos si los vegetales estan y pasaremos por turmix y chino.

…de frutos secos en este caso.

Limpiaremos bi?n el solomillo y lo cortaremos -sin llegar al final- longitudinalmente.

En una sarten pondremos un vaso de agua, azucar moreno y nueces, pi?ones, almendras, orejones e higos secos. Ademas de piel de lim?n, rama canela y pimienta grano. Lo dejaremos tranquilamente en la sart?n hasta que est? caramelizado todo.

Con esa farsa rellenaremos el solomillo ayudandonos de hilo bravante. Haremos la carne a la plancha, no muy hecha,no cruda…Cuando est? cortaremos a rodajas serviremos acompa?ado de pure de casta?a. Se pueden utilizar los jugos de cocci?n para hacer alguna salsa ligera ( Oporto, Moriles, etc…)

En una sarten rehogaremos las habas hasta que esten bastante doradas (o al gusto en todo caso), las sazonaremos con comino y unos granos de matalauva…POCOS.

Aparte haremos la s?pia en una sart?n con un poco de aceite. Dejaremos que se haga tranquilamente (ojo que salpica) porque la clave est? en que quede muy tierna. Cuando est? la juntaremos con las habas y haremos el sofrito de verduras.

Primero cebolla y pimiento verde, a continuaci?n calabacin, berenjena y br?coli…y finalmente tomate natural troceado. A?adiremos un poco de azucar y or?gano y lo juntaremos con las habas y la s?pia, remover…

Este plato est? hecho en tres partes porque es la manera segura de encontrarle el punto a cada cosa. Al juntar un ingrediente con otro removed y dejadlo unos minutos para que se amalgamen sabores.