Como sabreis, el 95% de la lubina (y otros) es de granja. No queda pescado en nuestras costas y? ya hablaremos de aqu? a diez a?os…El caso es que el otro d?a me rasqu? el bolsillo y conoc? a una lubina salvaje de unos ocho kg.. Compre uno.
Lo mejor en estos casos es no marear demasiado la perdiz y hacer un plato ligero donde predomine el sabor a mar que esa lubina dejaba.
Prepararemos el papel de aluminio y pondremos una base de patata, puerro en juliana, cebolla cortada fina,zanahoria rallada y tres o cuatro tomates cereza.
Encima dispondremos un par de supremas del pescado y unas gotas de aceite de oliva. Cerraremos con cuidado sin que queden resquicios de apertura por ning?n lado y pondremos al horno precalentado a 180? durante diez minutos o -en todo caso- cuando el envoltorio est? bi?n hinchado.
Al servir ali?ar con un aceite de oliva de gran calidad.
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