Cocina sana y creativa

Trocearemos un buen lomo de salm?n (si puede ser salvaje) a tacos regulares y lo pondremos en una olla donde no esten muy apretados a 60?. En el aceite habremos puesto: granos de pimienta negra y roja, laurel, or?gano, ajos, cebolla, puerro y zanahoria. Lo dejaremos 30 min. sin que pase de esa temperatura.

Aparte haremos unas patatas a lo pobre con patata cortada fina, pimiento rojo y verde y cebolla. Todo eso ir? a una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva (de la cocci? del salm?n…), vigilaremos de vez en cuando y sacaremos cuando est?.

Pasado el tiempo emplatamos: debajo, la verdura a lo pobre, encima de ella cuatro tacos de salmon con un poco de aceite utilizado -presuponemos que no ha hervido..-

Y a un lado una cantidad de salsa t?rtara: mayonesa suave+alcaparras, cebolla, huevo duro, un filete de anchoa y al gusto.

Limpiaremos las verduras (br?coli, cebolla, zanahoria, puerro y tomate a dados sin semillas), las saltearemos y a?adiremos agua suficiente para que se cuezan al dente pero que quede evaporada cuando est?n en ese punto.

Herviremos los tagliatelle -de preferencia verdes- y juntaremos con la verdura.

Ali?aremos con el aceite de trufa y una virutas de grana padano.

Coceremos al horno una placa redonda de hojaldre durante unos 20 min. a 160? previamente pasada por el tenedor para que no se sople.

Aparte calamerizaremos las manzanas cortadas a gajos con azucar y un poco de zumo de lim?n, sin que se deshagan.

Montaremos la manzana en el hojaldre procurando que quede bi?n impregnado del caramelo formado.

Presentaremos en plato individual -previo calentado de la tarta - acompa?ada de una jarrita de crema de leche o inglesa.