Cocina sana y creativa

Otra forma de comer pasta y pescado en un plato.

Herviremos las placas y reservaremos.

La farsa la haremos sofriendo cebolla, ajo y pimiento verde, a?adiendole cuando est? una cucharada de tomate frito y el bonito. Mezclamos bien en la sart?n, sazonamos con or?gano y reservamos - enfriaremos y despues reenfriaremos en nevera para obtener una masa manejable.

La bechamel de anchoas: en una sarten pondremos 4-5 cucharadas de aceite de oliva, ajo y una punta de oliva negra previamente pasados por el turmix. En esa mezcla pondremos la harina para hacer un roux y cuando est? fumet de pescado muy fresco…esperar a que tenga la consistencia adecuadad y acabaremos el plato como si hicieramos unos canelones normales.

Delicioso platillo que entra muy bi?n.

Cogeremos una suprema de rape y la envolveremos en papel de alum?nio. Hornearemos unos diez min. a 180?. Desenvolveremos el rape y lo espolvorearemos de pimenton dulce y unas almendras machacadas. Sacudiremos bi?n el rape de todo lo que se ha adherido a el para que quede una cantidad discreta. Cortaremos a medallones de unos 2 cm.. La “langosta” esta lista.

Ahora prepararemos una ensalada con escarola, dados de tomate concass?, rucula y pi?ones.

Repartiremos la ensalada por el centro del plato; escogeremos tres medallones y los dispondremos a un lado en vertical. Por otro lado haremos una vinagreta de pi?ones (pi?ones macerados en aceite, algo de m?dena, punta de hinojo) con salsa t?rtara.

A?adir una cucharada de t?rtara a la vinagreta y remover…sazonar el plato.

Si sois millonarios o casi, comprad un besugo unos dos kg. (para 4 personas).

Lo prepararemos, aliñandolo con sal, pimienta blanca y un toque de matalauva.

En una bandeja de horno, pondremos patatas cortadas a rodajas de un grosor acorde al grueso del pescado. También pondremos cebolla en juliana y unos tomates maduros aliñados con orégano. Colocaremos todo bién colocado, debajo la patata y cebolla y encima el besugo -al que le habremos practicado unos cortes donde meteremos rodajas de limón. Mojaremos el conjunto con aceite de oliva y un vaso de agua.
Meteremos en el horno precalentado a 180-200? durante unos 20 min., hecharemos un vistazo y si conviene, espolvorearemos pan rallado para que no se queme.

Lo serviremos lo mas limpio posible, sin espinas y con un aceite de romero a banda.

Este plato es para “vagos” que no tienen ganas de comer la escudella (potaje) por partes.

Asi que el cocinero tendrá el trabajo y el comensal lo disfrutara…

Tenemos que hacer una escudella normal, equilibradas las carnes de cerdo y ternera con  las verduras típicas: puerro, zanahória, cebolla, ápio, nabo blanco, patata y col.
Una vez hecha se trata de hacer una farsa con verduras y carnes y una crema con la sopa, engordada también con verduras y carne. Aparte hervimos la pasta - aquella conocida como caracoles por su forma- que rellenaremos con la farsa.
Presentamos poniendo una cantidad de crema de escudella y por encima los “caracoles” rellenos que nos apetezcan. Optativamente, le van unos trocitos de ápio crudo.

Con la llegada del frio llegan los cal?ots, manjar muy enraizado en Catalunya, sobre todo en la parte de Tarrragona.

Los cal?ots son cebollas tiernas que se desentierran y “calzan” por segunda vez para que no crezcan a lo ancho, quedandoles la forma de un puerro y un gusto dulce.

Se hacen a la llama viva y se acompa?an de la salsa romesco; hecha a base de escalivar ajo,tomate, pan , almendras, avellanas y triturado todo con aceite de oliva, un poco de vinagre y piment?n dulce (de todas formas cada salsero tiene su salsa que l?gicamente es la autentica).

Despues de los cal?ots se hace carne a la parrilla con un buen vino y de postre una crema catalana.