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Otra forma de comer pasta y pescado en un plato.
Herviremos las placas y reservaremos.
La farsa la haremos sofriendo cebolla, ajo y pimiento verde, a?adiendole cuando est? una cucharada de tomate frito y el bonito. Mezclamos bien en la sart?n, sazonamos con or?gano y reservamos - enfriaremos y despues reenfriaremos en nevera para obtener una masa manejable.
La bechamel de anchoas: en una sarten pondremos 4-5 cucharadas de aceite de oliva, ajo y una punta de oliva negra previamente pasados por el turmix. En esa mezcla pondremos la harina para hacer un roux y cuando est? fumet de pescado muy fresco…esperar a que tenga la consistencia adecuadad y acabaremos el plato como si hicieramos unos canelones normales.
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Delicioso platillo que entra muy bi?n.
Cogeremos una suprema de rape y la envolveremos en papel de alum?nio. Hornearemos unos diez min. a 180?. Desenvolveremos el rape y lo espolvorearemos de pimenton dulce y unas almendras machacadas. Sacudiremos bi?n el rape de todo lo que se ha adherido a el para que quede una cantidad discreta. Cortaremos a medallones de unos 2 cm.. La “langosta” esta lista.
Ahora prepararemos una ensalada con escarola, dados de tomate concass?, rucula y pi?ones.
Repartiremos la ensalada por el centro del plato; escogeremos tres medallones y los dispondremos a un lado en vertical. Por otro lado haremos una vinagreta de pi?ones (pi?ones macerados en aceite, algo de m?dena, punta de hinojo) con salsa t?rtara.
A?adir una cucharada de t?rtara a la vinagreta y remover…sazonar el plato.
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Si sois millonarios o casi, comprad un besugo unos dos kg. (para 4 personas).
Lo prepararemos, aliñandolo con sal, pimienta blanca y un toque de matalauva.
En una bandeja de horno, pondremos patatas cortadas a rodajas de un grosor acorde al grueso del pescado. También pondremos cebolla en juliana y unos tomates maduros aliñados con orégano. Colocaremos todo bién colocado, debajo la patata y cebolla y encima el besugo -al que le habremos practicado unos cortes donde meteremos rodajas de limón. Mojaremos el conjunto con aceite de oliva y un vaso de agua.
Meteremos en el horno precalentado a 180-200? durante unos 20 min., hecharemos un vistazo y si conviene, espolvorearemos pan rallado para que no se queme.
Lo serviremos lo mas limpio posible, sin espinas y con un aceite de romero a banda.
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Este plato es para “vagos” que no tienen ganas de comer la escudella (potaje) por partes.
Asi que el cocinero tendrá el trabajo y el comensal lo disfrutara…
Tenemos que hacer una escudella normal, equilibradas las carnes de cerdo y ternera con las verduras típicas: puerro, zanahória, cebolla, ápio, nabo blanco, patata y col.
Una vez hecha se trata de hacer una farsa con verduras y carnes y una crema con la sopa, engordada también con verduras y carne. Aparte hervimos la pasta - aquella conocida como caracoles por su forma- que rellenaremos con la farsa.
Presentamos poniendo una cantidad de crema de escudella y por encima los “caracoles” rellenos que nos apetezcan. Optativamente, le van unos trocitos de ápio crudo.
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Con la llegada del frio llegan los cal?ots, manjar muy enraizado en Catalunya, sobre todo en la parte de Tarrragona.
Los cal?ots son cebollas tiernas que se desentierran y “calzan” por segunda vez para que no crezcan a lo ancho, quedandoles la forma de un puerro y un gusto dulce.
Se hacen a la llama viva y se acompa?an de la salsa romesco; hecha a base de escalivar ajo,tomate, pan , almendras, avellanas y triturado todo con aceite de oliva, un poco de vinagre y piment?n dulce (de todas formas cada salsero tiene su salsa que l?gicamente es la autentica).
Despues de los cal?ots se hace carne a la parrilla con un buen vino y de postre una crema catalana.
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