Necesitamos pechuga de pollo que sofreiremos junto con unos dientes de ajo, laurel y romero; cuando este dorado, a?adiremos una cucharada de miel que dejaremos reducir y caramelizar.
Despues a?adiremos una cucharada de tomate concentrado, curry, comino y laurel en polvo. Removeremos y a?adiremos el arroz, removiendo mas. Cuando haya “chupado” la esencia de lo anterior, a?adiremos agua o caldo de verduras bien caliente. Calcular la proporcion de agua y dejar el tiempo neces?rio…
El que quiera que le ponga sal, pero no le hace falta.

Ideal verano.

Para las brochetas utilizaremos solomillo de ternera o culata; alguna parte tierna en todo caso. Intercalaremos trozo de carne (de un par de cm.) con trozo de sand?a, carne otra vez, trozo de mel?n, carne, melocot?n, otra vez carne y pl?tano.

Lo coceremos a la plancha a fuego m?dio, que nos quede la carne rosada por dentro.

Para acompa?ar haremos pasta de verduras, con unos trozos de tomate, cebolla, albahaca y emmental rallado.

Necesitaremos un buen pollo o cap?n criado con grano y a su aire.

Esta pieza, de unos tres kg., la limpiaremos bi?n y la rellenaremos con: carne picada de ternera y de cerdo (al 50%), orejones, higos secos, ciruelas secas, pi?ones, salchichas, hierbas arom?ticas y una inyecci?n de brandy.

Asaremos al horno una hora y media o dos, con un poco de manteca y agua para que no se enganche. Iremos regando con los jugos que vaya soltando.

La receta es as? de sencilla, una vez el pollo cocido est? listo. Aparte podemos hacer la misma mezcla que el relleno, pero completando con cebolla, ajos, tomate…para que tenga mas cuerpo de salsa.

Este plato puede parecer que de sano nada; no es cierto, no hay que abusar ni inflarse de salsa. Se ha de degustar. De todas maneras, si es un d?a se?alado aprovecha!

Hervid la pasta cuatro minutos aprox y enfriarla, reservar (esta pasta es de la marca Rana, que creo que es la mejor…).

Por otro lado haremos una emulsi?n de acite de oliva, albahaca fresca, tomate? y cebolla. Le damos un calenton a los tortelloni, ali?amos con la emulsi?n y , si queremos, a?adimos mas queso. El plato, sencillo y rico, est? listo.

Con tiempo y ganas podemos hacer nosotros mismos la pasta y el relleno…eso ya depender? de las ganas y el tiempo disponible.

Y de eso viene el plato; del rancho que se hac?an los pescadores en el barco con la morralla o sobra que repart?a el patr?n.
Ponemos ajos, almendras y pan a freir, sacamos cuando esten tostados y mezclamos con vino blanco y carne de ?ora. Esto lo sofreimos (previo triturado via turmix) y luego a?adimos un poco de tomate que se sofria tambi?n. Cuando est? a?adimos un poco de piment?n dulce y pimienta blanca. Ya tenemos la base.
A esta base le pondremos fumet de pescado (hecho con las espinas a fuego fuerte, con apio, cebolla y puerro) y patatas las que veamos (teniendo en cuenta que es lo mas bueno).
Dejamos que se vaya haciendo a fuego alegre y cuando las patatas c?si esten a?adiremos lo que el patr?n nos ha dado: normalmente lluerna , rata (que no es lo mismo aqui que en el pais vasco) y rape. Cocer pero sin que quede astilloso. Servir con un buen all i oli para el que guste.

De las distintas formas en que podríamos obtener esta sopa, la vamos a hacer de la siguiente manera; En un recipiente lo suficientemente grande pondremos con um melon limpio, sin corteza, sin pepitas y cortado a trozos, una ramita de àpio, una zanahória, un tomate maduro, la carne de 1/2 mango y un melocotón…Es posible que el sabor del melón quede en segundo plano si nos pasamos con los demás ingredientes; por eso ojo y probad.

Una vez juntados los ingredientes los trituraremos y chinaremos. Le añadiremos unas pipas de girasol y las correspondientes virutas de Ib?rico.

Podíamos haber puesto un poco de jamón en el momento de triturar -eso al gusto-.O añadir alguna hierba fresca desde hierbabuena a eneldo, albahaca e incluso gengibre rallado (con cuidado!, se come los sabores).

Elegimos las pencas que queramos marinar (son muy comodas y ricas las congeladas) y las vamos fileteando para introducirlas en un marinado compuesto de : aceite de oliva, vinagre de jerez, zumo de lim?n, laurel, pimienta grano, rama de canela, eneldo fresco, cebolla, zanah?ria, puerro, ajos y piment?n dulce…(a?adir o quitar al gusto).

Dejamos los filetes marinarse unas 24 h.

Lo presentaremos sobre una base de bouquet variado, los filetes encima con un poco del l?quido de marinar y un picadillo de cebolla, tomate y pimiento.
Podemos a?adir tambi?n una punta de tapenade…

Variante de la choucrutte; no usa la sal como conservante sino el kefir.
ingredientes (para dos personas)

200 gramos de col fermentada
12 pasas o nueces
Kefir o crema de k?fir al gusto
1 manzana en trocitos (se puede utilizar media manzana verde y media amarilla).
Canela al gusto

Procedimiento

Mezcle todos los ingredientes y espolvoree con canela.