Cocina sana y creativa

R?pido porque no necesita de horas de sofrito ni de cebollas negras y fumets de una hora…

Haremos un fumet, eso s? en plan r?pido (no es que tenga prisa, pero lo de horas en la cocina cuando hace mucho calor….), con una cabeza de rape, cuatro cangrejos peque?os y las verduras (?pio, puerro, cebolla, patata y tomate). Sofreimos las verduras con una gota de aceite en una cazuela, dejamos que se tuesten, que se enganchen, momento en que desglasaremos con un poco de agua. Haremos esa operaci?n un par de veces, cuando est?, a?adiremos la cabeza del rape y dejaremos hervir todo 30 minutos…pasar por chino y listo.

El arroz: sofreir las sepietas, cuando tengan color a?adir l?minas de ajo y tostar, antes de que se quemen a?adir tomate rallado y un par de cucharadas de tomate concentrado. Dar unas vueltas y cuando este sofrito ponerle unas habas - congeladas mismo - y los trocitos de rape. 4 vueltas mas, y a?adir el arroz que debe absorver en? lo posible, el sofrito.
Mojar con fumet suficiente y sacar del fuego cuando el grano est? todavia duro por enmedio. Dejar reposar unos minutos tapado con un trapo limpio!

INGREDIENTES:

250 gr de jud?as negras secas hervidas pero no deshechas
1 cebolla roja
4 tomates pera
1 pimiento rojo
375 gr de maiz en grano
90 gr de cilantro fresco
2 aguacates
1 mango
150 gr de hojas de oruga

ALI?O:

1 diente de ajo majado
1 guindilla roja
2 cucharadas de lim?n
aceite de oliva

Construid una hermosa ensalada con los ingredientes y ali?ad.

Tambi?n podr?amos preparar un “guacamole” original con el aguacate, el cilantro, el mango y la oruga. Este guacamole lo pondr?amos encima de la ensalada hecha con los ingredientes que nos quedaban y el ali?o explicado.

Receta cedida amablemente por Sole (Hola!)

La paletilla la pondremos en una bandeja para ir al horno, pondremos en la base aceite de oliva -poco, el cordero ya suelta sus grasas-, un poco de sal, pimienta, tomillo y una rama de romero medio escondida para que no se queme. En la bandeja pondremos también 1/2 dedo de agua y el que quiera un poco de brandy a media cocción.
Meter en el horno a 200º, dejar 35 minutos vigilando. Dar la vuelta otros 30 min. aproximadamente y estará listo.
Limpiar y saltear las coles, ponedle ajo, o alguna hierba…eso a gustos.

Si quisieramos una presentación “moderna” trincharíamos las coles a tenedor y ayudados por un aro las pondriamos en el centro del plato…encima pondriamos unas hojas de hoja de roble y arriba de todo la paletilla totalmente limpia de piel, huesos, etc…la carne solo. Aliñar con aceite de romero.

Placez les c?pes s?ch?s dans un petit saladier et mouillez-les d’eau chaude. Laissez-les tremper 20 minutes et rincez-les ? fond. Egouttez-les et hachez-les mais reservez-en quelques-uns pour la garniture. Coupez en deux et ?mincez ou coupez en quatre les champignons frais selon leur talle. Faites fondre la moiti? du beurre ? feu mod?r? dans une cocotte en fonte. Ajoutez les oignons et faites cuire 5 minutes pour les ramollir. Versez le riz et les champignons frais et faites-les cuire 2 ? 3 minutes, jusqu’ ? ce que le riz soit transparent. Ajoutez le vin et les c?pes hach?s et faites cuire 3 minutes, jusqu’? ce que le liquide soit absorb?. Mouillez avec 60 cl de bouillon, baissez le feu et faites mijoter 10 minutes a? couvert, jusqu’? ce que le bouillon soit absorb?. Mouillez avec 30 cl de bouillon de plus et continuez ? faire cuire. Continuez ? surveiller le bouillon et ajoutez-en au besoin, jusqu’? ce que le riz soit tendre. La cuisson devrait durer 20 ? 30 minutes en tout. Incorporez les herbes hach?es, le reste du beurre, les assaisonnements et la moiti? du parmesan r?p?. Servez garni des c?pes r?serv?s et du reste de parmesan finement r?p

Receta de Olga Massad de Azum, extraida de la red.
Esta “ensalada” parece lo mas apropiado para el calor que estamos pasando -normal por otro lado-.

Ingredientes

Burgol fino (especie de trigo) ? taza
Rabanito 100 g
Pepino 2
Pimiento Morr?n 1
Lechuga 200g
Tomate 200g
Cebolla 2
Cebolla de verdeo 2
Perejil 25g
Menta fresca 2 ramitas (Si no hay menta fresca utilizar menta seca)
Lim?n 2
Hojas de lechuga 10
Sal

Elaboraci?n

Picar todos los ingredientes hasta dejarlos bien, bien chiquitos (no usar la procesadora porque los tritura). Mezclarlos en un bol y agregarle el trigo burgol que previamente fue bien lavado y dejado reposar en agua durante 10 minutos. Agregar el perejil, la menta (ambos bien picaditos) y condimentar con sal y lim?n. Servir sobre las hojas de lechuga o, al menos, acompa?adas por ellas.