Cocina sana y creativa

Plato de la cocina mallorquina, que por su simplicidad redondeada se merece un aplauso.
Necesitamos simplemente cebollas, tomates de ensalada, pimiento verde y manzana. Con estos ingredientes haremos una esp?cie de mil hojas.
Primero la cebolla cortada muy fina, a continuaci?n el tomate sin pepitas tambi?n loncheado muy fino, lo mismo con los pimientos y la manzana por ?ltimo. Espolvorearemos con sal maldon y abundante aceite de oliva. .Pues como yo lo veo, este plato es como una salsa base: el principio de muchos otros… es ponerse.

Colocar unos 150 gr. de pistachos junto con la misma cantidad de azucar en una sart?n hasta que el az?car se disuelva.
Echar la mezcla en una placa de horno untada ligeramente con aceite y dejarla hasta que se asiente.
Batir 2 huevos hasta que est?n suaves y esponjosos; a?adir despu?s gradualmente otros 125 gr. de az?car sin dejar de batir hasta que todo se mezcle bien. a?adir 400 ml. de nata y 250 ml. de leche y mezclar el conjunto.
Poner el pistacho crujiente (por lo caramelizado) en una bolsa de pl?stico y con un rodillo romperemos en peque?os trozos. Poner a enfriar la mezcla de helado en el congelador a congelaci?n r?pida durante dos horas hasta que casi est? asentado, retirarlo del congelador y removerlo para que se rompa en grades trozos de helado, a?ada los trozos de pistacho crujiente y vuelva a meterlo en el congelador hasta que est? completamente helado.
Antes de servirlo, ponga el helado en la nevera durante unos 10 min. para servirlo m?s facilmente.
Alternativamente se puede congelar la mezcla en un batidorde helados y a?adir el pistacho crujiente en el ?ltimo momento. Se puede conservar fresco hasta una semana en el congelador, ? pero es poco probable que dure tanto!

Aprovechando las ?ltimas de la temporada - aunque,como de todo, hay todo el a?o- nos marcaremos un plato f?cil y sano.
Lo primero ser? limpiar las alcachofas quitando las capas mas superficiales. .A continuaci?n las vaciaremos con cuidado (no hace falta dejarlas en nada) y guardaremos esa carne.
El bonito, lo ali?aremos con un picadillo de verduritas - cebolla, pimientos, tomate,ajo…-. Haremos las alcachofas al vapor y reservaremos, su interior lo sofreiremos con puerro, eneldo y una cucharada de tomate.
Juntaremos esto ?ltimo con el bonito ali?ado y relenaremos las alcachofas. .Ali?aremos con una vinagreta de aceite de nueces, bals?mico,or?gano y pimienta.

Si tenemos la mala suerte de caer en una enfermedad más o menos grave, el seguimiento de una dieta adecuada nos será en la mayor parte de los casos de mucha ayuda. Y entramos de nuevo en la medicina ortomolecular, a la dieta personalizada; porque la misma enfermedad con los mismos sintomas no presenta las mismas patolog?as en una persona que en otra y, en este sentido se está reorientando la “todopoderosa” medicina académica occidental.
En mi opinión personalísima el médico del futuro es el que posee unos conocimientos del funcionamiento del cuerpo humano necesários, además de saber cual es el mejor remedio para cada enfermedad, no dejando de lado ni otros remédios no ortodoxos, ni otras culturas, ni a la propia medicina que el practica pero con un trazado diferente.

Para un profesional de la medicina será en algunos casos tan efectiva la decocción de unas alcachofas como una dosis de lactulosa - pero sin sus efectos secundarios-. En fin ,se ha de ser prudente porque después puede pasar que el ciudadano de a pie puede confundirse y “reinventar” (automedicarse).

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Ahora yo tendr?a que escribir que el pato lo podemos sustituir por jam?n de cerdo (ib?rico) o cualquier otro embutido de calidad…
Hervimos las lentejas - pardinas- con una cabeza de ajos y un poco de laurel.
Mientras, freiremos unos pimientos verdes a tiras anchas y cuando est?n dorados los retiraremos de la sarten donde a continuaci?n freiremos dos dientes de ajo hasta que esten a punto de quemarse, momento en que incorporaremos unas tres cucharadas de tomate y una de piment?n dulce. En esta sofrito saltearemos las lentejas cuando est?n listas.
Aparte habremos preparado tomate concass?, que dejaremos libre de semillas y partido por la mitad.Estos tomates los rellenaremos con una mezcla compuesta de cebolleta picada, la carne de la cabeza de ajos usada, aceite de oliva y un toque de m?dena.
Para el montaje del plato ditribuiremos unas hojas de r?cula alrededor del plato. En el fondo las tiras de pimiento y encima las lentejas.
Por fin el “cestito” de tomate encima de todo. Este tomate relleno si est? en su punto deber?a cortarse facilmente y liberar el contenido por encima de las lentejas. Por ?ltimo y con las lentejas bi?n calientes (si quereis el plato caliente) dispondremos el jam?n de pato a la vuelta de las lentejas- quedar? asi medio cocido-.