Plato de la cocina mallorquina, que por su simplicidad redondeada se merece un aplauso.
Necesitamos simplemente cebollas, tomates de ensalada, pimiento verde y manzana. Con estos ingredientes haremos una esp?cie de mil hojas.
Primero la cebolla cortada muy fina, a continuaci?n el tomate sin pepitas tambi?n loncheado muy fino, lo mismo con los pimientos y la manzana por ?ltimo. Espolvorearemos con sal maldon y abundante aceite de oliva. .Pues como yo lo veo, este plato es como una salsa base: el principio de muchos otros… es ponerse.

Colocar unos 150 gr. de pistachos junto con la misma cantidad de azucar en una sart?n hasta que el az?car se disuelva.
Echar la mezcla en una placa de horno untada ligeramente con aceite y dejarla hasta que se asiente.
Batir 2 huevos hasta que est?n suaves y esponjosos; a?adir despu?s gradualmente otros 125 gr. de az?car sin dejar de batir hasta que todo se mezcle bien. a?adir 400 ml. de nata y 250 ml. de leche y mezclar el conjunto.
Poner el pistacho crujiente (por lo caramelizado) en una bolsa de pl?stico y con un rodillo romperemos en peque?os trozos. Poner a enfriar la mezcla de helado en el congelador a congelaci?n r?pida durante dos horas hasta que casi est? asentado, retirarlo del congelador y removerlo para que se rompa en grades trozos de helado, a?ada los trozos de pistacho crujiente y vuelva a meterlo en el congelador hasta que est? completamente helado.
Antes de servirlo, ponga el helado en la nevera durante unos 10 min. para servirlo m?s facilmente.
Alternativamente se puede congelar la mezcla en un batidorde helados y a?adir el pistacho crujiente en el ?ltimo momento. Se puede conservar fresco hasta una semana en el congelador, ? pero es poco probable que dure tanto!

Aprovechando las ?ltimas de la temporada - aunque,como de todo, hay todo el a?o- nos marcaremos un plato f?cil y sano.
Lo primero ser? limpiar las alcachofas quitando las capas mas superficiales. .A continuaci?n las vaciaremos con cuidado (no hace falta dejarlas en nada) y guardaremos esa carne.
El bonito, lo ali?aremos con un picadillo de verduritas - cebolla, pimientos, tomate,ajo…-. Haremos las alcachofas al vapor y reservaremos, su interior lo sofreiremos con puerro, eneldo y una cucharada de tomate.
Juntaremos esto ?ltimo con el bonito ali?ado y relenaremos las alcachofas. .Ali?aremos con una vinagreta de aceite de nueces, bals?mico,or?gano y pimienta.

Si tenemos la mala suerte de caer en una enfermedad más o menos grave, el seguimiento de una dieta adecuada nos será en la mayor parte de los casos de mucha ayuda. Y entramos de nuevo en la medicina ortomolecular, a la dieta personalizada; porque la misma enfermedad con los mismos sintomas no presenta las mismas patolog?as en una persona que en otra y, en este sentido se está reorientando la “todopoderosa” medicina académica occidental.
En mi opinión personalísima el médico del futuro es el que posee unos conocimientos del funcionamiento del cuerpo humano necesários, además de saber cual es el mejor remedio para cada enfermedad, no dejando de lado ni otros remédios no ortodoxos, ni otras culturas, ni a la propia medicina que el practica pero con un trazado diferente.

Para un profesional de la medicina será en algunos casos tan efectiva la decocción de unas alcachofas como una dosis de lactulosa - pero sin sus efectos secundarios-. En fin ,se ha de ser prudente porque después puede pasar que el ciudadano de a pie puede confundirse y “reinventar” (automedicarse).

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Ahora yo tendr?a que escribir que el pato lo podemos sustituir por jam?n de cerdo (ib?rico) o cualquier otro embutido de calidad…
Hervimos las lentejas - pardinas- con una cabeza de ajos y un poco de laurel.
Mientras, freiremos unos pimientos verdes a tiras anchas y cuando est?n dorados los retiraremos de la sarten donde a continuaci?n freiremos dos dientes de ajo hasta que esten a punto de quemarse, momento en que incorporaremos unas tres cucharadas de tomate y una de piment?n dulce. En esta sofrito saltearemos las lentejas cuando est?n listas.
Aparte habremos preparado tomate concass?, que dejaremos libre de semillas y partido por la mitad.Estos tomates los rellenaremos con una mezcla compuesta de cebolleta picada, la carne de la cabeza de ajos usada, aceite de oliva y un toque de m?dena.
Para el montaje del plato ditribuiremos unas hojas de r?cula alrededor del plato. En el fondo las tiras de pimiento y encima las lentejas.
Por fin el “cestito” de tomate encima de todo. Este tomate relleno si est? en su punto deber?a cortarse facilmente y liberar el contenido por encima de las lentejas. Por ?ltimo y con las lentejas bi?n calientes (si quereis el plato caliente) dispondremos el jam?n de pato a la vuelta de las lentejas- quedar? asi medio cocido-.

Vamos a utilizar: h?gado de ternera,espinacas,mermelada de ar?ndanos y huevo “poch?”.
Es sencillo y hecho con gracia est? muy bueno; Hervimos dos minutos las espinacas y reservamos (guardomos el agua para, con un poco de vinagre, hacer el huevo “poch?”); aparte sofreimos cebolla y pimiento verde y cuando se dore a?adimos el h?gado (cortado a tiras) hasta que coja color, momento en que pondremos la mermelada - sin abusar- y listo.

Presentaremos las tiras de h?gado sobre una base de espinacas (a las que podemos a?adir unas nueces) y por encima de todo el huevo cortado por un lado para que la yema caiga libre… Puro hierro.

Primordial para la elaboraci?n de este plato, un rape de primer?sima calidad. Este rape lo limpiaremos bi?n y lo cortaremos en dos supremas de donde saldr?n los medallones.
Para hacer el all i oli suave juntaremos en un vaso para triturar, un diente de ajo, 1/2 manzana limpia y cortada a trozos y cuatro cucharadas de leche. Lo trituraremos y a continuaci?n a?adiremos poco a poco aceite de girasol en cantidad suficiente.

Cuando cuaje ya lo tenemos, si no nos sale, utilizaremos la mitad de la base - del all i oli cortado- para volver a empezar.
S?lo queda poner unos tres o cuatro medallones, pasados por la plancha o hechos al vapor y cubrir cada trozo con la salsa y directo a la salamandra a gratinar.
Acompa?aremos de unos esparragos verdes hervidos y dos o tres patatas a la inglesa.

Hoy en dia, todo el mundo se interesa por lo que tiene en el plato, pero pocos son los que saben algo más que el nombre de lo que comen. En esta serie de articulos, extraida de una nueva revista publicada por el EUFIC, se explicarán los conceptos básicos de la nutrición y se ofrecerá una perspectiva sobre los problemas actuales de la nutrición. En este primer articulo se examinan los parametros clave de la alimentación. En crónicas futuras se explicará la importancia de los principales grupos de nutrientes y se propondrá un análisis de la anemia, entre otras cuestiones. La serie concluirá con recomendaciones dietéticas para una vida más larga y sana.

La nutrición es la ciencia que analiza la alimentación con relación a la salud. A partir de la observación clínica de enfermedades debidas a carencias alimentarias, como el escorbuto (falta de vitamina C), la nutrición ha evolucionado hacia temas más complejos: problemas cardíacos, diabetes y osteoporosis. Hoy en dia, esta ciencia centra su atención en una nueva definición de la salud, considerada como “prevención de la enfermedad”, en la cual la alimentación desempeña un papel fundamental.

¿Qué hay que comer?

La industria alimentaria no obedece a las mismas leyes que las demás industrias. No está gobernada por la tecnologia, sino por el factor humano: ¿qué quiere comer la gente? Sin embargo, la mayoría de los interesados no sabrán decir si un alimento determinado es bueno o malo para su salud.

Para esclarecer las cosas, hay que tener en mente tres reglas fundamentales de nutrici?n. En primer lugar, que resulta dificil estudiar los efectos de la alimentación en los complejos sistemas orgánicos del cuerpo humano. En segundo, que la mayoria de las consecuencias de una determinada dieta se manifiestan despu?s de mucho tiempo, en un periodo más largo de lo que dura la mayoria de los estudios. Esto supone que los resultados deben extrapolarse durante toda una vida, lo que implica un mayor riesgo de error. Por último, que muchas de las denominadas enfermedades occidentales son tan complejas que no se pueden achacar a una sola causa y no admiten un único remedio.

Transmitir el mensaje

La confusi?n tambi?n procede de una comunicaci?n deficiente entre los cient?ficos y el p?blico, como lo ilustra el pr?ximo esquema. Por ello, uno de los objetivos de este Bolet?n Informativo es contribuir a suplir esas deficiencias, ayudando a los medios de comunicaci?n, los dirigentes de la opini?n p?blica, las autoridades educativas, las asociaciones de consumidores y a trav?s de todos ellos al gran p?blico, a entender mejor los avances de la investigaci?n diet?tica.

Sin necesidad de profundizar en el estudio de la diet?tica, existen unas cuantas reglas simples que pueden ayudarnos a decidir si debemos o no cambiar nuestros h?bitos alimenticios frente a un nuevo ?descubrimiento? en materia de nutrici?n. Lo m?s importante es verificar los hechos y no sacar conclusiones apresuradas. Antes de cambiar los h?bitos de alimentaci?n de toda una vida, es preferible esperar la confirmaci?n de informes u opiniones, as? como escuchar a los expertos procedentes de distintos campos cient?ficos.

La columna que aparece en la edici?n n?mero 1 de “Food Today” defin?a la nutrici?n como la ciencia de la alimentaci?n relacionada con la salud. Del mismo modo, se present? un marco para el estudio de los efectos de la nutrici?n en el cuerpo humano. Este art?culo rese?a la funci?n de los dos grupos de nutrientes fundamentales: los macronutrientes y los micronutrientes.

La palabra “nutriente” es un t?rmino amplio que describe todas las sustancias alimenticias usadas por el cuerpo para asegurar un desarrollo normal y mantener una buena salud. El concepto, sin embargo, puede dividirse en dos grupos diferenciados de componentes alimentarios:

• macronutrientes y
• micronutrientes

Los Macronutrientes son prote?nas, l?pidos (grasas), e hidratos de carbono. Constituyen los principales ingredientes de la dieta y son o bien el material b?sico que compone el cuerpo humano (por norma general, las prote?nas y grasas forman el 44% y el 36% del peso en seco del cuerpo, respectivamente), o bien el “combustible” necesario para que funcione (lo ideal es que los hidratos de carbono y las grasas nos proporcionen el 55% y el 30% de nuestra energ?a).

El agua es tambi?n un macronutriente, pero dado que no obtenemos ning?n “alimento” de ella (ni energ?a ni otros componentes esenciales), a menudo no se la considera como tal. No obstante, se trata del elemento m?s importante de nuestro cuerpo, tanto cuantitativa como cualitativamente. No s?lo representa en torno a un 60% del peso total de nuestro cuerpo, sino que tambi?n es el elemento m?s indispensable. Generalmente, una p?rdida de s?lo un 8% del agua del cuerpo (alrededor de unos 4 litros) es suficiente para provocar una enfermedad grave. En cambio, en el caso de las prote?nas &emdash;el segundo elemento en importancia&emdash; el margen de p?rdida posible es de un 15% aproximadamente, cifra que, en el elemento m?s prescindible, la grasa, llega hasta el 90%.

A diferencia de los macronutrientes, los Micronutrientes , casi no aportan energ?a, sino que constituyen unos factores de colaboraci?n esenciales para que el metabolismo funcione. Los micronutrientes son principalmente las vitaminas (por ejemplo, las vitaminas A, B, C, D, E y K), los minerales (tales como el calcio y el f?sforo) y los oligoelementos (como pueden ser el hierro, el zinc, el selenio y el manganeso). Aunque estos nutrientes se necesitan en cantidades muy peque?as, son sin embargo los elementos alimentarios clave. Sin ellos no tendr?an lugar los procesos de crecimiento y producci?n de energ?a, al igual que otras muchas funciones normales.

Consecuentemente, la salud depende de un suministro ?ptimo tanto de macronutrientes como de micronutrientes. La insuficiencia o el exceso en el consumo de cualquiera de ellos puede acarrear problemas. En el mundo actual, las cuestiones nutricionales m?s importantes se refieren fundamentalmente a los excesos en el consumo de macronutrientes o a la insuficiencia en la ingesti?n de micronutrientes. El próximo artículo de esta serie tratará un ejemplo de cada caso.